Boşnak Mantısı Tarifi
Bugüne kadar paylaştığım on küsur farklı mantı tarifine bugün bir yenisi daha ekleniyor; boşnak mantısı. Boşnak mantısı mantı deyince ilk akla gelen mantılar gibi içi doldurulup haşlanan bir mantı değil. Mantodan ziyade bir çeşit börek aslında. Mantıya benzeyen yanı sarımsaklı yoğurt ve yağda yakılmış toz biberle servis edilmesi.
Mantı deyince akla yağda yakılmış biber değil de salçalı sos geliyo biliyorum. Yağda yakılmış biber mantıya çok da uzak bir servis şekli değil. Sinop mantısı ve psıhalive yağda yakılmış biberle servis edilir mesela.
Boşnak mantısı el açması pırasalı börek gibi elde açılıyor. Instagram hesabımda yapımını reels olarak paylaşacağım ama öyle kısa kısa değil de uzun uzun izlemek isterseniz el açması pırasalı böreğin videosunu izleyebilirsiniz. Yalnızca iki beze üst üste koyularak iki yufka birlikte açılıyor. Bu şekilde içi daha kat kat oluyor. İç harcı çiğden kullanılıyor. Ben her türlü mantıyı bol içli, iri iri sevdiğim için boşnak mantısını da bol içli yapıyorum. Yerken içinde löp löp kıyma oluyor. Eğer siz daha hamuru bol, harcı az seviyorsanız iç harcı için kıyma miktarını azaltıp küçük bir soğan kullanabilirsiniz.
Mantıları daha küçük yapmak isterseniz da hamurdan altı beze değil sekiz beze, buna bağlı olarak dört yufka yaparak daha küçük yufkalar ve yine buna bağlı olarak daha ince rulo ve daha küçük mantılar elde edebilirsiniz.
Kıymalı harç yuvarlak açtığınız yufkanın tam ortasındaki en geniş kısmına boydan boya yerleştiriliyor. Ardından yufka kıymanın üzerine ikiye katlanıyor ve kıymalı taraftan itibaren rulo şeklinde sarılıyor. Rulo ortadan kenarlara doğru çekilerek yufka biraz daha inceltiliyor. Ardından yaklaşık üç parmak kalınlığında kesilip kesilen parçalar katlanarak fırın kabına diziliyor ve pişiriliyor.
Boşnak mantısının yapımı mantıdan daha kolay ve daha kısa sürüyor. Yufkalar iki üç dakikada falan açılıyor. Boşnak mantısında vakit alan tek şey hamurun bekleme süreleri. Onlar da yufkaların 2-3 dakikada kolayca açılabilmesi için gerekli. O yüzden sakın ola "amaan" demeyin, bekleyin.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 2-4 Kişilik
Malzemeler
Hamuru için;
- 1 su bardağı ılık su,
- 1 yemek kaşığı zeytinyağ,
- 2,5 su bardağı un,
- 1 çay kaşığı tuz.
İçi için;
- 250 g kıyma,
- 1 adet soğan,
- Tuz,
- Karabiber.
Yağlamak için;
- 1 tepeleme yemek kaşığı tereyağı,
- 1/4 su bardağı zeytinyağ.
Servis için;
- 2 su bardağı yoğurt,
- 1 diş sarımsak,
- 1/4 su bardağı zeytinyağ,
- 1 tatlı kaşığı toz biber,
- Tuz.
Hazırlanışı
- Hamur için su, tuz ve zeytinyağını derin bir kaseye alın,
- Unu azar azar ekleyip hamur toparlanmaya başlayana kadar yoğurun,
- Hamuru tezgaha alıp gerektikçe un eklemeye devam edip ele yapışmayan yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene yoğurun,
- Üzerini örtüp on dakika dinlendirin,
- Hamuru tekrar yoğurup altı eşit bezeye bölün,
- Üzerlerini örtüp beş dakika dinlendirin,
- Tereyağını eritip zeytinyağı ile karıştırın,
- Bezeleri çay tabağından geniş olacak şekilde açın,
- Parçaları yağlayıp ikişer tanesini üst üste koyun,
- Üzerlerini örtüp on dakika dinlendirin,
- Soğanı küçük küçük doğrayıp kıymaya ekleyin,
- Tuz ve karabiberi ekleyip yoğurun,
- İkili parçalardan birini tezgaha alıp biraz daha yağlayın ve iki elinizle bastırıp genişleterek ve yanlara doğru çekerek altı görünecek incelikte açın,
- Kıymalı harcın üçte birini yufkanın ortasına boylu boyunca yerleştirin,
- Yufkayı ikiye katlayıp kıymalı harcın olduğu taraftan rulo şeklinde sarın,
- Ruloyu ortadan yanlara doğru çekerek koparmadan inceltin,
- Rulodan üç parmak genişliğinde parçalar koparın,
- Parçaları ikiye katlayıp açık uçlarını altta birleştirerek yuvarlak şekil verin,
- Yuvarlakları yağladığınız 26 cm'lik fırın kabına dizin,
- 190 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin,
- Bir kasede yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuzu çırpın,
- Zeytinyağını bir sos tenceresinde ısıtın,
- Toz biberi ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
- Mantıları servis tabaklarına alın,
- Üzerlerine sarımsaklığı yoğurt ve onun üzerine de yağda yakılmış toz biberi gezdirin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
03 Mayıs 2022 16:26