Alfajores Tarifi
Alfajores, Arjantin mutfağının Arjantin denince ilk akla gelen milli yiyeceklerinden biri. İspanya'da çok sayıda Arjantinli yaşadığı için ispanya genelinde de gerek marketlerde gerekse kahvecilerin yiyecek vitrinlerinde sıkça görmek mümkün. Alfajoresin meyveli ya da çikolata kaplı pek çok farklı çeşitleri olsa da en yaygın olarak görebileceğiniz versiyonu bu içi dulce de lecheli, kanarları hindistan cevizi kaplı versiyonları.
Bu kurabiyeli Arjantinli arkadaşımın annesiyle birlikte hazırladık. O yüzden malzeme ekleme sıralaması benim hamur işlerinde genellikle yaptığımdan farklı. Ben her zaman önce sıvı malzemeleri karıştırıp ardından kuru malzemeleri eklerim. Kuru malzemeleri de azar azar eklediğim için hiçbir zaman unu fazla geldi, şimdi kıvamını nasıl açacağım endişesi yaşamam. Ama bu sıralama her zaman böyle değildi. Benim yemek yapma stillerini görerek büyüdüğüm annem de babaannem de hamur işlerine unu kaba alarak başladı. Bu tarife baktığımızda bunun sadece Türkiye'de değil, dünyanın farklı coğrafyalarında da eskiden bu şekilde yapıldığı anlaşılıyor. Gerçi arkadaşımın annesi benim yaptığım şekilde de yapabileceğimizi söylemiş olsa da ben onun her zaman yaptığı, en orijinal haliyle hazırlama konusunda ısrarcı oldum.
Aslında bunun şöyle bir faydası oldu. ben önce ıslak malzemeleri kullanmış olsam hamuru bu kadar sıkı yapmazdım. Zaten o yöntemle hamura bu kadar un ve nişasta eklemekte zorlanabilirdim. Ama olması gereken hamurun klasik kurabiyelerden daha katı kıvamlı olmasıymış.
Dulce de Leche Nedir?
Dulce de leche yine Arjantin mutfağı denince ilk akla gelen yiyeceklerden biridir. Hala aynı popülaritesi var mı bilmiyorum ama bir dönem Türkiye'de de çok popülerdi. Dulce de leche koyu kıvamlı ve karamel tadında bir sütlü tatlı sosudur. Temel olarak süt ile şekerin uzun süre, kısık ateşte karıştırılarak pişirilmesiyle yapılır. Süt bu süreçte koyulaşır, şeker karamelize olur ve ortaya kendine özgü aromasıyla sweetened condensed milkten daha yoğun bir krema çıkar.
Glütensiz Alfajores Nasıl Yapılır?
Bu arada arkadaşım çölyak olduğu için annesinin glütensiz tarifler konusunda da bir miktar tecrübesi var. Bu tarifi de daha önce un yerine aynı miktarda pirinç unu kullanarak yapmış ve başarılı olmuş. Glütensiz olmasını isterseniz bu şekilde yapabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 200 g oda sıcaklığında tereyağı,
- 1 yumurta,
- 2 yumurta sarısı,
- 150 g şeker,
- 300 g un,
- 200 g nişasta,
- 1 limonun rendelenmiş kabukları,
- 2 yemek kaşığı brandy (opsiyonel),
- Bıçağın ucuyla çekilmiş vanilya,
- 1 silme tatlı kaşığı kabartma tozu,
- 1/2 tatlı kaşığı karbonat,
- Dulce de leche,
- 1 su bardağı hindistan cevizi rendesi.
Hazırlanışı
- Nişasta ve unu bir kasede karıştırın,
- Şeker, limon kabuğu, kabartma tozu, karbonat ve vanilyayı ekleyip karıştırın,
- Brandy, yumurta, yumurta sarıları ve tereyağını ekleyip yoğurun,
- Hamuru iki yağlı kağıt arasına alıp yaklaşık yarım cm kalınlığında açın,
- Yuvarlak kurabiye kalıplarıyla kesip yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin,
- 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzerleri çatlayıp altları hafifçe pembeleşene kadar pişirin,
- Kurabiyeler soğuduktan sonra iki kurabiyenin arasına birer tatlı kaşığı dulce de leche koyup birleştirin,
- Kenarlarını hindistan cevizine bulayın.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Alfajores Tarifi ilk olarak 24/12/2025 tarihinde yayınlandı ve 15/12/2025 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Benzer Tarifler
Yorum Gönder