Vişneli Cheesecake Tarifi
Bu tarifi sevgili arkadaşım Nilgün'den aldım. O kadar çok övdü ki yapmak için sabırsızlandım adeta. Ama dediği kadar varmış. Çok hafif ve lezzetli oldu. Daha önce cheesecake yapmadıysanız eğer bu tarifle başlayabilirsiniz. Tabanı da el yapımı olduğu için bisküviyle yapılan tabanlara nazaran biraz daha uğraştırıcı oluyor ama bu uğraşa değiyor ve lezzeti daha iyi oluyor.
Yine de uğraşmak istemezseniz 1 paket yulaflı bisküviyi robotta çekip 1 yemek kaşığı tereyağı ile yoğurarak bisküvili taban yapabilirsiniz (bknz. Bal Kabaklı Cheesecake). Bisküvili taban için ön pişirme yapmanıza gerek yok. Tabanı hazırladıktan sonra iç harcı doğrudan üzerine dökebilirsiniz. Pişirme süresi vs. bu tarifle aynı olacaktır. Tek dikkat etmeniz gereken şey tabanı kalıba çok sıkıca bastırmak. Aksi halde dilimlerken dağılır.
Cheesecake için kelepçeli kalıp kullanmanızı öneririm. Piştikten sonra bir miktar çökse de ilk etapta oldukça kalın oluyor. Normal tepsi ve borcamların derinliği yeterli gelmeyecektir muhtemelen. Kelepçeli kalıptan çıkarması da çok daha pratik oluyor aynı zamanda. Birçok tarifte işinizi çok kolaylaştıracaktır kelepçeli kalıp. Eğer yoksa ve tatlı yapmayı seviyorsanız bir tane mutlaka alın.
Cheesecake fırından çıktığında ortasında bir su bardağının ağzı genişliğindeki kısım bıngıldar halde oluyor. Bir gece bekleyince o kısım da koyulaşıyor. Özetle tam kıvamını alması için bir gece beklemesi gerekiyor.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 8 kişilik
Malzemeler
Tabanı için;
- 75 g soğuk tereyağı (30 dk kadar dondurucuda bekletebilirsiniz ),
- 1 yumurta sarısı,
- 1/2 su bardağı toz şeker,
- Bir fiske tuz,
- Çay kaşığının ucuyla çekilmiş vanilya,
- 1-1,5 su bardağı un.
Üst Harcı için Malzemeler:
- 600 g labne peyniri,
- 100 g krem peynir,
- 1 su bardağı toz şeker,
- 3 yumurta + 1 yumurta akı,
- 1 yemek kaşığı tereyağ (oda sıcaklığında),
- Çay kaşığının ucuyla çekilmiş vanilya,
- 1,5 yemek kaşığı nişasta (mısır veya buğday farketmez).
Sosu için;
- 500 g taze vişne veya dondurulmuş vişne,
- 1/2 çay bardağı su,
- 1 silme yemek kaşığı nişasta (mısır veya buğday farketmez),
- 2 yemek kaşığı şeker (şekerli seviyorsanız arttırabilirsiniz).
Hazırlanışı
- Tabanı için küp küp doğradığınız tereyağı ve şekeri yoğurun,
- İyice birbirine yedirdikten sonra soğuk yumurta sarısını, bir fiske tuzu ve vanilyayı da ekleyin,
- Unu ekleyip parmak uçlarınızla ovarak karıştırın,
- Ele yapışmayan bir kıvama gelene kadar un ekleyip yumuşak bir hamur elde edin,
- 22 cm'lik kelepçeli kalıbın dibini ve kenarlarını tereyağ ile yağlayın, dibine yağlı kağıt serin,
- Hamuru kalıbın dibine kağıdın üstüne ince ve eşit olacak şekilde yayın,
- Buzdolabında yarım saat bekletin,
- Yarım saat sonra önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 20-25 dakika pişirin,
- Pişince fırından çıkarıp soğumaya bırakın,
- İç harcı için öncelikle labnenin suyunu süzün,
- Krem peyniri labneye ekleyip krema kıvamına gelene kadar çırpın,
- Şekeri ekleyip çırpmaya devam edin,
- Vanilya ve tereyağını ekleyip çırpın,
- Yumurtaları teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin,
- Son olarak da nişastayı ekleyip çırpın ve karışımı tabanın üzerine boşaltın,
- İçindeki havanın çıkması için kalıbı tezgahın üstüne birkaç kez hafifçe vurun,
- 170 derecede önceden ısıtılmış fırının dibine içine su doldurduğunuz fırın tepsisini koyun,
- Cheesecakei fırın ızgarasına koyup bir saat pişirin,
- Pişince fırının ısısını sıfırlayıp cheesecakein fırında soğumasını bekleyin,
- Bu sırada sos için vişneleri derin bir sos kabına koyup ocağa alın,
- Kısık ateşte sularını salıp buruş buruş olmaya başlayana kadar pişirin,
- Şekeri ekleyip karıştırın,
- Nişastayı suyun içine koyup çözülene kadar karıştırın,
- Nişastalı suyu vişnelere ekleyip 3-4 dk. karıştırarak pişirin,
- Sos oda sıcaklığına geldikten sonra soğuyan cheesecakein üzerine yayın,
- Buzdolabında bir gece dinledirip ertesi gün servis edin.
Afiyet olsun...
10 Ekim 2014 22:27