Acı Biber Sosu Tarifi
Acıyla herkesin arası iyi olmasa da seveni de acısız yapamaz. Ben doğduğum coğrafyanın gastronomik alışkanlıkları sebebiyle acıyla çok geç yaşlarda tanıştım. Üniversiteye başlayana kadar yediğim yemeğe yanlışlıkla acı biber değmiş olsa gözlerim yaşarırdı.
Bir kere arkadaşlarla çiğ köfte yapalım dedik. Benim için biraz ayırıp acısız yaptılar. Hiçbir şeye benzemediği gibi etsiz çiğ köfte olmadığı için bir de bağırsak kurdu dökme ihtimaliyle karşı karşıya kaldım. Sonra zaman içerisinde acıya azar azar maruz kalarak tam bir acı bağımlısı oldum. Şu an dolapta acı biber turşusu ya da acı biber sosu yoksa rahat uyuyamıyorum.
Nasıl oldu da bir Trakyalıdan Urfalıya dönüştüm bilmiyorum. Şalgam suyu için de benzer bir süreçten geçtim. Eskiden denemek için bir yudum alsam yarım saat suratımı ekşitirdim. Şimdi İspanya'da binbir emekle mor havuç bulup şalgam suyu yapıyorum. Nerelerden nerelere.
Hal böyle olunca bolca acı biber turşusu tarifim ve bir tane de acı biber sosu tarifim var. Sosumdan o kadar memnunum ki başka tarifler denemeyi hiç düşünmedim. Sadece arada ufak değişiklikler yapıyorum. Bazen bir diş de sarımsak ekliyorum örneğin. Eğer seviyorsanız biberler pişerken bir diş de sarımsak ekleyebilirsiniz.
Hangi Biber Kullanılmalı?
Acı biber sosu için acı biber olarak bulabiliyorsam habanero biber kullanıyorum. Bulamazsam da kırmızı cin biber kullanıyorum. Tatlı biber olarak da bulabildiğim en etli kırmızı biberleri tercih ediyorum.
Sosta sirke olarak yenilebilir olan herhangi bir çeşit sirke kullanabilirsiniz. Nişasta olarak da tarifte de belirttiğim şekilde buğday veya mısır nişastası kullanabilirsiniz, herhangi bir değişiklik olmayacaktır. Nişasta pürüzsüz bir kıvama sahip olması için kullanılıyor. Fotoğraflardan anlayacağınız üzere gerçekten işe yarıyor.
Sosu uzun süre saklamak istiyorsanız pastorize etmeniz gerekiyor. Bunun en doğru yolu ise kavanoz ya da şişeleri düdüklü tencerede kaynatmak. Bunun nededini ayrıntılı olarak öğrenmek isterseniz menemenlik domates konservesi yazısını okuyabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 400ml
Malzemeler
- 1 kg etli tatlı kırmızı biber,
- 100 g acı kırmızı biber,
- 3/4 su bardağı su,
- 2 yemek kaşığı sirke
- 1 tatlı kaşığı şeker,
- 1 tatlı kaşığı tuz,
- 1 tatlı kaşığı nişasta (mısır veya buğday).
Hazırlanışı
- Tatlı biberlerin çekirdeklerini ayıklayıp biberleri iri iri doğrayın,
- Acı biberleri ikiye bölüp çekirdeklerini ayıklayın,
- Bütün biberleri bir tencereye alıp üzerine 1/2 su bardağı su ekleyin,
- Kapağını kapatıp biberler tamamen yumuşayana kadar pişirin,
- Kapağını açıp suyunu çekene kadar kaynatın ve ateşten alın,
- Biberleri ince delikli metal bir süzgece alıp süzgeçten geçirin ve bir sos tenceresine alın,
- Nişastayı 1/4 su bardağı su ile karıştırın,
- Nişastayı, tuz ve şekeri bibere ekleyin,
- Kısık ateşte sürekli karıştırarak birkaç dakika pişirin,
- Blenderla pürüzsüz bir kıvam alana kadar çekin,
- Ateşten alıp sirkeyi ekleyin ve karıştırın,
- Karışımı cam kavanozlara ya da şişelere paylaştırın ve kapaklarını sıkıca kapatın,
- Kavanozları tamamı suyun içinde kalacak şekilde sıcak su dolu bir düdüklü tencereye yerleştirin,
- Kapağını kapatıp buhar çıkışı sağlandıktan sonra 3-5 dk. kaynatın,
- Sudan çıkarıp tezgahın üzerinde bir gece bekletip ertesi gün kapakların tuttuğundan emin olduktan sonra güneş görmeyen serin bir dolaba kaldırın.
Afiyet olsun...