Fırında Köfteli Patlıcan Yemeği Tarifi
Yaz deyince akla ilk gelen sebzelerden biri patlıcan sanırım. Kendisiyle yapılabilen yemek çeşidi bu kadar fazla olunca durumun bu olması da normal. Közleyip babagannuş, ali nazik, hünkar beğendi, patlıcan çorbası, kızartıp musakka, zeytinyağlı patlıcan yemeği, karnıyarık, çiğden ratatouille, patlıcan dolması... İlk aklıma gelenler bunlar. İsimlerini anınca bile ağzım sulandı. Bu yemekte de mutfağımızın vazgeçilmezi köfteyle bir araya getirdim patlıcanı. Kızarmış kırmızı biber ve nefis bir domates sos da girince işin içine, efsane bir yemek çıktı ortaya.
Patlıcanı Kızartmak Şart mı?
Tarifle ilgili olarak ilk akla gelecek soru patlıcanı kızartmasak olur mu? olacaktır eminim. Patlıcanları kızartmak yerine fırınlayabilirsiniz ama bu epey bir lezzet kaybına yol açacaktır. Benim kişisel görüşümü soruyorsanız ben tavsiye etmem. Patlıcan içine yağ çekmeyince su çekiyor. Su çekince de lastik gibi bir kıvamı oluyor. Ben o kıvamdan hoşlanmıyorum. Ama sizin için rahatsız edici bir şey değilse elbette ki fırında pişirebilirsiniz.
Başka sebzeler kullanılabilir mi?
Patlıcan yerine kabak gibi sevdiğiniz başka sebzeler de kullanabilirsiniz. Bunun yanı sıra patlıcanı başka sebzeyle değiştirmek yerine miktarını azaltarak sebze ilavesi de yapabilirsiniz. 3 patlıcan yerine iki patlıcan, bir kabak kullanabilirsiniz örneğin. Kırmızı biber yerine yeşil biber kullanabilir ya da yine bir kırmızı bir yeşil biber şeklinde değişim yapabilirsiniz.
Ben fırın yemeklerinde pek çok kişinin yaptığı gibi sadece salçayla suyu çırpıp eklemiyorum yemeğe. Salçayı kavuruyorum. Kavrulmadığı zaman çiğ kokusunu alıyorum mutlaka. Kavrulmuş salçanın kattığı koku ise muazzam oluyor. İmkanlar dahilinde sosa domates de eklendiğinde sonuç çok daha iyi oluyor. Yazın taze domates, kışın da domates rendesi kullanıyorum. Domates yerine domates rendesi kullandığımda bir domates için yarım su bardağı domates rendesi kullanıyorum.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 6 Kişilik
Malzemeler
- 3 adet patlıcan,
- 2 adet kırmızı biber,
- 2 adet domates,
- 1 yemek kaşığı salça,
- Sıvı yağ,
- 1 su bardağı oda sıcaklığında su.
Köfte için;
- 500 g orta yağlı kıyma,
- 1 yumurta,
- 1 adet soğan,
- 2 yemek kaşığı galeta unu,
- Tuz,
- Karabiber,
- Kimyon.
Hazırlanışı
- Köfte için kıyma, yumurta, rendelenmiş soğan, galeta unu, damak zevkinize göre tuz, karabiber ve kimyonu ekleyip yoğurun,
- Karışımdan ceviz büyüklüğünde toplar yapıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin,
- Üzerlerini sıvı yağ ile yağlayın,
- 190 derecede ızgara ayarında ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin,
- Patlıcanları soyup küp küp doğrayın ve bol yağda kızartın, bir süzgece alın,
- Biberleri kare kare doğrayıp kızartın, bir süzgece alın,
- Köfteleri, kızarmış patlıcan ve biberleri 20*30 cm'lik bir fırın kabına alın,
- Bir sos tenceresinde 3-4 yemek kaşığı sıvı yağı kızdırın,
- Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- Rendelenmiş domatesleri ekleyip karıştırın,
- Suyu ve damak zevkinize göre tuz ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
- Karışımı tepsinin üzerine yayın,
- 190 derecede önceden ısıtılmış fırında 15-20 dk. pişirin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
08 Temmuz 2019 16:41