Tekirdağ Köftesi Tarifi


Tekirdağ köftesinin neden bu kadar güzel olduğu konusunda herkesin hem fikir olduğu bir şey vardır; Uzun ve aşamalı yoğurma süresi. Et dinlendirile dinlendirile yoğurulur. Malzemelerin birbirine iyice özleşmesine müsaade edilir. Bu özelliği tarifin ev yapımı versiyonu için çok avantajlıdır aslında. Köfte harcı bir gün önceden hazırlandığı için servisten önce sadece şekil verip kızartması kalır. Özellikle çalışan kadınlar için nasıl büyük kolaylıktır ancak yaşayan bilir.

Çalışan ve aynı zamanda iyi bir ev hanımı olmaya da çalışan bir kadını alın teknoloji şirketlerinin ar-ge departmanlarının başına koyun. O şirketlerden ne güzel ürünler çıkar bir bilseniz. Bence markaların en büyük eksiği ürünleri piyasaya sürmeden önce hedef kitlelerini yeterince tanımaya çalışmamaları. Örneğin siz hiç bir şirketin şöyle bir ürün çıkarmayı planlıyoruz sizce nasıl olmalı? diye sorduğunu gördünüz mü? Ben görmedim açıkçası. İşte o yüzden o mutfak aletleri hep bir eksik. Hep bir şurası iyi ama şöyle de bir özelliği olsa daha olurdu.

Mesela bence düdüklü tencere çok süper bir icat ama bir de kapağını camdan yapsaydılar da içini görebilseydik harika olmaz mıydı? Pişti mi acaba, yoksa dibi mi tuttu, tüh saate de bakmamıştım ocağa koyarken, ne kadar oldu acaba sorularımız uçup giderdi. Bu haliyle de çok işimize yarıyor, Allah razı olsun bulandan, ama geliştiren de bir cam kapak yapaydı iyiydi:)

Afiyetle kalın…




Porsiyon : 4 kişilik

Malzemeler

  • 500 gr kıyma,
  • 1 yumurta,
  • 1 adet küçük soğan,
  • 2 diş sarımsak,
  • 2 yemek kaşığı kuru ekmek kırığı ya da galeta unu,
  • 3 yemek kaşığı su,
  • 1/2 yemek kaşığı irmik,
  • 1 çay kaşığı kimyon,
  • 1 çay kaşığı toz kırmızı biber,
  • 1/2 çay kaşığı karabiber,
  • 1 çay kaşığı pul biber,
  • Tuz,
  • Tavada pişirecekseniz kızartmak için sıvı yağ.

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1. Kıyma, rendelenmiş soğan, sarımsak, yumurta ve ekmek kırığını geniş bir kaba alıp 10-15 dk kadar tüm malzemeler iyice özleşene dek yoğurun,
  2. Üzerini örtüp dolaba kaldırın ve 30 dk kadar dinlendirin,
  3. Ardından su, irmik, kimyon, toz biber, karabiber, pul biber ve tuzunu ekleyip 5 dk kadar daha yoğurun,
  4. Dolaba kaldırıp 1 gece dinlendirin,
  5. Ertesi gün serçe parmağı kalınlığında ama biraz daha uzun şekil verip ızgarada veya tavada kızdırdığınız yağda kızartın.


Afiyet olsun…

101 yorum

  1. Yanındaki sosun tarifini alabilirmiyim acaba kevser hanim

  2. kevser hanım koftelerı fırında salcalı su ve patatesle beraber fırın torbası yada borcamda pısırsem nasıl olur? Tesekkurler…

  3. Yumurta şart mı acaba? Bana göre hiç bir köfteye yumurta konulmamalı. Çünkü yumurtanın tek amacının malzemeleri tutmak ve yapışmasını sağlamak olduğunu düşünüyorum.Ve şunu da belirtmeliyim ki, yumurta konulan bir köfteyi asla mangalda pişirmeyiniz…
    Yumurta koymak yerine, biraz daha iyi yoğurma ile malzemeleriniz yeterince tutacaktır. Yoğururken bir ses duyarsınız, malzeme öter yani, işte o kıvama geldiği zaman asla yumurtaya ihtiyacınız olmaz…

    Kevser hanım yumurta koymanızdaki amaç nedir acaba?

    • Yumurta kullanımının amacını malzemelerin birbirine tutunmasını sağlamak olarak basitleştirmek çok doğru değil aslında Mehmet. Yumurta içerdiği lipoproteinler sayesinde normalde birbirinden ayrılmaya yatkın olan yağ ve suyu bağlayarak güçlü bir bağ doku oluşturur. Bu sayede köfte daha yumuşak, daha sulu ve dolayısıyla da daha lezzzetli olur. Izgara köfte için çok yağlı bir kıyma kullanıldığı ve yüksek ısıda kısa sürede pişirildiği için yumurta şart değildir evet. Ama evde yapılan köftelerde kullanılmasından yanayım ben.

