Süt Helvası Tarifi

Bursa mutfağından hem çok pratik hem de çok lezzetli bir tatlımız var bugün; süt helvası. Özetlemek gerekirse bir çeşit fırınlanmış muhallebi diyebiliriz. Kulağa çok basit bir şey gibi gelse de o fırınlama işlemi servis sırasında üzerine serpilen fındıkla birlikte muhallebiyi bambaşka bir boyuta taşıyor.

Tarifin orijinalinde portakal kabuğu ve tarçın yok, onlar benim kattığım yorumlar. İspanyol usulü bir dokunuş yapmak istedim tarife. Dilerseniz çıkarabilirsiniz. Ama benim damak zevkime güveniyorsanız çıkarmayın. Sütlü tatlılarda kullanılacak sütü portakal ve/veya limon kabuğu ve çubuk tarçınla tatlandırmak İspanyolların sık kullandığı bir yöntem. Güzel bir örneği için krem katalan tarifine göz atabilirsiniz. Aynı yöntemi Portekiz mutfağından pastel de natada da görmek mümkün.

Fırınlama Aşaması

Süt helvasını fırınlardan dikkat etmeniz gereken birkaç nokta var. Tatlıların fırında çok fazla zaman geçirip kurumamaları gerekiyor. Bunun için de fırında uzun kalmamaları. Bu nedenle fırını önceden mutlaka tam olarak ısıtın. Tam olarak ısınmış fırın fırını çalıştırdıktan sonra önündeki ışık veya işaret sönmüş fırındır. Varsa fırınınızı ızgara ayarına getirin. Yoksa alt üst ayar kullanabilirsiniz. Fırın telini fırının en üst raf kısmına koyup tatlıları telin üzerine dizin ve fırının başından ayrılmadan (çok kısa sürede yanacakları için erken müdahale edebilmelisiniz), gözlemleyerek istediğiniz miktarda yakın.

Tatlıların Servisi

Tatlılarınızı ılık veya soğuk şekilde servis edebilirsiniz. Üzerlerine çekilmiş fındık çok yakışıyor. Fırın sütlaçta olduğu gibi. Ama fındığınız yoksa ya da alerji gibi bir sebeple tüketemiyorsanız yerine çekilmiş ante fıstığı, ceviz, badem ya da hindistan cevizi de kullanabilirsiniz. Sade şekilde servis etmek de mümkün elbette.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...