Sebzeli Köfte Tarifi
Bugüne kadar kaç çeşit ve kaç kez köfte yaptığımı az çok tahmin ediyorsunuzdur sanırım. Bu köftelerin çoğunu Yasin de yedi. Yani kısacası yediğimiz köfte sayısı, dışarıda ve farklı şehirlerde yediklerimiz de dahil, oldukça fazla. O kadar köftenin arasında Yasin buna "hayatımda yediğim en güzel köfte" dedi. Her yemeğe özel yorum da yapmaz bu arada yemek seçmediği için, eline sağlık der geçer genelde. Bak iyi düşün öyle konuş çok iddialı bir cümle bu dedim, yok gerçekten öyle dedi. Bu anımızla birlikte sizin de beklentileri yükselttikten sonra tarifimizin püf noktalarına geçelim...
Bu köfteye özel bir püf noktası yok aslına bakarsanız. Her köftede ne yapılması gerekiyorsa aynen uygulanması kafi. Yağsız kıyma kullanılmamalı örneğin köfte yaparken.Köfte harcı iyice özleşene kadar yoğrulmalı, malzemeler karıştırılıp bırakılmamalı. Kızartacaksanız orta yağlı bir kıyma uygundur, ızgara köfteler için yağlı kıyma daha iyi sonuç verir. İyi pişmesi için kısık-orta hararetli ateşte ısı duruma göre artırılıp azaltılarak kızartılmalı.
Bunlardan daha da önemlisi ise kullanılan etin kalitesi ve reyonda bekleme süresi elbette. Et ne kadar iyi olursa olsun reyonda uzun süre beklediği takdirde içinde bakteriler üremeye başlar, yani bozulma süresi başlar. Çiğ iken görüntü ve kokusunda hissedilir bir fark olmasa da pişerken/piştikten sonra ısının etkisiyle bakteri sayısında artış yaşandığı için lezzet ve kokusu rahatsız edici şekilde kötü olur. Yaptığınız köfte kötü kokuyorsa eğer hatayı kendinizde değil kıymada arayın, mümkünse kıymayı aldığınız yerden bir daha almayın. Bazı marketler et konusunda güven verse de (saklama-bekleme koşullarına bağlı olarak) şubeden şubeye büyük fark gösterir açık satılan ürün kalitesi. Vaktiniz ve uğraşmaya mecaliniz varsa bir e-posta ile aldığınız yeri konu hakkında bilgilendirebilirsiniz hatta.
Tarifte kullanacağınız ekmek kırığı veya galeta ununu evde kendiniz hazırlayabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 25-30 Köfte
Malzemeler
- 400 gr orta yağlı dana kıyma,
- 1 adet küçük boy soğan,
- 1 adet kırmızı biber,
- 1 adet havuç,
- 2 yemek kaşığı haşlanmış mısır,
- 1 avuç kıyılmış maydanoz,
- 2 diş sarımsak,
- 1 yumurta,
- 2 yemek kaşığı ekmek kırığı veya galeta unu,
- 1 silme çay kaşığı karabiber,
- 1 silme çay kaşığı kimyon,
- Tuz,
- Kızartmak için 1/2 çay bardağı sıvı yağ.
Hazırlanışı
- Soğan, sarımsak, kırmızı biber ve havucu iri iri doğrayıp rondoya alın ve minicik parçalara bölünene kadar çekin,
- Derin bir kapta kıyma, rondoda çektiğiniz sebzeler, maydanoz, yumurta, ekmek kırığı/galeta unu, karabiber, kimyon ve tuzu iyice özleşene kadar yoğurun,
- En son mısırı ekleyip ezmeden yoğurun,
- Karışımdan istediğiniz büyüklükte köfteler yapın,
- Sıvı yağı geniş bir tavada kızdırıp köfteleri arkalı önlü kızartın.
Afiyet olsun...
15 Nisan 2020 18:08
29 Aralık 2018 18:49