Keşli Cevizli Erişte Tarifi
En son gerçekleştirdiğimiz Bolu gezimizden elimizde keşle döndük. Bilmeyenler için keşin ne olduğunu anlatayım önce. Keş süzme yoğurdun kurutulması ile elde edilen bir çeşit süt ürünü. Oldukça sert olduğu için rendelenerek tüketiliyor. Özellikle mantı, makarna ve eriştelere harika bir aroma katıyor. Rendelenerek herhangi bir işlem uygulamadan doğrudan kullanılabileceği gibi benim yaptığım şekilde tereyağda kavurarak da tüketebilirsiniz. Keşi Bolu'da bulabileceğiniz gibi güzergahı Bolu üzerinden geçen otobüs seyahatlerinizde Bolu civarında mola verdiğiniz dinlenme tesislerinin yöresel ürün reyonlarında da rahatlıkla bulabilirsiniz.
Suyunu tam yetecek kadar koyup sonuna kadar çektiriyorum eriştenin. Makarnada suyu biraz fazla koyup süzerim genelde artan suyu, ama eriştede kıyamıyorum o suya . Eriştenizin boyutuna göre değişecektir su miktarı. Benim kullandığım erişteler 1 su bardağı erişteye 2,5 su bardağı su istiyor. Bunu deneyerek kendinize uygun ölçüyü bulabilirsiniz. Örneğin ilk denemede 2,5 su bardağı koyup eğer suyu az gelirse ölçülü şekilde su ekleyebilir ve eklediğiniz miktarla ilk kullandığınız miktarı toplayarak ne kadar su kullanmanız gerektiğini bulabilirsiniz. Tam tersi şekilde suyu fazla gelirse de bir sonraki sefer su miktarını azaltarak deneyebilirsiniz.
Keşe dönelim isterseniz. Keşi mutlaka tereyağda kavurun, tadı öyle çıkar. Kavururken derin bir kap kullanmaya çalışın çünkü kavrulan keşler hafifçe patlayıp sıçrıyor, özellikle harlı ateşte yaparsanız ocağınızın batması işten bile değil. Ben keş miktarını abartmadım eriştenin tadını bastırmasın diye, sadece ufak bir aroma verici olarak kullandım tabir yerindeyse. Siz dilerseniz miktarını arttırarak kullanabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 Kişilik
Malzemeler
- 2 su bardağı erişte,
- Haşlamak için 5 su bardağı sıcak su,
- 1/2 su bardağı rendelenmiş keş,
- 1/2 su bardağı çekilmiş ceviz,
- 2 yemek kaşığı tereyağı,
- Damak zevkinize göre tuz (keşin de tuzlu olduğunu göz önünde bulundurarak ayarlayın).
Hazırlanışı
- 1 yemek kaşığı tereyağını derin bir tencerede eritin,
- Suyu, tuzu ve erişteleri ekleyip erişteler yumuşayana kadar pişirin,
- Kalan tereyağını bir sos tenceresinde eritip keşi ekleyin ve rengi koyu turuncu olana kadar kavurun,
- Kavrulmuş keş ve cevizi erişteye ekleyip harmanlayın veya üzerine gezdirerek servis yapın.
Afiyet olsun...
03 Şubat 2021 20:28