Revani Tarifi

Oruç tahmin ettiğim kadar sıkıntılı geçmiyor bu yıl. Son saatleri elbette zorluyor ama gün boyunca ayılıp bayılmıyorum. Yalnız canım ilginç ilginç şeyler çekiyor. Sürekli bir aşerme halindeyim. Normalde de öyleyimdir  zaten. Gecenin bir yarısı burnuma gelen börek kokuları, kışın ortasında karpuzlu sakız reklamı görüp karpuz istemeler falan. Biraz önce de canım mandalina çekti mesela. Ama şu küçük, ince kabuklu, bol çekirdekli olur ya onlardan işte. Yemesi zordur ama değişik bir kokusu ve aroması vardır onların. Burnuma kokusu geldi resmen. Dün de iftara yakın acayip bamya yiyesim geldi. O durumu atlatamadım hala zaten. Çarşamba günü pazardan alınıp yapılacak o bamya kesin.

İşte efendim ramazanın 1. ya da 2. günüydü canım revani çektiğinde. Öyle aman aman sevdiğim bir tatlı değildir. Hatta daha önce durup dururken aklıma geldiğini bile hatırlamıyorum. Neyse efendim işte sonuç olarak o gün ben eve gider gitmez hemen bir revani çırpıverdim. 2 kişiyle 1 tepsi revaninin bitişi yaklaşık 1 haftayı buldu tabii doğal olarak. Ama neticede benim revani isteğim de bastırıldı.

Bu sayede revani tarifimi sizlerle paylaşmış oldum fena mı oldu ama? Ben küçükken yoğurt tatlısı yapardım buna benzer olarak. Daha doğrusu revaninin irmiksizi gibi bir tatlıydı. Evdeki herkes bayıla bayıla yerdi. Ben de herkes beğendiği için zevkten dört köşe olurdum. Tarifi bir gazeteden kesmiştim sanırım. Sonradan sonraya ezberledim tabii yapa yapa. Tarif falan da kalmadı elimde doğal olarak. Evde sadece Emsan tencere setiyle birlikte gelen bir yemek kitabı vardı (hala da var sanırım). Kuşe kağıda basılmış, kaliteli fotoğrafları olan bir kitaptı. Fotoğraflar o kadar canlı ve güzel görünürdü ki ben ara ara elime alır dakikalarca incelerdim her bir tarif ve fotoğrafı. Tüm bunlar ben ilkokuldayken oluyor bu arada. İlk defa ne zaman yemek yaptım hatırlamıyorum ama ilkokulda etrafımdaki herkesten güzel yapabildiğim tariflerim vardı. Yoğurt tatlısı da o tariflerden biriydi. Annem de sağolsun hiçbir zaman ne işime karıştı ne de sen beceremezsin çekil kenara şeklinde bir tavır gösterdi bana. Aksine kötü yaptığım yemekleri bile överek yüreklendirirlerdi beni.

En sık yaptığım tariflerden biri de kuru üzümlü kekti. Bir gün dedim ki kendi kendime ben bunu yaş üzümle yapsam nasıl olur acaba. Böyle arada ağzına sulu sulu lokmalar gelecek çok lezzetli olacak falan diye düşünüyorum. Hemen çırptım keki attım üzümleri içine, sürdüm fırına. Üzeri güzel güzel kızarınca çıkardım fırından pişmiştir artık diye. Bir dilim kesmeye kalktım ki üzümlerin tamamı kekin dibine çökmüş.  Dibi doğru dürüst pişmemiş doğal olarak. Tabii o zamanlar keke koyulacak malzemeleri unlamak falan gibi şeylerden haberim yok. Yemek yapmanın en temel aşamasındayım.

Dibi çiğ kalmış olmasına rağmen o kek son dilimine kadar yenmişti. Belki de o gün biri çıkıp kötü bir şeyler söyleseydi yemek yapma olayı benim hayatımdan sonsuza kadar çıkacaktı. Beni kötü etkilememiş olsa da, sağlam bir travma yaşatmış ki hala unutamamışım. Ama nasıl yaşatmasın. O dönem öyle revaçtayım ki komşular bile misafir geleceği zaman beni çağırıp kek yaptırıyorlar bana. Tam zirvede olunan öyle bir dönemde bu şekil bir başarısızlık kimi olsa sarsardı.

