Pumpum Çorbası Tarifi
Bartın mutfağının sevilen lezzetlerinden biriyle birlikteyiz bugün. Adı nereden geliyor bilmiyorum ama bu çorbanın tadına baksam ve bir isim koymam gerekse ben de böyle bir şey koyardım sanırım. En fazla ponpon, pufpuf falan diye değişebilirdi. Tam olarak bu tabirleri çağrıştıran bir yumuşaklığı var pumpum çorbasının. Böyle bebek battaniyesi gibi adeta.
Mısır ununun başarısı bu elbette. Daha önce mısır çorbası ya da kerevizli patates çorbası tariflerimi denediyseniz ne demek istediğimi çok iyi anlarsanız. Eğer denemediyseniz de anlamak için pumpum çorbası iyi bir başlangıç olacaktır.
Çorbanın kendisinde yağ kullanılmıyor evet ama gerek de yok zaten. Yağı yemeklerde olmazsa olmaz bir malzeme olarak düşünmeyin. Yağ genellikle lezzet verici olarak değil yemekte kullanılan malzemelerin lezzetini ortaya çıkarmak için kullanılır. Bir tencereye yağ, soğan, salça, mercimek ve suyu koyup kaynatarak elde ettiğiniz mercimek çorbasıyla, soğanı ve ardından salçayı yağda kavurarak elde ettiğiniz mercimek çorbasının tadı aynı olmaz. Pumpum çorbasında kavrulan, kavrulması gereken bir malzeme olmadığı için yağa da gerek yok. Kaldı ki et suyunun yağı zaten var. Üzeri için hazırlanan malzemelerdeki yağlar da cabası.
Et suyundan bahis açılmışken değinmeden geçmeyelim. Herkesin elinin altında her an et suyu olmayabilir. Varsa tavuk suyu ya da hiç yoksa normal su kullanabilirsiniz. Ama kalkıp da hazır bulyon koymayın mis gibi çorbaya.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 4 yemek kaşığı mısır unu,
- 1 su bardağı süt,
- 1 su bardağı et suyu,
- 4 su bardağı su,
- Tuz.
Üzeri için;
- Küp küp doğranmış ekmekler,
- 1 yemek kaşığı tereyağı,
- 4-5 dilim pastırma,
- 1 yemek kaşığı salça,
- 1 yemek kaşığı zeytinyağ,
- 1/2 çay bardağı sıcak su.
Hazırlanışı
- Çorba için mısır unu, süt, et suyu ve 3 su bardağı suyu bir tencereye alıp karıştırın,
- Orta hararetli ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin,
- Tuzunu ekleyip karıştırın ve kıvamını kontrol ederek gerek görürseniz 1 su bardağı daha su ekleyin,
- Ayrı bir tavada tereyağını eritin,
- Minik minik doğradığınız pastırmayı ekleyip kavurun,
- Ekmekleri ekleyip kıtırlaşana kadar karıştırarak pişirin,
- Ekmekleri bir tabağa alın,
- Aynı tavada zeytinyağını kızdırın,
- Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- Suyu ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
- Çorbayı kaselere paylaştırın,
- Üzerlerine önce salça gezdirin, ardından pastırmalı ekmeklerden ekleyin.
Afiyet olsun...
27 Aralık 2022 21:35