Kesme Erişte Tarifi

Bugüne kadar paylaştığım kış hazırlıklarından öğrendiğim bir şey var. Tarife genellikle ilk kez yapacaklar ya da bugüne kadar birkaç farklı tarif deneyip istediği gibi bir tarifi henüz bulamamış olanlar ihtiyaç duyuyor. Geri kalanlarsa tarifi kendi yaptığıyla kıyaslamak, tarifin açığını bulmak ya da başka bir tarifte başına gelen korkunç olaya çare bulmak için bakıyor tarife.

Ben bu işi yıllardır ilk grup için yapıyorum, kış hazırlıklarını da onlara göre vermeye çalışıyorum o yüzden. Mümkün olan en küçük porsiyonda, işler ters gitse de fazla malzemeleri ziyan olmayacak kadar. Erişte tarifini de aynı şekilde hazırladım. İlk denemenizde az miktarda yapıp beğenirseniz, yapabileceğinize inanırsanız sonrasında malzemeleri aynı oranda artırıp unu her zaman olduğu gibi dikkatlice ekleyerek istediğiniz miktarda yapabilirsiniz.

Çok uzun süredir erişte yapmıyordum. Kayınvalidem her yıl resmi göreviymiş gibi yapıyor ya da yaptırıyordu. Bu yıl pandemi sebebiyle Türkiye'ye gidemeyince mümkün olmadı. Gerçi geçen yıl zaten üç yıllık verdiği için bu yıl rahat rahat yeter bize. Ama en azından yenisi gelmediği için az miktarda da olsa kendi eriştemi yapma fırsatım oldu. Ve uzun süre sonra gördüm ki erişte ayarlarım değişmiş. Beypazarında erişteyi çok kısa ve çok ince keserler. Öyle ki hamurun kalınlığıyla eriştenin genişliği neredeyse aynı olur. Erişte bir nevi dikdörtgen prizması olur. Kurutulmuş domatesli erişte ya da taze otlu peynirli erişte tariflerinde boyutunu görebilirsiniz.

Halbuki uzun zaman önce, çok çok uzak bir galakside geniş, çataldan sarkacak uzunlukta erişte seviyordum ben yanlış hatırlamıyorsam. Hal böyle olunca tam bir sosyoloji ya da psikoloji araştırmasına dönüştü erişte yapma sürecim. Sonuç; uzun süre belli bir konuda baskı altında kalan denek serbest kaldıktan sonra incelendiğinde baskı gördüğü konuda yeterince özgür davranamadığı gözlemlenmiştir. Benim eriştelerim de Beypazarı eriştesinden geniş ve uzun ama benim istediğimden kısa ve dar oldular. Bu araştırma fırsatını bana bahşettikleri için tüm Beypazarlılara teşekkürü borç bilirim. Siz de eriştenizi istediğiniz genişlikte ve boyda kesebilirsiniz. Ama emin olun bugüne kadar yoğun olarak ne boyda erişte yediyseniz o eliniz o boyda kesecektir erişteyi. Biliyorum çünkü benim bu konuya ilişkin yapılmış aşırı bilimsel bir çalışmam var anlattığım gibi.

Eriştede Nasıl Un Kullanılır?

Erişte tarifimize dönecek olursak... Eriştenin zaten çok az malzemesi vardır ve yapımında özel bir prosedür uygulanmaz. Yumurtalı basit bir hamur yoğurulup açılır ve kesilir. Dikkat etmeniz gereken tek şey kullandığınız unun yüksek proteinli olmasıdır. Un yüksek proteinli, yani sert olursa hamur da sert olur ve kesmesi kolay olur ve kesildikten sonra şeklini korur. Unların protein miktarı paketin üzerindeki besin tablosunda yazar. Normal unlarda bu miktar genelde 9-10 g civarındadır. Yüksek proteinli bir un kullanmanız gerektiğinde 12 g'ın üzerinde kullanmanız gerekir. Türkiye'de bir marka ya da un tavsiye etmem mümkün değil, bir bilgim yok. Ama baklavalık olarak satılan unların protein miktarı yüksek olabilir diye tahmin ediyorum. Google'da aratıldığında da özellikle yüksek proteinli un olarak satılan unların online satın alım seçenekleri çıkıyor. Yüksek proteinli un alsam, biraz kalsa ne yapabilirim diye düşünenler için çıtır Ankara simidi tarifini bırakmadan da geçmeyeyim.

Erişte Nasıl Kurutulur?

Tarifte de belirttim ama burada da altını çizeyim. Eriştelerinizi güneşte, oda sıcaklığında ya da fırında kurutabilirsiniz. Bu da demek oluyor ki erişteyi sonbaharda kış hazırlığı olarak yapmanıza gerek yok aslında. Kışın ortasında dahi yapabilirsiniz. Bununla ilgili soruyu genellikle domatesli kış hazırlıkları için alırım. Ocak ayında bu domates konservesini şimdi yapsam olur mu? diye soranlar olur mesela. Olur elbette ama kış domatesini neden saklamak isteyesin ki? diye sorarım ister istemez. Ama erişte hamurundaki malzemeler her mevsim bulunup kullanılabilen malzemeler olduğu için önünde böyle bir engel yok. Yaptığınız erişte tahmininizden erken biterse kışın ortasında da yapabilirsiniz. Artık evler kışın da gayet sıcak oluyor. Oda sıcaklığında ya da daha çabuk kurusun isterseniz fırında kurutabilirsiniz.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Kesme Erişte Tarifi ilk olarak 15/09/2020 tarihinde yayınlandı ve 27/12/2020 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.