Tepsi Köftesi Tarifi
Memleketinden uzakta yaşayanlar bilirler bazen durduk yere uzun süredir kullanmadığınız yöresel laflar gelir insanın aklına. Birden hatırlayınca hem duygulanır insan hem de gündelik dilinde epeydir kullanmadığı için söyledikçe komiğine gider. Tepsi köftesi tarifini birkaç ay önce hazırlamıştım, fotoğraflarını da unutmuşum işin aslı. Tarifi düzenlemek için açınca birden ooo ne cicikli yemek olmuş diye bir cümle geçti aklımdan. Kendi kendime koyverdim kahkahayı durduk yere. Cicikli bizim orada güzel, süslü anlamında kullanılır. Bazen durduk yere geliyor böyle kelimeler aklıma Yasin'e söylüyorum, sonra o da bana onların oradan değişik kelimeler söylüyor. O nasıl kelime yaa iyice saçmalamışsınız diye dalga geçiyoruz birbirimizle. Bazen de öyle kelimeler çıkıyor ki belli bir durumu tam olarak anlatmış. Normalde o durumu anlatmak için TDK onaylı 3-5 kelimeye ihtiyaç duyarsınız ama öyle bir kelime bulmuşlar ki kelimeden tasarruf etmişler. Bizim orada farımak diye bir kelime vardır örneğin. Yorulmak, nefes nefese kalmak, takati tükenmek kelimelerinin bir araya gelip ifade edebileceği bir durumu ifade eder tek başına. Bazen çok kullanasım geliyor ama etrafımdakiler anlamayacak bir de üstüne benimle dalga geçecekler diye tüm salon hanımefendiliğimle yoruldum diyorum. O dizilerde filmlerde gördüğünüz Trakya şivelerinin Trakya'da konuşulan dille alakası yok kısacası.
Zaten bu konunun da tarifle alakası yok. Bari bizim oralardan bir tarif olsaydı:)
Köftenin en zahmetsiz versiyonlarından biri tepsi köftesi. Tek tek köfte yapmaya bir de üstüne üstlük yağda tek tek kızartmaya gerek yok. Köfte harcını hazırladıktan sonra olduğu gibi tepsiye yayıyorsunuz ve fırına veriyorsunuz. O pişedursun siz de salata mı yaparsınız pilav mı orası da size kalmış elbette. Bana sorarsanız salata derim ama:)
İçindeki sebzeleri istediğiniz şekilde değiştirebilirsiniz. Ama unutmamanız gereken şey sebzelerin köftenin pişme süresinde pişebilecek sebzeler olması ve yine bu sürede pişebilecek boyutta olması ya da bir miktar ön pişirmeye tabi tutulması. Örneğin patates ve havuç riskli sebzelerdir. Ne kadar küçük de doğrasanız çiğ kalma ihtimalleri vardır. Bu nedenle mutlaka kullanmak isterseniz öncesinde yarı yarıya pişirin bu riski ortadan kaldırmak için.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 Kişilik
Malzemeler
- 500 g orta yağlı kıyma,
- 1 adet kuru soğan,
- 1 yumurta,
- 2 yemek kaşığı ekmek kırığı,
- 1 silme çay kaşığı karabiber,
- 1 silme çay kaşığı kırmızı tatlı toz biber,
- 1 silme çay kaşığı kimyon,
- Tuz,
- 1 adet kırmızı biber,
- 1 adet yeşil biber,
- 1/2 su bardağı haşlanmış mısır.
Hazırlanışı
- Soğanı minik minik doğrayın,
- Biberleri küçük küçük doğrayın,
- Derin bir kapta kıyma, yumurta, soğan, ekmek kırığı, tuz ve baharatları güzelce yoğurun,
- Biberler ve mısırı ekleyip karışana kadar yoğurmaya devam edin,
- 26 cm'lik bir fırın kabını yağlayın,
- Harcı kaba eşit şekilde yayın,
- 190 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun...
20 Eylül 2018 19:34
22 Haziran 2016 02:50