Kelle Paça Çorbası Tarifi
Bu tarifi vermek için biraz geç kaldım belki. Kurbanlıkların kelle ve paçaları ya yendi ya da atıldı çoktan. Ama sevenler bilir ne kadar lezzetli bir çorba olduğunu bunun. O yüzden sadece Kurban Bayramına hapsedilmemeli bence.
Kasaplarda kelle ve paça bulabilirsiniz rahatlıkla. Kelle ve paçayı pişirdikten sonra çok ama çok pratik bir çorba. Bol vaktiniz olan bir zamanda kelle ve paçaları haşlayıp etlerini ayıklayın ve haşlama suyuna geri koyup bu şekilde dolaba kaldırın. Bu şekilde 1 haftaya kadar saklayabilirsiniz dolapta. Çorba yapmak istediğiniz zamansa terbiyesini hazırlayıp eklemeniz yeterli.
Hatırlatmak istediğim birkaç nokta var. Terbiyesini sakın ama sakın çorbadan aldığınız bir kepçe sıcak suyla ılıtmadan eklemeyin çorbaya. Yoksa yumurta hemen pişip çorbanın lezzetini ve görüntüsünü bozacaktır. İkinci olaraksa kellenin içinde yer alan beyni eklemeyin çorbaya. Çok yumuşak bir dokusu olduğu için parçalanacaktır. Bunun yerine çorbadan ayrı olarak tuzlayarak yiyebilirsiniz beyni. Hem lezzetli hem de çok besleyicidir. Çorbanızın daha az yağlı olması için suyunu tamamen haşlama suyundan kullanmak yerine yarı yarıya veya daha fazla normal su kullanabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 6 kişilik
Malzemeler
- 1 adet kelle,
- 4 adet paça,
- 1 yumurta sarısı,
- 1/2 çay bardağı sirke,
- 1 yemek kaşığı un,
- 7-8 diş sarımsak,
- Su,
- Tuz.
Hazırlanışı
- Kelleyi ve paçaları etleri kendiliğinden ayrılmaya başlayana kadar pişirin,
- Etleri ayırıp küçük parçalar halinde doğrayın,
- Dilin zarını temizleyin ve küp küp doğrayın,
- Etlerin tamamını haşlama suyuna geri koyun,
- Yumurta sarısı, sirke ve unu bir kapta pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın,
- Kaynayan haşlama suyundan bir kepçe alarak yavaş yavaş yumurtalı karışıma ekleyerek karıştırın,
- Ilınan bu karışımı çorbaya ekleyip hızlıca karıştırın,
- Rendelediğiniz ya da ezdiğiniz sarımsakları da ekleyin,
- Bir taşım kaynattıktan sonra altını kapatıp tuzunu ekleyin ve karıştırın,
- Dilerseniz servis esnasında üzerine yağda toz biber yakarak gezdirebilirsiniz.
Afiyet olsun...
15 Temmuz 2022 18:50