Karalahana Çorbası Tarifi
Karalahana çorbası tarifini okuyucularımdan biri taa aylar önce istemişti benden. Arada da sık sık hatırlatmıştı hatta. Ama bir türlü fırsat olmadı, fırsat olunca karalahana bulamadım vs. derken hafta sonu uğradığım pazarda körpe karalahanaları görünce kaçırmayıp aldım. İlk fırsatta da yaptım çorbasını. Madem karalahana çorbası yaptım yanında mısır ekmeği yapmadan olmaz deyip çorbam pişerken bir de mısır ekmeği attım fırına. Önceki günlerden kalma birkaç parça yemek de olunca daha başka bir şey yapmaya gerek duymadım.
Tarifte barbunya yerine beyaz, normal, kuru fasulye yemeği yaptığınız kuru fasulye de kullanabilirsiniz. Ben ne zamandır barbunya yemiyoruz hazır fırsatım varken barbunya kullanayım bari dediğim için barbunya kullandım. Mısır kırığının ne olduğunu merak etmiş olabilirsiniz. Tane mısırın kalın çekilmiş halidir mısır kırığı. Ben şöyle elde ettim. Mısırı da akşamdan barbunya gibi sıcak suya bastım,
Sabah suyunu süzüp kağıt havluyla kuruladım. Ardından rondoda iri iri çektim. Güçlü bir mutfak robotu veya rondonuz varsa ıslatmadan da çekebilirsiniz. Ama ben güvenemediğim için akşamdan ıslatıp biraz yumuşattım.
Mısır unu olarak öyle Karadeniz'den falan gelmiş bir mısır unum yoktu. Zaten Karadenizli de olmadığımdan benim için bütün mısır unları aynı. Ama Karadenizlileri anlamıyor değilim. Ben de memleketimde muazzam lezzetlerine alıştığım birçok yiyeceği burada beğenmiyorum. Ne var ki şartlara da ayak uydurmak zorunda kalıyor insan bir yerden sonra.
Eğer acı kuru biberiniz yoksa yerine damak zevkinize göre pul biber kullanabilirsiniz. Düdüklü tencere kullanmak zorunda değilsiniz, normal tencerede de pişirebilirsiniz. Ama pişme süresi uzayacaktır.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 Kişilik
Malzemeler
- 1 demet (300 g civarı) karalahana,
- 1 adet soğan,
- 3/4 su bardağı barbunya,
- 1/4 su bardağı kalın bulgur,
- 1/2 çay bardağı mısır kırığı (az çekilmiş mısır),
- 1 tepeleme yemek kaşığı mısır unu,
- 1 yemek kaşığı domates salçası,
- 4-5 yemek kaşığı zeytinyağ,
- Tuz,
- 1-2 tane küçük kırmızı kuru biber,
- Su.
Hazırlanışı
- Barbunyayı akşamdan sıcak su ile ıslatın,
- Düdüklü tencerede zeytinyağını kızdırın,
- Küçük doğradığınız soğanı ekleyip yumuşayana kadar pişirin,
- Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- Saplarını ayıklayıp ince ince kıydığınız karalahanayı ekleyip birkaç dakika kavurun,
- Suyunu süzdüğünüz barbunyayı, mısır kırığını ve birkaç parçaya böldüğünüz acı biberleri ilave edin,
- 5 su bardağı sıcak su ekleyip tencerenin kapağını kapatın,
- Buhar çıkışından sonra barbunyalar hafif diri kalana kadar (süresini tencerenizle tecrübenize göre ayarlamanız daha uygun olur) pişirin,
- Tencerenin kapağını açtıktan sonra bulguru ekleyip yumuşayana kadar pişirin,
- Mısır ununu üzerine serpip karıştırın,
- İstediğiniz kıvama gelene kadar sıcak su ekleyip bir taşım daha kaynatın,
- Tuzunu ekleyip ateşten alın.
Afiyet olsun...
28 Mart 2021 18:59
11 Kasım 2019 15:36
27 Kasım 2015 20:54