Tavuklu Paella Tarifi

Tavuklu Paella TarifiTavuklu Paella TarifiTavuklu Paella Tarifi

Paella İspanya’nın en meşhur yemeği. İnsanlar daha önce tatmadıkları bir şeyin tadını sorarken neye benziyor? diye sorar genelde ya da ilk defa yediği bir şeyin tadını anlatırken şuna benziyor, şununla şunun arasında, tadı şunun gibi ama kıvamı da bunun gibi anlatır. Ama herkesin aldığı lezzet farklı olduğu için bu tanımlamaların hiçbiri anlamlı olmaz.

Paellayı da mutlaka bizden bir yemeğe benzetecek olsak kapama diyebiliriz. Ama kullanılan pirinç ve malzemeler oldukça farklı olduğu için görüntü olarak kapamaya benzese de lezzet olarak çok benzemiyor. Lezzetini anlatmayı da yukarıda yazdığım sebepten dolayı anlamlı bulmuyorum.

Paellanın olmazsa olmazları nelerdir?

Paellanın en büyük özelliklerinden biri risotto da olduğu gibi birbirine yapışmaya müsait yapıda bir pirinç kullanılmasıdır. Kıvamı pilav gibi tane tane değil, biraz daha lapa gibi olur. Bizde sık bulunan pirinçler pilavın doğası gereği yapışmama özellikli olduğu için bu tarife çok uygun değil aslında ama şekil ve boyut olarak Paella için en uygun pirinç osmancık olacaktır sanıyorum.

Paellanın ikinci en büyük özelliği ise safran kullanılarak yapılması. Safran kullanmadan yaptığınızda Paella olmaz, o derece temel direklerinden biri safran.

Paellanın üçüncü olmazsa olmazı da zeytinyağ. İspanya tam bir zeytinyağ cenneti olduğu için zeytinyağ tüketimleri oldukça fazla ve bazı yemeklerinde mutlaka zeytinyağ kullanıyorlar. Paella da onlardan biri. Tereyağı koyayım da azıcık tat versin demeyin:)

Paella Çeşitleri

Paellanın çok farklı çeşitleri mevcut. Tavuklusu, tavşanlısı, tavşanlı tavuklusu, deniz mahsullüsü ve karışığı en sık rastlananları. Tek tip bir paella yok yani. İspanya’ya gelip paella yedikten sonra orada burada paella öyle olmaz, paellanın içinde şu olmaz diye ahkam kesmeyin, haksız çıkabilirsiniz. Sizin görmediğiniz, yemediğiniz pek çok çeşidi olabilir.

Paella tavuklu da olsa deniz ürünlü de olsa içine genelde birkaç çeşit de sebze eklenir. Bu sebzeler her zaman değişebilir yine elbette ama en sık kullanılanları bezelye, taze fasulye, börülce ve enginardır. Ben de tam enginar mevsiminde olduğumuz için enginar kullandım mesela.

Paella Türk damak zevkine uygun mu?

Dışarıdan bakıldığında tam bizlik bir yemek gibi düşünülse de bence Türk damak tadı için fazla karışık bir yemek paella. Bizim ev yemeklerimiz daha rafinedir. Tek tip malzeme ile yapılır. Paella da her bir kaşıkta farklı bir tat hissediliyor ve bence bir Türk için kafa karıştırıcı bu. Bizde bir yemekte her kaşıkta aynı lezzet hissedilir. Paellada kaşığa Tavuk denk gelirse tavuklu pilav, sebze denk gelirse sebze yemeği, sadece pirinç denk gelirse baharatlı pilav gibi farklı farklı tatlar hissediliyor. Yemeğin sonuna geldiğinizde ne yedim ben şimdi hissine kapılıyorsunuz. Herkesin damak zevki farklıdır elbette, bu sadece benim kendi gözlemlerim sonucu kendimce yaptığım bir çıkarım.

Paellanın yanında ne içilir?

İspanyollar şarap ya da bira tercih etse de ayran da çok yakışıyor benden söylemesi. Eskiden yurt dışında yediğim bazı yemekler bana bunun yanında ayran ne güzel giderdi yaa hissi yaşatırdı. Artık bu ufak şımarıklığı yapabiliyorum:)

Afiyetle kalın…




Porsiyon : 4 Kişilik

Malzemeler

  • 800 g kemikli Tavuk eti,
  • 1 su bardağı pirinç,
  • 1 baş soğan,
  • 2 diş sarımsak,
  • 2 baş enginar,
  • 1 su bardağı haşlanmış bezelye,
  • 1 adet rendelenmiş domates,
  • 1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı toz biber,
  • 1 çay kaşığı safran,
  • 4-5 yemek kaşığı zeytinyağ,
  • Su,
  • Tuz.

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1. Safranı minik bir kaseye alıp üzerine iki üç yemek kaşığı sıcak su ilave edin ve kenara alın,
  2. Enginarların ucundan üç parmak kadar kesin, dışındaki sert kabukları ayırın, dörde bölüp ortadaki tüylü kısmı temizleyin,
  3. Sıvı yağı geniş bir tavada kızdırıp içine tavukları dizin,
  4. Harlı ateşte arkalı önlü iyice kızartın,
  5. Tavukları tavanın kenarına çekip ortaya yemeklik doğranmış soğanı ekleyin ve orta hararetli ateşte yumuşayana kadar kavurun,
  6. Enginarları ve ince ince dilimlediğiniz sarımsakları ekleyip birkaç dakika daha kavurun,
  7. Toz biberi ekleyip karıştırın,
  8. Rendelenmiş domatesi ekleyip karıştırın,
  9. Kullandığınız pirinçle pilav yaparken kullandığınız su miktarının iki katı kadar sıcak su ekleyin,
  10. Pirinci, tuzunu ve safranı da ekleyip karıştırın,
  11. Kapağını kapatıp kısık ateşte pişmeye bırakın,
  12. Suyunu çekmeye yakın bezelyeleri ekleyip karıştırın,
  13. Pirinçler yumuşayana ve suyunu çekene kadar pişirin (suyu az gelirse gerektiği kadar kaynar su ilavesi yapın),
  14. Ateşten alıp servis öncesi kapağını açmadan 15 dk. dinlendirin.


Afiyet olsun…

Click here to see the recipe in English

 

 

6 yorum

  1. Tavukların kemiğini çıkarıyorum di mi

    0

  2. Merhaba 🌞 enginar yerine alternatif kullanabileceğim başka bir sebze var mi? Burada enginar bulmam mümkün değil…

    1+

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*