Babagannuş Tarifi

Babagannuş TarifiBabagannuş TarifiBabagannuş Tarifi

Babagannuş aslen Lübnan mutfağının dünya çapında bilinen mezelerinden biridir. Lübnan’ın yanı sıra Ürdün, Suriye ve Filistin gibi ülkelerde de bilinir ve yapılır. Bizde de Antakya yöresine mal edilmiş bir mezedir. Bazı yerlerde abugannuş olarak da bilinir. Hatta yapılış biçimleri de oldukça farklılık gösterir. Bazı yerlerde közlenmiş patlıcan+biber+domates salatasına Babagannuş denir. Benim sahip olduğum ve birkaç Antakyalıdan onaylattığım haliyle literatürde bu şekilde yoğurtlu olana Babagannuş, közlenmiş sebzelerle yapılana abugannuş deniyor. Yine de söylediğim gibi bu bölgeden bölgeye, hatta köyden köye değişiklik gösterir. Bizim oralarda közlenmiş karışık sebzeyle yapılana manca ya da çingene kebabı denir örneğin.

Ne şekilde adlandırılıyor olurlarsa olsunlar ikisi de çok lezzetlidir. Manca tam bir mangal salatasıdır mesela bana göre. Mangalda yarım ekmek arasına manca sürüp üzerine köfte benim vazgeçilmezimdir. Babagannuş da yine manca kadar yakışır et yemeklerinin yanına. Bununla da kalmaz tabi. Ispanak ya da semizotu gibi ot yemekleri için de iyi bir tamamlayıcıdır. Aslına bakarsanız tek başına da ekmek banıp yenecek, kızarmış ekmek dilimleri üzerine sürülüp kanepe haline gelecek kadar damak dolduran bir mezedir.

Afiyetle kalın…

Videolu tarifi görüntülemek için buraya tıklayın…




Porsiyon : 4 kişilik

Malzemeler

  • 5 adet büyük boy patlıcan,
  • 1 adet limonun suyu,
  • 1 çay bardağı tahin,
  • 5 diş sarımsak,
  • 3 su bardağı koyu kıvamlı yoğurt,
  • Tuz,
  • Üzeri için zeytinyağ ve maydanoz.

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1. Patlıcanları közleyip kabuklarını soyun,
  2. İnce ince kıyıp bir kabın içine alın,
  3. Limon suyu, tahin, ezilmiş sarımsak, yoğurt ve tuzu ekleyip karıştırın,
  4. Karışımı servis tabağına alın,
  5. Üzerine zeytinyağ gezdirip maydanozla süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun…

24 yorum

  1. Tarif güzel
    Ben yaptım ama tahin fazla oldu 1 çay bardağının yarısı yeterli gelecekteki bence. Sonraki defa öyle deneyeceğim.

    • Ellerine sağlık😊 Aromalar damak zevkine göre değişebilecektir muhakkak ama büyük boy çay bardağı da kullanmış olabilirsin bir ihtimal. Ölçüler kısmından tariflerde kullanılan ölçü kaplarını kontrol edebilirsin👍🏻

  2. Kevserin tariflerinden şaşmayacaksın derim her zaman .. bu şekilde ilk defa yapıp ve misafirlerime ikram ettim bayıldılar ve bende sana teşekkür ediyorum ☺️

  3. Merhaba Kevser Hanım, yarın akşam iş çıkışı misafirim gelecek, patlıcan közlemeye vaktim olmayacak konserve kullansam olur mu, kullanıcaksam da bişey yapmam gerekiyor mu? Şimdiden teşekkürler

    • Net bir cevap veremiyorum Alevcim. Ben hiç konserve kullanmadım ama kullananlardan duyduğum kadarıyla lezzeti markasına göre değişiyormuş. İyi çıkarsa sonuç iyi olur, kötü çıkarsa da kötü olur kısacası. Ama ekstra bir şey yapmana gerek yok. Bu arada istersen bugünden de hazırlayabilirsin👍🏻

  4. üzerine normal ayçiçek yağı döksek olur mu?

  5. arkadaşlar bu tarifin adı babagannuş.bütün sebzelerin közlendiği ise abugannuş .hataylıyım biraz önce iftarda yemeğe çıktık ve abugannuş istedik mezelerin arasında.buraya özgü bir meze

  6. Bence tarif yalnis doğrusu patlican kozle sonra sarmısak tahin limon ve soyulmuş patlican hepsini robotlar geçir ağır gelirse tahin içine yogurt koyabilirsin aslında bekletmeymis bir gün önce falan yok çünkü ben lübnanlı olarak yemeğin aslının biliyorum

  7. Kevser hanım bu babagannuş değil mütebbel denir bizim oralarda çok sık yapardım 🙂 babagannuş uda patlıcan biber domates (közlenmiş)

    sarımsak zeytin yağı limon ve azıcıkta tuz katarak yaparız 🙂

  8. Kevser hanım bizim memlekette babagannuş u bilmeyen yoktur. fakat her yiğidin bir yoğurt yeyişi vardır tabiri bu konuya tam uygun sebebi ise benim yıllardır bildiğim şekli gitmiş içeriği %100 değişmiş. çünkü bizim memlekette patlıcan, biber, domates, soğan ,vs hepsi közlenir sonra soyulup küçük küçük doğranır zeytin yağı+nar ekşisiyle soslanarak servis yapılır, yöre farklılıkları bu olsa gerek.

    • Bizde de o anlattığına çingene kebabı denir mesela:) Evet yöreden yöreye çok değişiklik gösteriyor bazı tarifler.

  9. tarifler güzel gorunuyo eminim

  10. Kevser hanim,

    cok güzel bir meze. Bende yaparim devamli. Patlican cok lezzetli bir sebze zaten.
    limon yerine nar eksisi de oluyo. Ama simdi kozluk eksisi deniyecegim 🙂
    Tahini ben az koyuyorum, cok olunca tadi bozuyor.

  11. Kevser hanım tahini nerde kullancaz yazmayı unutmuşunuz

  12. hatta süsleme için köz domates de kullananlar var ve ben de çok yakıştırıyorum, bu tarif için 1 domates közlense, kabukları soyulup doğrandıktan sonra hazırlanan mezenin üzerine dökülse tadından yenmez zannımca 🙂

  13. mis gibi ellerine sağlık

    • Teşekkür ederim arkadaşım. Ben de senin bloguna göz atmak istiyorum ama işyerinden blogspota girilmiyor. Eve gidince de aklımdan çıkıveriyor:(

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*