  4. Tarifinizi bu aksam yapmaya calisacagim. Commentlerden de anlasildigi uzere herkes memnun kalmis tarifinizden. Onu8n icin oncelikle size tesekkur ediyorum. Ben USA da yasiyorum o yuzden su soruyu soracagim. Kullanilacak kiyma hangi hayvandan? Yani angus, beef, lamb, veya bunlarin karisimi mi? Ben genelde angus ve lamb karisimini kullaniyorum. Tabii ki Tekirdag koftesi gibi olmuyor.

    • Dana eti (beef) gerçek lezzetine daha uygun olacaktır Özkan Bey. Bir de rica etsem sizin için zor olmazsa bundan böyle yorumlarınızı yazarken daha Türkçe olmasına dikkat edebilir misiniz herkesin faydalanabilmesi için. Şimdiden ellerinize sağlık…

      • Cok ozur dilerim bozuk turkcem icin. Cevabiniz icin tesekkur ederim. Tarif basariya ulasirsa fotograflarini buraya koyacagim.

  5. merhaba kevser bir tarifini daha deneyecegim:) ama suan elimde 250-300gr civari bir kiymam var verdigin olculeri yari yariya alicam da yumurtayi napsam bi tane yumurta cok gelir mi ki kokmasin sonra? bi de yarim kiloyla yaptiginda kac tane cikiyor?

  6. Sevgili Kevser,
    Ben de bes yildir yurtdisinda yasiyorum ve uzun zamandir bizim mutfagin ozledigim lezzetlerini internetten arastirarak buradaki malzemelerle uydurarak yapmaya ugrasiyorum. Bizde bana “anneannenin elini almissin” derler, yemege yatkindir elim. Ama malum internet tariflerini sadece fikir almak icin kullanir, hep kendimce degistiririm. Ya cok yagli, ya cok sekerli, ya az baharatlidirlar… Bir kac ay once pogaca yapmaya kalkistim. Bir suru tarif derken sizin sayfanizi buldum. Yagi, tuzu, unu gayet kararinda geldi, hele kendi cektiginiz resimleri koydugunuzu okuyunca iyice ikna oldum, hic degistirmeden uyguladim tarifi. Muhtesem oldu, sayenizde gurbetteki Turk ogrenciler, nefis pastane pogacasi ile kahvalti yaptik. O zamandan beri takipteyim. (Buraya kadar cok uzattim ama hayatimizi degistirdiniz 🙂 )
    Gelelim soruma, bu kofteyi yapmaya niyetliyim. Kullanacagim kiymanin yag orani nasil olmali? Ben hep “cok az yagli” kiyma kullaniyorum (%3 yag ekliyorlar, bilmem bir sey ifade eder mi?). Tabii kofteler kuru oluyor. Buradaki arkadaslarim ise orta yagli kiyma kullanmami oneriyorlar (ki %15-%20 yag orani) ama bu kiymadan kofte yapinca kofteler corba gibi suyunu yagini birakiyor, yari yariya kuculuyor ve agir oluyor. Ne onerirsiniz?
    Simdiden cok tesekkurler!

    • Güzel yorumun için çok teşekkürler Neslihan’cım. Ben köfte kıymasının yağ oranına pişirme yöntemine göre karar veriyorum. Yağda kızartacaksam orta yağlı tercih ediyorum (ki muhtemelen %15’e denk geliyordur burada), eğer ızgara veya fırında yapacaksam daha yağlı kıymalara yöneliyorum yağın büyük miktarı akıp gideceği için.

      • Kevser’cim, cevabindan sonra aradim taradim, kiymadaki yag yuzdelerini icime sindiremedim, en sonunda %10’luk bir sey aldim. Bunun disinda tarifini harfiyen uyguladim, hatta esim ilk defa bir tarife boyle uydugum icin beni tebrik etti! Gelelim sonuca, kofteler MUHTESEM oldular. Evet, cok yumus yumus degillerdi ama cok lezizdiler. Yine ayni kiymayi aldim, simdi bu hafta ne yapsam diye sayfalarda dolasiyorum. Cok tesekkurler!

  7. Ellerine sağlık Kevser ablacım. Bu köftenin yanına nasıl bir sos hazırlayabiliriz?

  8. Her köfte harcına bir miktar karbonat koyulması iyidir, köfte pişince daha yumuşak ve lezzetli olur, sadece inegöl köfteye bir miktar daha fazla konulabilir. Örneğin yarım kilo kıymaya 1 çay kaşığı gibi. Aşçımızın görüşünü almak isterim bu konuda.

