Bugün yine Hatay mutfağı ayağınıza geldi. İster kahvaltılık olarak isterseniz katıklı ekmek gibi tariflerde kullanabilirsiniz. Benim için on numara beş yıldız bir kahvaltılıktır. Taze ekmek, Sürk, çay üçlüsü simit, peynir, çay gibi muhteşem bir üçlü benim için. Kahvaltı da olmak zorunda değil elbette, akşamüstü atıştırmalığı olarak da olur. Yeter ki üçü bir arada olsun, zamanı mühim değil.
Sürkü çok farklı şekillerde saklamak mümkün. Dilerseniz taze şekilde tüketebilirsiniz. Taze olarak tüketmek için dışının kurumasını engellemeniz gerekli. Bunun için de Sürk toplarını ayrı ayrı streç filme sarmanız lazım. Kurusun ama küflenmesin isterseniz oda sıcaklığında veya fırında kuruttuktan sonra bir kavanoza koyarak buzdolabında saklayabilirsiniz. Saklama süresini uzatmak için kavanozu zeytinyağı ile doldurabilir veya topları dondurabilirsiniz. Küflensin isterseniz yine tek tek saman kağıtlara sararak oda sıcaklığında on gün kadar bekletebilirsiniz. Küflü peynirleri buzdolabında saklayıp küflerini temizleyerek tüketebilirsiniz.
Benim tercih ettiğim tüketme şekli kuruttuktan sonraki hali. Taze hali de güzel ama o şekilde peynir ezmesi yiyeceksem girit ezmeyi tercih ederim açıkçası. Sürkü kurutma işlemi aromasını güçlendiriyor. Muhtemelen küflendiğinde daha da güçleniyordur ama küflü peynire fikir olarak yakın olmadığım için tercihimi bu yönde kullanmıyorum.
Sürkü makbullük sırasına göre çökelek, ekşimik ya da lor peyniri ile hazırlayabilirsiniz.
Afiyetle kalın…
Malzemeler
- 500 g çökelek/ekşimik/lor peyniri,
- 1 yemek kaşığı biber salçası,
- 4 yemek kaşığı zeytinyağ,
- 1 tatlı kaşığı çörek otu,
- 1 tatlı kaşığı zahter/kekik,
- 1/2 çay kaşığı kimyon,
- 1/2 çay kaşığı kişniş,
- 2 tatlı kaşığı tuz (peynirin tuz oranına göre ayarlayın).
Benzer Tarifler
Hazırlanışı
- Bütün malzemeleri derin bir kaba alıp iyice özleşene kadar yoğurun,
- Hazırladığınız harçtan istediğiniz büyüklükte parçalar koparıp yuvarlayın,
- Sürkleri kurutmadan yemek isterseniz her birini ayrı ayrı streç filme sarıp buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz,
- Kurutmak için hazırladığınız yuvarlakları içine temiz bir mutfak bezi serdiğiniz bir tepsiye dizin,
- Mümkünse açık havada gölgede, değilse oda sıcaklığında (arada yerlerini değiştirip alt üst ederek) 2-3 gün veya ısı ayarı kapalı, fanı açık fırında kapağı açık şekilde (yine yerini değiştirip alt üst ederek) 12-15 saat kurutun,
- Kapaklı bir kavanozda buzdolabında 15 gün, kavanoza zeytinyağ doldurarak veya dondurarak 6 aya kadar taze şekilde saklayabilirsiniz,
- Eğer küflendirmek isterseniz her bir topu ayrı ayrı saman kağıda sarıp oda sıcaklığında 10 gün bekletebilirsiniz,
- Küflü peynirleri buzdolabında saklayabilirsiniz (küflenmiş peynirleri yerken küflerini temizlemelisiniz).
Afiyet olsun…
Ellerinize sağlık. Harika görünüyor. Uzun süre saklamak istediğimizde bir kaç gün güneşte kuruturuz. Küflenmeyi geciktiren bir işlem bu. Ardından cam kavanoza koyarız. Bol zeytinyağı dökerek yemeği tercih ediyoruz. Her öğün sofraya gelir. 😊
🎈🎈🎈
harika görünüyor kevser hanım ellerinize sağlık. mutlaka deneyeceğim🧡
Şimdiden ellerine sağlık😊