Lakto Fermente Şalgam Suyu Tarifi
Şalgam suyu, Anadolu mutfağının en köklü probiyotik içeceklerinden biridir. Geleneksel olarak turşu mantığıyla benzer bir süreçten geçer. Onu özel kılan şey şalgam turbunun verdiği kekremsi lezzet ve pancarın verdiği muhteşem renktir. Şalgam evlerde geleneksek olarak lakto fermentasyon yöntemiyle, yani katkısız, doğal mayalanma yöntemiyle hazırlanır.
Ama koruyucu içermeyen bu yöntemde bozulma riski de vardır. Bu nedenle sıklıkla daha önce paylaştığım şalgam suyu tarifinde olduğu gibi limon tuzu gibi koruyucu maddeler eklenerek de yapılabilir.
Lakto fermantasyon yöntemi, sebzelerin kendi yüzeylerinde bulunan doğal laktik asit bakterilerinin tuzlu ortamda çoğalmasıyla gerçekleşir. Tuz, zararlı mikroorganizmaların üremesini baskılarken faydalı bakterilerin gelişmesine olanak tanır. Bu bakteriler sebzelerin içindeki şekeri parçalayarak laktik asit üretir. Ortaya hem doğal bir koruyucu madde çıkar, hem de kendine özgü ekşi bir aroma oluşur.
Fermentasyon sürecinin uzunluğu lezzeti doğrudan etkiler. Aşağı yukarı ilk haftada kavanozda baloncuk çıkışı görülmeye başlar ama bu süre probiyotik zenginliği açısından yeterli değildir. Yaklaşık üç haftalık bekleme sonunda şalgam suyunun probiyotik içeriği zenginleşir. Bu süreçte kavanozun her gün açılıp karıştırılması, hem homojen bir lezzet ortaya çıkmasını sağlar hem de gaz birikiminin önüne geçer.
Ekmek dilimlerinin eklenmesi ise tamamen geleneksel bir yöntemdir. Ekşi mayalı ekmekte bulunan doğal mayalar ve bakteriler süreci hızlandırır, ancak ekmek olmadan da fermentasyon gerçekleşir.
Sonuçta ortaya sindirimi destekleyen, bağışıklık sistemini güçlendiren ve sofralara zenginlik katan doğal bir içecek çıkar. Buzdolabında saklandığında uzun süre bozulmadan kalır, aynı zamanda canlı probiyotik yapısını korur.
Afiyetle kalın...
Videolu Lakto Fermente Şalgam Suyu Tarifi
Malzemeler
- 1 kg şalgam,
- 1 kg mor havuç,
- 4 adet kırmızı pancar,
- 4 yemek kaşığı salamura tuz,
- 2-3 adet acı biber (opsiyonel),
- 2 dilim ekşi mayalı ekmek (opsiyonel).
Hazırlanışı
- Havuç, şalgam ve pancarları soyup doğrayın ve 8 lt'lik bir kavanoza alın veya 4 lt'lik iki kavanoza eşit şekilde paylaştırın,
- Biberleri ikiye kesin ve kavanozlara paylaştırın,
- Ekmek dilimlerini birer bez torbaya koyup onu da kavanoza ekleyin,
- Tuzu bir kaseye alıp üzerine 500 ml kadar su ekleyin ve eriyene kadar karıştırın,
- Karışımı kavanozlara paylaştırın,
- Kavanozları ağızlarına kadar suyla doldurup kapaklarını kapatın,
- Güneş görmeyen serin bir dolaba kaldırın,
- 20 gün boyunca her gün açıp karıştırın,
- 21. gün ince bir tülbentten geçirip dar boğazlı cam şişelere alın ve buzdolabına kaldırın.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Lakto Fermente Şalgam Suyu Tarifi ilk olarak 06/10/2025 tarihinde yayınlandı ve 08/10/2025 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Benzer Tarifler
Yorum Gönder