Ovmaç Çorbası Tarifi
Ovmaç çorbası bugüne kadar denemediğim için beni en çok pişman eden çorbalardan biri oldu. Hem denemeyi hem de paylaşmayı bu kadar geciktirmemin iki sebebi vardı. Birincisi ovmaç çorbasının belki onlarca farklı tarifi var. Basit bir hamur yoğurulup ovularak küçük parçalar haline getirilmesi kısmı sabit olmakla birlike su kısmı büyük değişiklikler gösterebiliyor. Salçalısı var, yoğurtlusu var, sütlüsü var... Hangisini yapana sorsan asıl ovmaç çorbası o. Ben de bir türlü karar veremeyip sürekli erteliyordum.
Tarifi bu kadar geciktirmemin diğer sebebi ise el oyalayıcı olacağını düşünmemdi. İlk denememde hamurun hazırlaması ve pişmesi dahil yirmi dakika sürünce şoka girdim. Yayla çorbasının pişmesi kesinlikle daha uzun sürüyor. Ovmaç çorbasında hamur taze olduğu için birkaç dakika içinde pişiyor. Hız konusunda tarhana çorbasının en büyük rakibi.
Hamurunun çok az malzemesi var. Un, tuz, yumurta ve su. Hamur işlerinde un miktarının her zaman değişebileceğini daha önce defalarca yazmıştım. Şimdi tekrar etmek durumundayım. Zira bu da bir hamur. Ben normalde hamurlarda önce sıvıları karıştırıp ardından unu azar azar eklerim. Ama ovmaç çorbasında hazırlanan hamur bildiğimiz anlamda yekpare bir hamur olmuyor, olmamalı. Yekpareye dönüşmeden tanelenmeli. Bu yüzden unun tamamı en başında eklenip hamur olamadan tanelenmesi sağlanıyor. Kurabiyeler ya da diğer hamur işleri için unun tamamını neden aynı anda boca etmemeniz gerektiğini çok iyi anlatan bir tarif aslında bu.
Un miktarının değişebileceği kısmına dönelim... Yumurtaların boyutları çok büyük değişiklik gösterebileceği için kullanmanız gereken un miktarı da değişecektir. Bu nedenle ilk etapta bir su bardağı un kullanıp ovalama aşamasında yeterli gelmediğini görürseniz bir yemek kaşığı (ya da gerekli olması halinde daha fazla) daha eklemeniz iyi olacaktır.
Yazının başında bahsettiğim farklı ovmaç çorbası çeşitleri arasından başlangıç olarak yoğurtlu versiyonunu seçtim. Şöyle bir gözden geçirdiğimde en sevdiğim çorba çeşidi olduğunu söyleyebilirim. Ama ilerleyen zamanlarda diğer versiyonlarını da mutlaka paylaşacağım. Çünkü gerçekten de muhteşem bir çorba. Herkes ovmaç çorbasıyla tanışmalı ve nesillerden nesillere aktarılarak yaşatılmalı.
Yoğurtlu terbiyesinde yalnızca yoğurt ve sarımsak var. Zira hazırlanan hamurun nişastası çorbayı başlamak ve koyulaştırmak için yeterli oluyor.
Üzeri için ben tereyağında nane ve pul biberi birlikte yakmayı seçtim. Ama tereyağı yerine zeytinyağı kullanabilir ve sadece nane ya da sadece pul biber (veya toz biber) de tercih edebilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4-6 Kişilik
Malzemeler
- 6 su bardağı sıcak su,
- 5 yemek kaşığı yoğurt,
- 1 diş sarımsak,
- 1 yemek kaşığı tereyağı,
- 1 tatlı kaşığı nane,
- 1 tatlı kaşığı pul biber.
Hamuru için;
- 1 yumurta,
- 1 su bardağı+1 yemek kaşığı un,
- 2 yemek kaşığı oda sıcaklığında su,
- Tuz.
Hazırlanışı
- Hamur için un ve tuzu bir kaseye alın ve karıştırın,
- Ortasını açıp yumurtası ve suyu ekleyin,
- Önce su ve yumurtasını kendi arasında, sonra unla, ovalayarak karıştırın,
- Çok hamur olmaya başlaması halinde bir yemek kaşığı un daha ekleyip tane tane olarak kadar iki elinizle ovun,
- Suyu bir tencerede az tuz ekleyerek kaynatın,
- Hamuru kaynayan suya ekleyip karıştırın ve karıştırarak suyun üzerinde yüzmeye başlayana kadar pişirin,
- Yoğurt ve ezilmiş sarımsağı ayrı bir kasede çırpın,
- Sıcak çorba suyundan yoğurda kepçe kepçe ekleyip hızlıca çırpın,
- Karışımı çorba tenceresine ekleyip hızlıca karıştırın,
- Sürekli karıştırarak bir taşım daha kaynatın ve altını kapatın,
- Tereyağını bir tavada eritip nane ve biberi ekleyip karıştırın, ateşten alın,
- Sosu çorbaya ekleyip karıştırın.
Afiyet olsun...
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
1 Yorum
- AysunRamazan: 👍 13 Mart 2022 20:59