Maklube Tarifi


Maklube bir Arap yemeğidir ve wikipedia’ya göre kelime anlamı “dönüştürülmüş”tür. Ama bu bilgiler yazılırken kelimenin birebir çevirisinden kaynaklı bir hata olduğunu düşünüyorum. Yemeğin kelime anlamının dönüştürülmüş değil, kelime kökeni olarak buna yakın olabilecek çevrilmiş, döndürülmüş anlamlarına geldiğini tahmin ediyorum. Zira yemekte herhangi bir dönüştürme işlemi yok ama maklubeyi Maklube yapan şey ters çevrilerek servis edilmesi.

Maklubenin çok fazla çeşidi var. Patlıcanla yapılanı, patatesle yapılanı, bedem ekleneni… Ben yemeği tüketecek insanların damak zevkine en çok uyacağını düşündüğüm biçimiyle yaptım. Bir de Maklube genellikle etrafında salata ve yoğurtla servis edilir. Ancak yemeğin tüketildiği sırada ortaya hoş görüntüler çıkmadığı için salatayı ayrı servis edip yoğurt yerine ayran tercih ettim.

Yemeği yapmaya başlarken su miktarını tutturamamaktan çok endişe etmiştim. Ama maşallahım var, daha iyi bir kıvamda olamazdı maklube. O kadar tane tane oldu ki misafirlerin sofraya oturmasını beklerken kenarlardan dağılmaya başladı.

Normalde pirinç-su ölçüsünü 1’e 1,5 şeklinde kullanırım. Ama bu durumda içinde et ve garnitür de olduğu için su miktarını neredeyse iki katı kadar kullandım. Göz kararı yapacaksanız eğer su pirinçlerin üzerini 1 parmak kadar geçiyor. Pirinçlerin tane tane olması için suyu yavaş yavaş çekip, demlene demlene pişmeleri çok önemli. Etleriniz yemeğe eklenmeden önce tam anlamıyla pişmiş olsun, pilavla pişer biraz da diye düşünmeyin. O kadar kısa sürenin etlerin pişimine çok faydası olmayacaktır. Suyunu eklerken sakın ola ki boca etmeyin. Et ve pilav birbirine girer. Tencereye olabildiğince yakın mesafeden yavaş yavaş ekleyin suyunu.

Afiyetle kalın…




Porsiyon : 6 kişilik

Malzemeler

  • 600 gr kuşbaşı et,
  • 2 su bardağı garnitür,
  • 1 adet soğan,
  • 1/2 çay bardağı sıvı yağ,
  • 2 su bardağı pirinç,
  • 2 yemek kaşığı tereyağ,
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ,
  • Tuz,
  • 5 su bardağı sıcak su.

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1. Etleri düdüklü tencereye alıp orta hararetli ateşte suyunu salıp çekene kadar karıştırarak kavurun,
  2. Sıvı yağı ekleyip kızdırın,
  3. Soğanları ekleyip sürekli karıştırarak yumuşayana kadar kavurun,
  4. Üzerlerini 1 parmak geçecek kadar sıcak su ekleyip kapağını kapatın ve tencerenizin pişirme süresine göre pişirin,
  5. Kapağını açıp kalan suyunu iyice çekene kadar pişirmeye devam edin,
  6. Ayrı bir tavada tereyağını eritin ve içine 2 yemek kaşığı sıvı yağı ekleyin,
  7. Yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri ekleyip tıkır tıkır olana kadar kavurun,
  8. Tuzunu ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
  9. Maklubeyi yapacağınız tencerenin dibine pişirdiğiniz etleri ve garnitürü koyup karıştırın,
  10. Üzerine kavrulmuş pirinçleri ekleyip üzerini düzleyin,
  11. 5 su bardağı sıcak suyu kenarlarından yavaş yavaş ekleyin,
  12. Ocağın en küçük gözüne koyup en düşük ısıda suyunu çekene kadar pişirin,
  13. Servisten önce 15-20 dk. dinlendirin.


Afiyet olsun…

 

 

 

67 yorum

  1. Kevser Hanım yine bir tarifinizi denedim harika görünüyor iftarı bekliyoruz tadamadık ellerinize sağlık 😊😊😊

  2. kevser hanim suan elimde garniturum yok patates ve havucu biraz kizartip eklesem garniturle ayni islevi gorurmu

  3. Merhaba Kevser hanım,
    Verdiğiniz malzeme miktarına göre tencere çapı ne olmalı ?
    Teşekkürler♥️

    • Çok önemli değil aslında Ayselcim. Geniş bir tencere kullanırsan geniş ve ince, dar bir tencere kullanırsan dar ama kalın bir maklube elde edersin. Sonucu değiştirmez.18-24 cm arası herhangi bir tencere kullanabilirsin.

