Fırınlanmış Hünkar Beğendi Tarifi
Et yemekleri hiç şüphesiz ki Türk mutfağının vazgeçilmezleri arasında. Bunun Orta Asya avcılık ve av hayvanları ile beslenme kültürünün bir uzantısı olduğuna inanıyorum ben. Yemek yemeye yeni başlayan çocukların bile et ve köfteyi iştahla yiyip sebzelere burun kıvırması genetik aktarım dışında mantıklı bir yolla açıklanamaz aksi takdirde. Yemek kültürümüzde sebzenin yeri de yok değil elbette. Sebzeler de oldukça revaçta aslında, yanında et olduğu sürece. Hünkar beğendi de bu kategoriye giren yemeklerden biri işte.
Hünkar beğendi nasıl değişik şekilde hazırlanır?
Bu tarifimde ben hünkar beğendiyi farklı bir şekilde yorumladım. Her zaman beğendi üzeri et şeklinde servis edilen yemeğin iki öğesinin yerini değiştirdim ve kaşarla da zenginleştirerek fırınladım. Hünkar beğendi lezzet açısından 10 üzerinden 9 alıyorsa sizin için, bu haliyle 10 üzerinden 10 alacak hale geldi. Fırının yemekler üzerinde böyle bir etkisi var zaten genel olarak. Fırınlanan yemekler tencere yemeklerinin bir adım önüne geçiyor her zaman lezzet olarak. Bunda fırın ısısının yemeğin her yanına tencerede olduğundan daha eşit şekilde ulaşabilmesinin, yemeğin üzerinin kızarıp görsel açıdan daha ihtişamlı bir hale gelmesinin ve üzeri kızaran yemeğin çıtırlığı ya da kıtırlığının etkisi çok büyük elbette. Akla gelmeyen sebeplerden biri ise koku. Fırında pişen yemek tencere yemeğine göre daha büyük şeyler vaadeden bir koku yayar etrafına. Güzel kokularla uyarılan beyin de sofraya güzel bir yemek yiyeceğini düşünerek oturur ve yenen şeyi daha lezzetli algılamamızı sağlar. Beyin sandığımız kadar akıllı değildir kısacası, ufak oyunlarla kolayca kandırılabilir.
Yemeğin fotoğrafına ilk baktığınızda tatlı tarifi zannetmiş olmanız da bunun en güzel örneklerinden biridir aslında. Kare dilimler halinde servis edilen şeyler genelde tatlıdır. Bu da beynin kısa yol tuşunda kayıtlı kare yemek=tatlı algısıyla sadece birkaç saniyeliğine de olsa yanılmanıza neden olur.
Yemek yaparken sadece ağzınıza attığınızda alacağınız lezzeti düşünmeyin. Yemeğin kokusu, görseli birçok durumda lezzetinden daha önemli olabilir. Bahsettiğim şey sürekli alengirli, değişik sunum teknikleri kullanmak değil. Yemeğin temiz ve güzel bir tabakta derli toplu şekilde durmasını kastediyorum. Bu yemeği tepsiden kaşık kaşık alıp dağınık şekilde de koyabilirsiniz tabağa örneğin. Bunu yaptığınızda yemeğin lezzetinde bir kayıp olmaz, ama beyninizin yemeği lezzetli algılamasının önüne bir engel koymuş olursunuz. Yemeği yaparken gösterdiğiniz özeni yemeği tabağa koyarken de gösterin. 2 dakika içinde yenip bitecek olmasının önemi yok. Belki 2 dakika sonra fiziksel olarak yok olacak ama onu yerken hissedilen şeyler daim kalacak. 1 hafta sonra yemeğinizi yiyen biri geçen hafta ne güzel bir hünkar beğendi yapmıştın, tadına doyamadık, yine yapsana diyecek örneğin. Hiç şüphesiz yemeği yerken aldığınız keyiften çok daha büyük bir keyif kaynağıdır bu cümleyi duymak.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4-6 Kişilik
Malzemeler
Soslu et için;
- 500 g kuşbaşı doğranmış kırmızı et,
- 1 adet orta boy soğan,
- 1 adet büyük boy domates,
- 1 silme yemek kaşığı salça,
- 1 silme tatlı kaşığı toz biber,
- 1 tutam karabiber,
- 1 tutam kimyon,
- Tuz,
- 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ,
- 3 su bardağı sıcak su.
Patlıcanlı püre ve üstü için;
- 7 adet patlıcan,
- 1 su bardağı su,
- 1 su bardağı süt,
- 3 yemek kaşığı un,
- 1 yemek kaşığı tereyağı,
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri.
Hazırlanışı
- Düdüklü tencereye eti alıp hararetli ateşte sürekli karıştırarak suyunu salıp çekene kadar pişirin,
- Sıvı yağı ve yemeklik doğranmış soğanı ekleyin ve kavurun,
- Soğanlar pişince salça ve toz biberi ekleyip salçanın kokusu çıkana kadar karıştırarak kavurun,
- Doğradığınız domatesi ekleyin,
- Domatesler de pişince karabiber, kimyon ve suyunu ekleyip karıştırın,
- Düdüklünün kapağını kapatıp düdüklünüzün pişirme süresine göre pişirin,
- Kapağını açtıktan sonra tuzunu ekleyip suyunu çekene kadar pişirmeye devam edin (suyunu çektiyse pişirmenize gerek yok),
- Etler pişerken patlıcanları közleyin,
- Kabuklarını soyup ince ince doğrayın,
- Bir tencerede tereyağını eritin,
- Unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- Patlıcanları da ekleyip 1-2 dk çevirin,
- Su, süt ve tuzunu ekleyip karıştırarak kıvamını alana kadar pişirin,
- Etleri 22*22 cm'lik bir fırın kabının dibine yayın,
- Üzerine patlıcanlı sosu yayın,
- Üzerine rendelenmiş kaşarı da yayıp soğuk fırına verin,
- Isıyı 180 dereceye ayarlayıp üzeri istediğiniz miktarda kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
26 Eylül 2020 00:19