Beli Kırık Patlıcan Kebabı Tarifi
Yanına illa ki pilav isteyen yemekler vardır. Kızarmış patlıcan yemekleri de bunların başında gelir. Beli kırık kebabı da pilavsız olmaz bu yüzden. Pirinçte olur, bulgur da ama benim tercihim pirinçten yanadır. Hele de o patlıcan yemeğini pilavın üzerine koyduğunuzda yemeğin o nefis salçalı yağı pirinçle karışır ya Allahım o nasıl iştah açıcı bir görüntüdür. Yanında ayranını veya cacığını da hazır etmekte fayda vardır elbet.
Patlıcanları Kızartmadan Fırına Versek Olmaz mı?
Bu, beli kırığı ilk deneyişim benim. İnternette araştırdığımda birçok tarif çıktı karşıma. Birçoğu patlıcanı çiğden kullanmıştı. Daha önce fırında patlıcan kızartması yapmayı deneyip başarısız olmuş biri olarak kızartarak daha başarılı olacağıma kanaat getirip başkasının tarifini uygulayarak dizlerimi döveceğime yine her zaman olduğu gibi kendi bildiğimi okumaya karar verdim.
Çok yerinde bir karar olduğunu da söylemeden geçemeyeceğim. Herşeyi gayet yerinde oldu. Kızartmadan çiğden kullansaydım bu kadar güzel pişmezdi gibi geldi hatta bana. Kızarmış patlıcanın ne kadar lezzetli birşey olduğunu ve kıymayla ne kadar yakıştığını söylememe gerek yok sanırım. Bir Güneydoğulu kadar başarılı olamayacak olsam da kebap dünyasında da yerimi almaya hazırım sanırım artık.
Aranızda bu işte benden çok daha tecrübeli olup patlıcanın çiğden konması gerektiğini iddia edecekler olabilir. Öyle öğrenmişsiniz, bugüne kadar da öyle pişirmişsinizdir, diyecek lafım yok. Ama bu da benim patlıcanım, benim kararım işte:)
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 kişilik
Malzemeler
- 4 adet patlıcan,
- 1 yemek kaşığı salça,
- 1 tatlı kaşığı toz biber,
- 1 silme tatlı kaşığı tuz,
- 2-3 su bardağı su,
- Patlıcanları kızartmak için sıvı yağ,
- 4 adet cherry domates,
- 2 adet biber.
Köfte için;
- 400 gr kıyma,
- 1 adet soğan (rendelenmiş),
- 1 tepeleme yemek kaşığı ekmek kırığı,
- 1 çay kaşığı kimyon,
- 1 çay kaşığı tuz,
- 1/2 çay kaşığı karabiber,
- 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz.
Hazırlanışı
- Patlıcanların saplarını ayıklayıp alacalı soyun,
- 2-3 cm kalınlığında dilimler şeklinde tam koparmadan dilimleyin,
- Yağı genişçe bir tavada kızdırın,
- Patlıcanları içine atıp orta hararetli ateşte çepeçevre kızartın,
- Köfte için tüm malzemeleri bir kaba alıp iyice yoğurun,
- Patlıcanlardaki kesik sayısı kadar yassı köfte hazırlayın,
- Köfteleri bu kesiklere yerleştirip fırın tepsisine alın,
- Domates ve dilimlenmiş biberleri tepsinin ortasına yerleştirin,
- 220 derecede önceden ısıtılmış fırına verip köfteler pişene kadar (20-25 dk) tutun,
- Salça, toz biber ve tuzu 2-3 su bardağı suyun içinde eritin,
- Tepsiyi fırından çıkarıp salçalı karışımı üzerine gezdirin ve tekrar fırına verin,
- 15-20 dakika daha pişirin,
- Fırından çıkarıp üzerine kıyılmış maydanoz serpin.
Afiyet olsun...
09 Aralık 2015 16:34