Salmorejo Tarifi
Soğuk İspanyol çorbası dendiğinde herkesin aklına istisnasız gazpacho çorbası gelir. İspanya dışında en yaygın olarak bilinen İspanyol çorbası gazgacho olsa da en az onun kadar yaygın ve aslında benzer bir soğuk İspanyol çorbası daha vardır; salmorejo (salmoreho okunur).
Hazırlanma yöntem olarak gazpacho ve salmorejo her ne kadar birbirine çok benzese de lezzetleri çok farklıdır. Gazpacho sıvı çoban salatası lezzetindeyken salmorejonun daha domates ağırlıklı bir lezzeti vardır. Soğuk domates çorbası olarak nitelendirilebilir bana kalırsa.
Yaz aylarında restoranların günlük menülerinde başlangıç yemeği olarak ikisine de sıkça rastlanır. Salmorejo genellikle üzerinde haşlanmış yumurta ve İspanyol pastırması olan jamonla servis edilse de zaman zaman sadece yumurta ya da sadece pastırma ile servis edildiği de olur.
Haşlanmış yumurta ve pastırma koymasak olur mu peki? Tarifin orijinalinde kullanıldığı için ben elçi olarak bunu paylaşmakla yükümlüyüm. Ama elçi kaftanını çıkar da cevap ver derseniz sade şekilde daha lezzetli bulduğumu söylemek boynumun borcudur. Madem pastırman ve yumurtan var, çorbanı iç, üzerine de pastırmalı sahanda yumurtaya ekmeğini ban ye, niye çorbaya koyuyorsun? Bakın pastırma pumpum çorbasına çok yakışıyor mesela, çorbada pastırma olmaz demiyorum. Ya da haşlanmış yumurta Antalya piyazında şahane oluyor, haşlanmış yumurtanın yemeklerde kullanımına da karşı değilim. Ama salmorejo her ne kadar lezzetli bir çorba olsa da haşlanmış yumurta ve pastırma en az kulağa alakasız geldiği kadar alakasız oluyor çorbanın üzerinde bana göre. Malzemeler bir olup yeni bir lezzet çıkaramıyor ortaya. Her biri ayrı birer malzeme olarak kalıyor. Çocukken yemeye alışmış olsam şimdi bayılacağıma eminim ama sonradan tanışmış biri olarak uyumlu bir üçlü olduklarını söyleyemeyeceğim.
Tabii ki bu tamamen benim kişisel tercihim, kişisel damak zevkim. Sonradan tanışsa da çok sevecekler olacaktır mutlaka. Ama zaten kendi damak zevkinizi biliyor ve sevip sevemeyeceğinizi az çok tahmin ediyorsunuzdur sanıyorum. Salmorejoyu da bu doğrultuda sade ya da yumurtalı ve pastırmalı olarak hazırlayabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 500 g domates,
- 1 su bardağı beyaz ekmek içi,
- 1 diş sarımsak,
- 4-5 yemek kaşığı zeytinyağ,
- Tuz,
- 1 yumurta,
- 1 dilim pastırma.
Hazırlanışı
- Ekmek içini küçük parçalara bölüp bir kaseye alın,
- Üzerine doğradığınız domatesleri ekleyin,
- üzerini streç filmle örtüp bir gece buzdolabında bekletin,
- Ertesi gün üzerine sarımsak, zeytinyağ ve tuz ekleyip el blenderıyla pürüzsüz bir kıvam alana kadar çekin,
- Yumurtayı haşlayıp pastırmayı kızartın ve ikisini de küçük küçük doğrayın,
- Çorbayı servis kaselerine paylaştırıp yumurta ve pastırmayla süsleyerek servis edin.
Afiyet olsun...