Tavuklu Pad Thai Tarifi
Tay mutfağının en meşhur yemeği hiç şüphesiz pad thaidir. Pad thai aslında düşünülenin aksine Tayland'ın geleneksel bir yemeği değildir. 1930'lu yıllarda, ülkenin adı henüz Siyam'ken zamanın diktatör yöneticisi ülkeyi bir millet haline getirme kampanyası kapsanımda böyle bir yemek icat ettirmiş. Pad thai başlarda noodle ile değil pirinçle yapılırken ve ülkenin adı henüz Tayland olmadığı için yemeğin adı da pad thai değilken İkinci Dünya Savaşı yıllarında pirinç üretimi azaldığı için pirincin yerini pirinç noodleları almış. Ülkenin adı 1949 yılında Tayland adını aldıktan sonra ise zaman içerisinde günümüzde bilinen pad thai adını almıştır.
Pad thai aynı günümüzde de pirinç noodle seçenekleri ile satılır. Diğer klasik seçenekler ise tavuk, karides ve domuz etidir. Benim en sevdiğim pad thai tavuklu noodlelı pad thaidir. Bu yüzden ev yapımı versiyonu için seçtiğim ilk tarif de tavuklu pad thai oldu. Eğer pirinçlisini seviyorsanız aynı tarifi pirinç noodleı yerine haşlanmış pirinç kullanarak da yapabilirsiniz. Eğer pirinç kullanmak istemiyor ama pirinç noodleı bulma imkanınız yoksa da klasik noodle kullanabilirsiniz.
Tarifte her evde bulunmayan birkaç malzeme var. Fish sauce, soya filizi, soya sosu ve esmer şeker. Fish sauce kendine has bir lezzeti ve kokusu olan ve pad thainin de özel lezzetini ortaya çıkana ana malzemelerden biridir. Bu bilgiler ışığında tarifte fish sauce kullanmamak ya da bir şekilde bulup kullanmak arasındaki seçim size kalmıştır. Bulunması fish saucea göre daha kolay olan soya sosu da yine tarif için gerekli malzemelerden biri ve kullanıp kullanmama kararı fish sauceta olduğu gibi size kalmış. Bana göre tariften çıkarılabilir malzemelerden biri soya filizi. Yine de görsel olarak tarifte bulunması sizin için önemliyse ama bulmanız mümkün değilse yerine evde kendi soya filizinizi yetiştirebilir ya da yerine daha kısa sürede yetiştirebileceğiniz mercimek filizi kullanabilirsiniz. Esmer şeker yerine ise beyaz şeker kullanabilirsiniz.
Pad thaiyi pad thai yapan aroma vericilerden biri de fıstıktır. bu nedenle fıstığı vazgeçebileceğiniz malzemelerden biri olarak düşünmeyin. Ama yine pad thainin geleneksel malzemelerinden biri olan kişnişi sevmiyorsanız kullanmayabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 Kişilik
Malzemeler
- 300 g pirinç makarnası,
- 400 g tavuk göğüs eti,
- 1 yumurta,
- 1 adet soğan,
- 1 adet havuç,
- 1 adet kırmızı biber
- 2 dal taze sarımsak,
- 1 avuç soya filizi,
- 1/2 su bardağı çekilmiş kavrulmuş tuzsuz fıstık,
- 6-7 yemek kaşığı zeytinyağ,
- 5 yemek kaşığı fish sauce,
- 4 yemek kaşığı soya sosu,
- 2 yemek kaşığı esmer şeker.
Hazırlanışı
- Zeytinyağını geniş bir tavada kızdırıp küp küp doğradığınız tavuğu ekleyin ve sık sık karıştırarak yer yer kızarana kadar pişirin,
- Tavukları tavanın kenarına çekip tavaya piyazlık doğradığınız soğanı, ince uzun doğradığınız havuç ve biberi ekleyip sürekli karıştırarak yarım yumuşayana kadar pişirin,
- Soya filizi ve ince uzun doğradığınız sarımsağı ekleyip karıştırın,
- Bu sırada kaynayan yaklaşık 1,5 lt suya makarnayı ekleyip istediğiniz yumuşaklığa gelene kadar (normal makarnadan daha kısa sürede yumuşar), pişirin,
- Sebzeleri de bir kenara çekip tavanın ortasına yumurtayı kırın ve hızlıca karıştırarak pişirin,
- Bütün malzemeleri birbirine karıştırın,
- Haşlanmış makarnayı da süzüp tavaya alın,
- Ayrı bir kasede fish sauce, soya sosu ve şekeri karıştırın ve makarnanın üzerine gezdirin,
- Fıstığı da ekleyip tüm malzemeyi güzelce karıştırın,
- Ateşten alıp kıyılmış kişniş veya maydanoz ve ekstra fıstıkla süsleyerek servis edin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English