    • İnegöl köfteye sadece karbonat eklendiği için miktarı fazladır evet diğer köftelere göre. Ama her köfteye karbonat koyulması iyidir kısmına çok katılmıyorum. Özellikle yağda kızartılacak kuru köfte için gerek yoktur. Ama ızgara köftede köftenin suyu bir miktar akıp gittiği için karbonatla kabartılması sonucu olumlu anlamda etkiler örneğin.

  9. Kevser Hanım, bu tarifi inanılmaz seviyorum. izmir köfte tarzında yapılabilir mi ?

  10. kevser hanım ben başka tekirdağ köftesi tariflerinde karbonat eklendiğini okudum. acaba sizin tarifte de var da yazmayı mı unuttunuz yoksa gerçekten karbonat koyulmuyor mu?

  11. Ellerinize saglik uygulamanizive tariflerinizi begeniyle takip edip uyguluyorum bugunde bu kofteyi yogurdum buzdolabinda dinleniyor aksam kizarticam ins. guzel olacagina eminim Ellerinize saglik 🙂

  12. fırında pişirsek nasl olur kevser hanm?teskkurlr

  13. Merhaba Kevser hanim, ben esimin onerisi ile sizi takibe basladim. Ben hemen hemen 10 yildir, donup dolasip bildigim 3-4 yemegi yapip duruyorum. sizin tarifleriniz cok lezzetli gorunuyor. Sayfanizi facebook da begendim ancak bugun tariflerinizi yapmaya basliyorum. Size kolay gelsin. Paylasimalrinizi bekliyorum. Olculerinizi anlasir bicimde yazdiginiz icin cok tesekkurler. Tariflerinizi uyguladikca yorumlarimi yapmaya devam edecegim. Iyi yasamlar, gorusmek uzere, Australia dan kucak dolusu sevgiler…

  14. Bir Tekirdağlı olarak köftemizi nasıl özlediğimi anlatamam. Teşekkür ederim, deneyeceğim bunu. Siz de Trakyalısınız, biliyorum, özlediğim lezzetleri paylaşıyorsunuz zaman zaman. Takipçinizim 😉

  15. Merhabalar Kevser hanım

    Tekirdağ köfte tarifiniz mükemmel, verdiğiniz tarife tam uyarak yaptığım köfteler çok güzel oldu, çok beğendik.Diğer tariflerinizi de en kısa sürede deneyeceğim.Çok teşekkür ederim.

  16. bütün ölçülere sadık kalarak az önce yoğurup dolaba koydum..bir gece bekletmek gerekir mi illaki ? akşama daha 7 saat var pişirilecek kıvama gelmiş olur mu ?

  17. Kevser hanim biraz once olculerinize uyarak kofteyi yogurdum ve dolaba biraktim ama elime yapisan kivamda oldu kiyma bir hatami var? Yoksa gece dolapta bekleyince yarin kendine gelecekmi?

    • Şule’cim kıymanı nereden aldığını bilmiyorum ama malum et sahtekarlığı aldı başını gidiyor son dönemlerde. En sık yapılan şeyse etin ağır gelmesi için içine su enjekte etmek.Etinde böyle bir problem olabilir. Normalde derli toplu bir harç olur çünkü. Kıvamı değişmezse pişireceğin zamana kadar içine biraz daha ekmek kırığı veya galeta eklemeyi deneyebilirsin. Sevgiler…

  18. merhaba bırcok tarıfınızı denedm pek güzel oldu son zamanlarda güzel köfte yapamadım hep kasap köftesi aldım ama ınegol ve tekırdag koftesını denıyecegım onlarda güzel olursa muhtesemsınız ıyıkı varsınız

  19. Merhaba Kevser hanım aslında bu değil diğer köfte tarifiniz hakkında bilgi almış ve ona niyetlenmiştim ama 🙂
    Burada benim kullanacağım miktarda 500 grlık kıymayı görünce en son buna karar verdim. Normalde evde yapılan köfteleri yemeyi tercih etmem, sevmem. Amaaaa bu köfte tariifiniz muhteşemdi. Şimdisinde yazmamın nedeni ise sadece gerçekten teşekkür etmek istedim. Misafirler ve özellikle eşimde çok beğendi. Takibe almam gerektiğinin farkındayım artık. Ayrıca kuru dolma tarifinizide yaptım, ben farklı olarak etli yaptım oda gerçekten güzel oldu. Gerçekten çok teşekkür ederim. Ellerinize sağlık inşallah…. Paylaşımlarınızın devamını diliyorum….

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*