Antalya Piyazı Tarifi

Geleneksel lezzetlerimizden biriyle daha birlikteyiz bugün. Antalyalıların medar-ı iftiharı, Antalya'ya gidip de tadına bakmış misafirlerin akıllarına yer eden Antalya piyazı.

Kuru fasulye yemeği dışında kuru fasulye yemekten ve hatta yeme aşamasına gelene kadar kokusundan bile hoşlanmayan beni bile kendine maşuk eden bir meze bu. Açık konuşmak gerekirse aşık olduğum şey piyazın tamamı değil benim aslında, sosu. Servis tabağından fasulyeleri ve diğer malzemeleri alsanız benim için sorun olmaz. Ben sadece sosa ekmek banıp yiyebilirim.

Ama bir bütün olarak da pek çok yemeğin, özellikle de köftelerin yanına çok yakışıyor. Köftenin yanı sıra ızgara balık, tavuk ya da et için de iyi bir eşlikçi olacaktır. Eğer sosu fazla gelirse ya da özellikle artırırsanız buzdolabında bir haftaya kadar saklayıp tavuk kalamar ya da parmak tavuk gibi çıtır tavuk yemeklerinin yanına tavukları banmalık dip sos olarak da kullanabilirsiniz. Sırf bunun için ayrıca sos hazırlamak da yapılmayacak şey değil elbette.

Bu arada sıkı takipçilerim için belirtmeye gerek yoktur eminim ama tariflerimle ilk kez tanışanlar için hatırlatmakta fayda var. Sosta kullandığınız malzemelerin kıvamı (özellikle tahin) benim kullandıklarımdan ve damak zevkiniz benimkinden farklılık gösterecektir. O yüzden tarifte verdiğim suyu olduğu gibi sosun içine döküp sonra içinizden hem bana hem de kendinize söylenmeyin. Suyu azar azar, sosun kıvamını ve tadını kontrol ederek ekleyin ki size en uygun tam ve kıvama canınızı sıkmadan ulaşın. Farklı tarifler denemekteki amacınız tarifin sahibinin ne kadar kötü tarifler verdiğini kanıtlamaya çalışmak ya da kendi kendinizin moralini bozmak değilse sadece bu tarifte değil her yemek yapışınızda malzemeleri kontrollü olarak kullanın.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English