Tepsi Mantısı Tarifi
Tepsi mantısının en sevdiğim özelliği içindeki kıymanın dolu dolu olması ve yerken hissedilmesi. Diğerlerinde az kıyma olduğu anlamına gelmiyor bu. Ben yaptığım her mantıyı maksimum miktarda iç malzemeyle dolduruyorum zaten. Ama tepsi mantısı benim ekstra çabama gerek kalmadan dolu dolu olan bir mantı oluyor.
Örneğin kayseri mantısı minik olması gerektiği söylenen bir mantı olduğu için malzemesi çok hissedilen bir kayseri mantısı yapmak biraz daha zordur. Öt yandan Sinop mantısı daha irice bir mantı olduğu için içini eli bol doldurmak daha kolay. Aynı kategoride olmasa da boşnak mantısı da tepsi mantısı gibi bol malzemeli olduğu için seviyorum.
Tepsi mantısını özel kılan şeylerden biri de muhteşem görüntüsü elbette. İnsan yerken görüntüyü bozmaya kıyamıyor. Hani denir ya iki saatte yapılan yemek beş dakikada yeniyor diye, o bir şey değil bana göre. Ne kadar uzun ya da kısa sürede hazırlanmış olursa olsun görüntüsü güzel bir yemeği bozup yemek daha zor. Ama ilk çatalı alıp tadına baktıktan sonra gerisi geliyor.
Tepsi mantısını önceden açıp pişirebilir ve servisten önce ısıtıp soslayıp yemeye hazır hale getirebilirsiniz. Hazırladığınız tepsi mantısını buzdolabında hava almayacak şekilde dört güne kadar, dondurucuda yine hava almayacak şekilde altı aya kadar saklayabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 Kişilik
Malzemeler
- 3,5 su bardağı un,
- 1 adet yumurta,
- 3/4 su bardağı ılık su,
- 1 çay kaşığı tuz,
İçi için;
- 350 g yağsız kıyma,
- 1 adet soğan,
- 1 çay kaşığı karabiber,
- Tuz.
Sosu ve üzeri için;
- 3-4 yemek kaşığı zeytinyağ,
- 1 yemek kaşığı domates salçası,
- 3 su bardağı su,
- 250 g yoğurt,
- 1 diş sarımsak,
- Tuz.
Hazırlanışı
- Unu ve tuzu derin bir kasede karıştırın,
- Yumurtayı ekleyip karıştırmaya başlayın,
- Suyunu da yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan sert bir hamur elde edene kadar yoğurun,
- Hamuru top yapıp üzerini nemli bir bezle örtün ve 20 dk kadar dinlendirin,
- Bu arada soğanı minik minik kıyın,
- Kıyma, soğan, karabiber ve damak zevkinize göre tuzu iyice karıştırın,
- Hamuru 3-4 parçaya bölün,
- Bir parçasını alıp unlayarak merdane yardımı ile bıçak sırtı kalınlığında açın,
- 2'şer cm'lik şeritler halinde kesin,
- Şeritlerden birinin üzerine aralıklı olarak harçtan iri parçalar koyun ve ikiye katlayın,
- Aralarından keserek ayırın ve yağladığınız 30 cm'lik fırın kabına dizin,
- Diğer şeritleri de aynı şekilde doldurup katlayıp kesin,
- Kalan hamuru da aynı şekilde açıp hazırlayın ve fırın kabına dizin,
- 180 derecede önceden ısıtılmış fırında hamur yer yer pembeleşene kadar pişirin,
- Bu sırada bis sos tenceresinde zeytinyağını kızdırıp salçayı ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun,
- Suyunu ve damak zevkinize göre tuz ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
- Sosu mantıların üzerine gezdirin,
- Isısını sıfırladığınız sıcak fırına koyup sosunu çekene kadar bekletin,
- Ayrı bir kapta yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuzu çırpın,
- Sarımsaklı yoğurdu mantının üzerine gezdirerek servis edin.
Afiyet olsun...
10 Haziran 2022 21:38