Muhallebi Tarifi

Muhallebi benim en sevdiğim tatlı tariflerinden biridir. Hem yapımı çok kolaydır hem hafiftir hem de birçok tatlıya göre daha daha az kalorilidir. Ayrıca üzerine antep fıstığı, fındık, ceviz, tarçın gibi farklı malzemeler koyularak bambaşka aromalara sahip farklı tatlılar oluşturmak da mümkündür.

Herkesin muhallebi tarifi farklıdır. Muhallebiyi koyulaştırmak için kullanılan temel malzemeler un, nişasta ve pirinç unudur. Bunlar tek başına ya da ikisi birlikte kullanılabilir. Ben muhallebi yaparken un ve pirinç ununu birlikte ya da bazen sadece un kullanıyorum. Yapacağım muhallebi özel bir amaca hizmet edecekse o amaç için elbette nişasta ilavesi yaptığım da oluyor.

Un, nişasta ve pirinç ununun muhallebiye verdiği kıvam birbirinden çok farklıdır. O yüzden hiçbiri bir diğerinin yerini tam olarak tutmaz. Pirinç unu bağlayıcı özelliği çok fazla olmayan bir malzeme olduğu için sadece pirinç unu ile yapılan muhallebinin çok dağılgan bir yapısı vardır. Un gluten içerdiği için muhallebiye elastik, yapış yapış bir kıvam verir. Nişasta ise yüksek bağlayıcı özelliğiyle muhallebinin kalıp gibi şekil alacak kadar kıvamlı olmasını sağlar.

Geleneksel muhallebi kıvamı akışkana yakın ve elastiktir. Bu yüzden bana göre meyve jöleli muhallebi gibi dilimlenip sabit şekilde durması gereken bir tarif yapmıyorsanız, geleneksel kıvam peşindeyseniz, bu kıvam için mümkünse un ve pirinç ununu birlikte, pirinç unu yoksa da miktarını biraz azaltarak sadece un kullanılmalıdır.

Muhallebinin çok yalın bir lezzeti olduğu için şeker miktarı pek çok tatlıdan daha önemlidir. Şekeri az da gelse fazla da gelse bunu çok açık şekilde belli eder. Bu nedenle şeker miktarını mutlaka damak zevkinize göre ayarlamanızı tavsiye ederim.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...