Alaca Çorba Tarifi

Alaca çorba Gaziantep mutfağının sevilen çorbalarından biridir. Bol bakliyatlı, çok besleyici, nefis bir çorbadır. Çorba, lezzetini içindeki malzemelerden ziyade tarhundan alır. Tarhun bana göre tarçın ve anason karışımı bir kokusu olan bir baharattır. Alaca çorbada tarhun genellikle kurutulmuş halde kullanılır ama elinizde tazesi varsa taze de kullanabilirsiniz.

Alaca çorbanın bir özelliği de Gaziantep mutfağının nadir vegan yemeklerinden biri olmasıdır. Gaziantep ve çorba deyince pek çok kişinin aklına beyran çorbası ve lebeniye çorbası gelir. İkisi de et içermektedir. Alaca çorbada da tereyağı ya da et suyu/tavuk suyu kullananlar vardır muhakkak. Ama onlar olmadan da olur. Beyran çorbasından eti çıkaramazsınız.

Alaca çorbanın bir diğer özelliği ise klasik salça ve soğanı kavur, diğer malzemeleri ekle ve pişir sıralamasıyla ilerlememesi. Alaca çorba yapmak için önce mercimek, buğday ve soğan suda birlikte pişiriliyor. Ben Nohutu haşlanmış halde dondurucuda sürekli olarak bulundurduğum için bu çorba için de onu kullanıyorum. Ama sizin böyle bir hazırlığınız yoksa nohutu akşamdan ıslatıp buğday ve mercimek pişerken bir yandan da düdüklü tencerede nohutu haşlayabilirsiniz. Malzemeler haşlandıktan sonra salça ayrı bir kapta tarhunla birlikte kavrularak çorbaya ekleniyor.

Alaca Çorba Tarhunsuz Olur mu?

Tarhun çok yaygın bir baharat olmadığı için aklınıza ilk gelen soru bu olabilir. Bu çorbayı tarhun kullanmadan da yapabilirsiniz elbette ama elde ettiğiniz çorba tam olarak alaca çorba olmaz. Çünkü lezzeti büyük oranda değişecektir. Tarhun kendine has bir kokusu ve lezzeti olan bir baharat olduğu için aynı işlevi görecek başka bir alternatifi de ne yazık ki yoktur.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English