Kuru Üzümlü Kek Tarifi
İçinde kuru meyve veya damla çikolata gibi taneler barındıran keklerde yaşanan en büyük problem tanelerin pişerken dibe çökmesidir. Teoride bunun önüne geçmek için uygulanabilecek birtakım yöntemler vardır. Örneğin taneleri kek karışımına eklemeden önce una bulamak (ki unla birlikte hamura tutunsun ve çökmesin), malzemeyi karıştırdıktan sonra hiç oyalanmadan fırına vermek (ki bekleyip dibe çökmeye fırsat bulamasınlar), fırını önceden ısıtmış olmak (ki kek hemen pişmeye başlasın, malzemeler yine dibe çökmeye fırsat bulamasın), kek hamurunu normalden biraz daha koyu yapmak, yani biraz daha fazla un kullanmak (ki akışkanlığı azalsın, malzemeleri tutsun).
Ne var ki iş pratiğe geldiğinde bu yöntemlerin hepsi kullanılsa da bazen işe yaramayabiliyor. Bunun da 2 muhtemel sebebi var;
1. Yöntemler doğru uygulanmıyor
Örneğin kuru üzümler una bulanıyor ama hamura eklendikten sonra mikserle çırpılmaya devam ediliyor. Bunu yaptığınızda üzümleri una bulamanızın bir anlamı kalmıyor zaten, yüksek devirde dönen üzümlerin unu tamamen hamura karışıyor.
"Fırını da önceden ısıtmıştım ama, neden oldu acaba?"
Gerçekten ısıttın mı acaba? Eminim birçok kişi fırını ısıtmanın ne demek olduğunu bilmiyor, fırını 2-3 dakika önceden açıyor, kapağını açıp elini şöyle bir yaklaştırıyor, ohhh sıcacık olmuş fırın. Kazın ayağı öyle değil ne yazık ki. Fırın teknolojisini geliştiren mühendisler bunu da düşünmüşler ve bizler için ufacık bir uyarı sistemi yerleştirmişler fırına. Fırını çalıştırdığınızda önünde kırmızı bir ışık yanar ve bir süre sonra söner. İşte o ışığın sönmesi fırınınızın ayarladığınız ısıya ulaştığını gösterir. Fırının ışığı sönmeden fırın ısınmamış demektir. Bu durumda üzümlü kekinizi fırına koyduğunuzda pişmeye başlayana kadar bekleyen üzümlerin dibe çökmesi işten bile değildir.
2. Diyacahsın niye, bilmirem işte ele
Bu konuda çok ciddiyim, gülmeyin sakın. Mutfakta pişene kadar bunu yaptım böyle oldu, şunu yaptım şöyle olmalıydı ama olmadı, vs. gibi sorularınızın tek cevabı budur çoğu zaman. Bazen bir şeye heves edersiniz çok güvendiğiniz birinden tarifini alırsınız denersiniz olmaz, hırs yapar defalarca denersiniz yine olmaz. Arar sorarsınız nasıl yaptığınızı anlatırsınız aynısını yaptığınızdan emin olur bir daha denersiniz yine olmaz, vazgeçersiniz mecburen. Sonra bir gün yine aklınıza gelir, hiç özenmeden, üzerine düşmeden aman olmazsa da olmasın diyerek yaparsınız ki oluverir. Neden böyle olduğunun cevabını ne siz verebilirsiniz ne de ben verebilirim. Sanki mutfak anlar sizin acemi olduğunuzu da hele dur bakalım acele etme, biraz burnun sürtsün der başlarda size. Sonra sonra açar başarının kapılarını. Kendinizi yemeyin kısacası yapıyorum yapıyorum olmuyor, çok beceriksizim ben diye. Fırsat buldukça boyunuzu aşmayan denemeler yapın, mutfakla aranızı açmayın, gözünüzü korkutmayın ama yapacağınız şeyleri de hafife almayın, zamanla hepsi olur. Günün birinde bir bakarsınız ki üzümler her yanına eşit şekilde yayılıvermiş kekin.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 8-10 Kişilik
Malzemeler
- 2 yumurta,
- 3/4 su bardağı şeker,
- 1 su bardağı süt,
- 1/2 su bardağı sıvı yağ,
- 2,5 su bardağı un,
- 1 paket kabartma tozu,
- 1 paket şekerli vanilin,
- 1,5 su bardağı kuru üzüm.
Hazırlanışı
- Yumurta ve şekeri çırpın,
- Süt ve sıvı yağı ekleyip çırpın,
- Unu yavaş yavaş ekleyerek çırpmaya devam edin,
- Unun yarısını ekledikten sonra kabartma tozu ve şekerli vanilini de unla birlikte ekleyerek çırpın,
- Kalan unu da yine azar azar, hamurun kıvamını kontrol ederek, gerektiği kadar ekleyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın,
- Tadına bakıp şekerini az bulduysanız şeker ekleyip çırpın,
- En son kuru üzümleri ekleyip spatula ile karıştırın ve hamuru bekletmeden yağladığınız 22 cm'lik kek kalıbına dökün,
- Kalıbı yine bekletmeden 180 derecede önceden ısıtılmış fırına verip üzeri kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun...
25 Aralık 2017 15:09
12 Haziran 2017 01:56
02 Şubat 2017 20:34
29 Ocak 2017 17:10
30 Aralık 2016 11:49
24 Kasım 2016 19:59