Tahinli Çörek Tarifi
Bu topraklardan çıkan en lezzetli şeylerden biri, tahinli çörek konuğumuz bugün. Şimdi her şeyi unutun ve şunu hayal edin. Tahinli çöreği hazırlayıp fırına atmışsınız. Fırından almaya yakın çayı ocağa koymuşsunuz. Tahinli çöreği fırından alıp çayı demliyorsunuz. Mutfakta tahin kokusuyla çay kokusu birbirine karışıyor. Tahinli çörekler tam yenebilecek ılıklığa gelmişken çay oluyor. Dolduruyorsunuz mis gibi tazecik çayınızı. Tabağınıza tahinli çöreği alıyorsunuz. Çatalla değil, elinizle tel tel açarak yiyorsunuz çöreği. Arada bir yudum çay. Gam keder kalmaz insanda.
Tahinli pide daha çok pastanelerden alındığı için evde yapılması zor gibi bir algı vardır pek çok kişide. Hiç alakası yok aslında. Evde yapmaya alışık olduğumuz pek çok yiyecekten çok daha kolay şekilde hazırlanıyor. Aynı şey el açması baklava için de geçerlidir. Baklava tarifinin yorumlarına göz atarsanız bu tarifle onlarca kişinin hayatında ilk defa baklava açıp bunu nasıl yapabildiklerine şaşırdıklarına şahit olabilirsiniz. Eğer daha önce tahinli çörek yapmadıysanız, hamur açmadıysanız bu tarifle denediğinizde onlarla aynı şaşkınlık dolu mutluluğu yaşayabileceğinize emin olabilirsiniz.
Tahinli Çörek Nasıl Yapılır?
Tahinli çöreğin yapılış mantığı çok basittir. Hazırlanan mayalı hamur oldukça ince şekilde açılır. Hamur açılır deyince sakın gözünüz korkmasın. Hamurun öyle tatlı bir kıvamı var ki asla zorlamıyor, kolayca açılıyor. Üzerinde merdaneyi gezdirmeniz yeterli. Bir kapta tahin ve şeker karıştırılır. Hazırlanan bu karışım açılan hamurun üzerine gezdirilip güzelce yayılır. Sizi tek zorlayabilecek kısım burası olabilir. Tahinli karışım çok sıvı olmadığı için kolayca yayılmıyor, bastırmak gerekiyor; hamur ince olduğu için de fazla bastırıldığında yırtılabilir. Sabırla yapmalısınız bu sürme işlemini.
Yufkayı rulo şeklinde sararken yer yer tezgaha yapışabilir. Eğer varsa bir hamur spatulası ile itekleyebilirsiniz. Yırtılsa da sorun olmaz, endişelenmeyin.
Hamuru rulo şeklinde sardıktan sonra çekerek inceltme kısmı geliyor. Burası en eğlenceli yerlerinden biri. Ruloyu iki elinize alıp çekerek uzatıyorsunuz. Bu işlem hamurun daha ince ve çöreğinizin piştiğinde daha tel tel olmasını sağlıyor.
Çörekler tepsiye alındıktan sonra bekletilmeden üzerlerine yumurta sarısı ve pekmezle yapılan karışım sürülüyor, susam serpiliyor ve hemen pişiriliyorlar. Tepsiye konduktan sonra biraz daha kabarması beklenmiyor, çünkü yumuş yumuş bir çöreğimiz olsun istemiyoruz. Yumuşak değil, ama sert de değil, elle koparıldığında tel tel açılan bir çörek istiyoruz. Bunun için de mayalı hamur kullanıyor ama hem hamuru ince açıyor hem de çok fazla mayalandırıp kabarmasına müsaade etmiyoruz. Bu şekilde de en başta kurduğumuz hayal gerçek oluyor.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 Adet
Malzemeler
- 2,5 su bardağı beyaz un,
- 1 su bardağı ılık su,
- 1 yemek kaşığı tereyağı,
- 1 tatlı kaşığı instant maya,
- 1 yemek kaşığı şeker,
- 1 su bardağı tahin,
- 1/2 su bardağı şeker,
- Üzeri için 1 yumurta sarısını, 1 yemek kaşığı pekmez, susam.
Hazırlanışı
- Tereyağını eritin,
- Derin bir kasede su, erimiş tereyağı, maya ve 1 yemek kaşığı şekeri karıştırın,
- Unu azar azar ekleyerek karıştırmaya başlayın,
- Hamur elle tutulabilir kıvama gelince tezgaha alın,
- Hamurun kıvamını kontrol ederek un eklemeye devam ederek ele yapışmayan sıkı bir hamur elde edene kadar yoğurun,
- Hamuru toparlayıp üzerini örtün ve 30 dk. dinlendirin,
- Tahin ve 1/2 su bardağı şekeri bir kasede karıştırın,
- Hamuru tezgaha alıp tekrar yoğurun ve 4 parçaya bölün,
- Parçalardan birini alıp diğerlerinin üzerini örtün,
- Aldığınız parçayı unlayarak merdane yardımıyla olabildiğince ince şekilde açın,
- Üzerine tahin ve şeker karışımının dörtte birini gezdirip kaşığın sırtıyla her yanını kaplayacak şekilde yayın ve yufkayı rulo şeklinde sarın,
- Elde ettiğiniz ruloyu kenarlarından çekerek inceltin ve gevşek şekilde kendi etrafında sarın,
- Üzerlerinden bastırarak düzleyin,
- Elde ettiğiniz çöreği yağlı kağıt serilmiş tepsiye alın,
- Diğer parçaları da aynı şekilde açıp hazırlayın ve tepsiye alın,
- Bir kapta yumurta sarısı ve pekmezi karıştırın,
- Karışımı çöreklerin üzerine sürün ve susam serpin,
- 190 derecede önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun...
17 Şubat 2022 22:11