Tekirdağ Köftesi Tarifi
Tekirdağ köftesinin neden bu kadar güzel olduğu konusunda herkesin hem fikir olduğu bir şey vardır; bekleme süresi. Et dinlendirilerek yoğurulur. Malzemelerin birbirine iyice özleşmesine müsaade edilir. Bu özelliği tarifin ev yapımı versiyonu için çok avantajlıdır aslında. Köfte harcı bir gün önceden hazırlandığı için servisten önce sadece şekil verip kızartması kalır. Özellikle çalışanlar için nasıl büyük kolaylıktır ancak yaşayan bilir.
Başında şehir ismi olan pek çok köfte gibi Tekirdağ köftesini de Tekirdağ köftesi yapan şey Tekirdağ'da yetişen hayvanların etinden yapılması. Yoksa içinde mutlaka 1/2 çay kaşığı kimyon olması değil. Tekirdağ köftesi Beypazarı kurusu gibi değil. Önemli olan tarif değil yani, kullandığınız et. Tekirdağ'dan et almazsanız Tekirdağ köftesi yiyemeyecek değilsiniz elbette. Kaliteli bir et kullanmanız yeterli. Sadece Tekirdağ'da yediğiniz köftenin birebir aynı lezzetini bulamayabilirsiniz. Bunun bir diğer nedeni de Tekirdağ'da bütün köftecilerin köftesinin lezzetinin farklı olması olabilir. Her ustanın farklı bir tarifi, farklı bir usulü vardır.
Ben bu işin ustası değilim ama Tekirdağ köftesinin nasıl olmaması gerektiği konusunda elimde tecrübeye dayalı pek çok veri var. Bu veriye dayanarak evde yapılabilecek bana göre en iyi Tekirdağ köftesi tarifini oluşturdum. Umarım sizlerin de damak zevkine uyar.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 kişilik
Malzemeler
- 500 g kıyma,
- 1 adet küçük soğan,
- 1 diş sarımsak,
- 1 tatlı kaşığı irmik,
- 1/2 çay kaşığı kimyon,
- 1/2 çay kaşığı karabiber,
- 1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber,
- Tuz,
- Tavada pişirecekseniz kızartmak için sıvı yağ.
Hazırlanışı
- Kıyma, rendelenmiş soğan, sarımsak, irmik, kimyon, karabiber, toz biber ve tuzu geniş bir kaba alıp bütün malzemeler iyice özleşene dek yoğurun,
- Üzerini örtüp dolaba kaldırın ve bir gece dinlendirin,
- Ertesi gün tekrar yoğurup serçe parmağı kalınlığında ama biraz daha uzun şekil verin,
- Izgarada veya tavada kızdırdığınız yağda sık sık çevirerek güzelce kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun...
26 Ocak 2021 12:06