Sebzeli Erişte Tarifi

Erişte benim acil durum yemeklerimden biridir. Akşam yemek saati geldiyse ve evde yemek yoksa önce kısa sürede doyurucu bir menü hazırlayabileceğim konusunda kendime, sonra da her zaman el altında bulundurduğum tarhana ve erişteme güvenirim. İkisi de aşağı yukarı aynı sürede hazır olan ve aynı anda hazırlanabilecek kolaylıkta yiyeceklerdir.

Eriştenin yağını kızdırıp suyunu ve eriştesini koyduktan sonra kendi halinde pişmeye bırakıp hemen tarhana çorbası yapımına geçerim. Erişte pişene kadar da tarhanayı hazırlar sofraya koyarım. İşte sırf sağladıkları bu kolaylıktan dolayı bile son baharda yapacağınız ya da alacağınız kış hazırlıkları arasında kesme erişte ve tarhana mutlaka olsun. Mutfakta nasıl pratik olunur? İşte böyle olunur.

Benim en sevdiğim erişte peynirli cevizli eriştedir. Hem tam bir peynir canavarı olan benim için iyi bir peynir tüketme fırsatı hem de eriştenin hazırlaması en kolay şeklidir. Ama arada, özellikle de vaktim varsa, farklı erişte çeşitleri denemeden de durmam. Tariflerim arasında fırında patlıcanlı erişte, erişte salatası gibi pek çok farklı erişte tarifi bulabilirsiniz. Bugün bu farklı tarifler arasına bir yenisini daha eklemek istedim. Sebzeli erişteyi ilk yaptığımda domatesli erişte gibi biraz sulu yemek gibi yapıyordum. Zamanla nohut ve mısır gibi ilavelerle daha farklı bir tarife dönüştü. hem daha renkli hem daha doyurucu hem de daha besleyici bir hal aldı. Bir noktada içine eklemek isteyebileceğim başka bir malzeme kalmadığına ikna olup tarifin artık paylaşılabilir olduğuna karar verdim.

Tarifin yapımı oldukça basit olduğu için özellikle altını çizmek istediğim bir noktası yok ama tarifle ilgili belirtmek istediğim bir şey var. Tarifin adının da sebzeli erişte gibi genel bir isme sahip olmasının verdiği güvenle malzemeler konusunda istediğiniz değişiklikleri yapabilirsiniz. Sevmediklerinizi ya da elinizde o an olmayanları çıkarıp yerine başka sebzeler kullanabilirsiniz. Ama bunu yaparken dikkat etmeniz gereken iki şey var. Birincisi sebzelerin birbiriyle uyumu. Bu aslında büyük oranda sizin damak zevkinize bağlı. Ama eğer sizden başkaları da yiyecekse biraz daha genel düşünmekte fayda var.

İkincisi sebzelerin pişme süreleri. Normalde sebze yemeklerinde pişmesi daha uzun süren sebzeler daha önce, kısa sürede pişen sebzeler sonra eklenir. Ama bu adında sebze geçse de bir sebze yemeği değil, bir erişte yemeği. O yüzden malzemeler sebzelere göre değil erişteye uymalı. Erişte pişmesi çok da uzun süren bir yiyecek değil. O yüzden sebzeleri de eriştenin pişme süresinde pişecek şekilde ayarlamalısınız. Bunun en kolay yolu ise sebzeleri küçük boyutta doğramak. Pişmesi ne kadar uzun süren bir sebze kullanacaksanız bir o kadar küçük boyutta doğramalısınız.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English