Kimse annesinin karnından profesyonel doğmuyor. Zamanla öğreniliyor her şey. Bu öğrenme sürecinde de başarılı olduğumuz da oluyor başarısızlığın dibine vurduğumuz da. Önemli olan bu başarısızlıkların ayağımızdan tutup bizi olduğumuz yerde saymaya itmemesi.

Revaninin Püf Noktaları

Revani bana göre en basit şerbetli tatlı tariflerinden biridir. O yüzden mutfakla yeni haşır neşir olmaya başlayan biri hangi bayram tatlısının kendisi için en uygunu olduğunu sorsa kesin revani derim. Basit bir kek ve şerbetten ibaret. Hamur açması, çok mu gevrek oldu az mı pişti, şerbet sıcak mıydı yoksa soğuk mu geldi gibi dertleri yok. üzeri kızarıp kürdan temiz çıkarsa içi pişmiştir. Şerbet de kek de ılık olursa ne şerbetini çekmemezlik eder ne de hamur olur. Ama bu demek değildir ki dikkat edilmesi gereken noktaları yok. Elbette var.

Öncelikle bu tarifi yapmaya kesin karar verdiyseniz bu tarifi yapın. Kekini buradan yapayım, şerbeti diğerinde daha az şekerliydi onu kullanayım olmaz. Yaparsanız şerbeti kekine yetmez, fazla gelir, kıvamsız olur... Sonunda canı sıkılan yine siz olursunuz. Tarifte her bir malzemenin her bir ölçünün bir sebebi var, o yüzden ölçülerle de oynamayın. Evet şeker miktarı fazla, ama nihayetinde bu bir şerbetli tatlı. Şerbetli tatlılar şeker bazlı tatlılardır. Şerbetli tatlı yemek istiyorsanız doğasını kabul etmeli ve mükemmel sonucu almak için doğasına uygun şekilde hareket etmelisiniz.

Fırında pişen her türlü hamur işi için yaptığım genel uyarıları da eklemeden geçmeyeyim.

• Fırının önceden ısıtılması gerektiğinin belirtildiği tariflerde fırını önceden muhakkak tam olarak ısıtın.
• Unun tamamını tek seferde birden eklemeyin, azar azar ekleyip çırpın.
• Kürdan testi yapmak için üzerinin kızarmasını bekleyin. Kürdan testi temiz çıktıysa pişmiş demektir. Biraz daha pişsin diye fırında tutarsanız kurur ve şerbetini çekmesi zorlaşır.
• Kek fırından çıktığında sünger gibi yumuşacık olmalı. Şerbeti az kaynatır ve sulu bırakırsanız revani dağılgan kıvamda olur. Çok kaynatır ve çok koyu yaparsanız kek şerbeti çekemez ve ıslanamaz.
• Şerbeti döktükten sonra kek beş dakika içinde şerbeti emer ama bu yemeye hazır olduğu anlamına gelmez. İçerdiği irmiğin şerbetle ıslanıp şişmesini beklemeniz gerekir. Bunun için en az bir gece beklettikten sonra servis etmenizi tavsiye ederim.

Farklı Revani Tarifleri de Var mı?

Farklı bir revani tarifi arıyorsanız, haşhaşlı revani tarifine veya ıspanaklı revani tarifine göz atabilirsiniz.

Revani Buzdolabına Konur mu?

Revaniyi hazırladıktan sonra hemen tüketmeyecekseniz buzdolabında saklayabilirsiniz. Servis etmeden önce oda sıcaklığına gelmesini beklediğiniz takdirde tadında ve kıvamında bir değişiklik olmayacaktır.

Revani Şerbeti Nasıl Dökülür?

Revani ve şerbet ılıdıktan sonra şerbeti revaninin üzerine gezdirebilirsiniz. Kek fırından çıkar çıkmaz veya şerbet kaynar haldeyken dökerseniz revaniniz hamur olur.

Lezzetle kalın...

Afiyet olsun...

Check the recipe in English

Revani Tarifi ilk olarak 26/07/2023 tarihinde yayınlandı ve 29/12/2023 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.