  4. Kevser hanım, bu tarifi güveçte yapsak, son kısmı da fırında yapsak nasıl olur?

  5. 15 temmuzdan sonra bu yemeğe hiç yorum gelmemiş 🙂 (Kaç gündür sizin tariflerinizle yapıyorum yemekleri, teşekkürler kevser hanım).

  6. tarifinizi denedim.esim cook begendi.benim gibi hayatinda duduklu de et pisirmemis biri olarak gayet basariliydi..ellerinize saglik..Rabbim ellerinize ve kaleminize guc versin..

  7. Kevser hanım, notlarda normalde pirinç için 1’e 1,5 su kullanıyordum ama burda nerdeyse 2 ye yakın kullandım demişsiniz. Tarifte 2 bardak pirince 5 bardak su koymuşsunuz yani 1’e 2,5su olmuş . Ben mi yanlış anladım acaba. Ben 10 kişilik için hazırlıcamda ne kadar pirinç ne kadar su olmalıdır karar veremedim kafam karıştı biraz . Not ve tarifi okuyunca.

  8. Kevser hanım , maklubeyi yapacağımız tencerenin dibine yanmaz kağıt koysam olur mu acaba . Dibinin tutma riskine karşı .ben çok fazla bu hataya düşüyorum çünkü.

    • Yanmaz kağıt diye bir şey olsaydı koyabilirdin ama yağlı kağıdı kastediyorsun sanırım. Birincisi yağlı kağıt tenceredeki o yüksek ısıya uygun üretilmez, o yüzden tencerede kullanımı sağlıklı olmaz. İkincisi tencerenin dibi tutarsa yağlı kağıt olsa da tutar. Yağlı kağıda güvenmek yerine yemeklerini kısık ateşte, yanından çok ayrılmadan, kokusunu dinleyerek pişirirsen çok daha başarılı sonuç alırsın.

  9. Harika ötesi bir tarif daha anlatım ve ölçüler bu kadar mı güzel tutar çok teşekkürler Kevser hanım emeğinize sağlık öpüyorum sizi 😘

  10. Hayırlı Ramazanlar Kevser’cim
    Ben uzun zamandır yaptığın işi severek takip eden azeri bir türk geliniyim. Türk mutfağıyla tanışmam büyük oranda senin aracılığınla oldu, bir süre sonra kayınvalidem beni arayıp yaptığım yemeklerin tarifini sorar oldu) Hep sana teşekkür etmediğim için vicdan azabı vardı içimde, eline, emeğine sağlık!
    Bu tarifle ilgili de şöyle bir sorum olacaktı: pirinçleri ve suyu ekledikten sonra fırında pişirebilir miyiz sence? Bu boyutlarda tencerem olmadığından kek kalıbında yapmayı düşündüm, ters çevirince daha hoş görüntü olur diye

    • Çok teşekkürler Meryem’cim:) Daha önce hiç düşünmemiştim ama olmaması için bir sebep yok. Üzerini alüminyum folyo ile kapatıp 170 derecede ağır ağır pişirebilirsin, hatta muhtemelen tencerede piştiğinden daha lezzetli olacaktır:)

  11. KEVSER HANIM BÜGUN BU TARİFİ YAPACAGIM AMA BİR SORUM OLACAK ETİ FARKLI Bİ TENCEREDE PİLAVI FARKLI TENCEREDE PİŞİRİP SONRA ETİN ÜSTÜNE GARNİTÜRÜ VE PİLAVI EKLESEM OLMAZ MI?

  12. Maklube için verdiğınız tarife göre kaç litre içeren tencere kullanmaktasınız?

  13. Kevser hanım,

    bu tarifeniz için de ellerinize ve emeğinize sağlık.

    Notlarınizı okuduğumda, tenecereyi en küçük gözde kalmasını önermenizi tam algıliyamadım. Doğrusu biras tereddüte düştüm.Rahat 1,5 kg et ve ona göre pilav miktarı içeren bir tencereyi sadece küçük gözde pişmesi/demlenmesi kesinlikle yeterlidir, doğrumu anladım?
    Ve pirinçlerin tane tane olması için suyu büyük bir kepçe yada tabak yardımı ile tenecerenin farklı yanlarından katsam olurmu?

    Saygılarla

    • Yanlış bir şey yapmamak için tarifim başını biraz daha dikkatli oku lütfen Abdullahetler öncesinde tamamen pişiyor, küçük gözde pişirme bölümü yalnızca pirinç eklendikten sonrası için geçerli. Suyu ne kadar farklı bölümlerine döksen de pirincin yer çekimi sayesinde dibe çökecektir, pilavın tane tane olmasına bir katkısı olmayacaktır.

  14. Mrb kevser hanım,ben yeni nişanlı yavaş yavaş yemek yapmayı öğrenmeye çalışan bir bayanım.ya benim nişanlım maklubeyi çok seviyorda ondan tarif aldım yanlız o bana tarif verirken patlıcan ve patateste kızartıodu onu nasıl yapabilirim :((

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*