Kavala Kurabiyesi Tarifi

Uzun süredir sıkça istenen tariflerden biriydi Kavala Kurabiyesi. İstekleri elimden geldiğince karşılamaya çalışıyorum ama itiraf etmeliyim ki önceliği kendi isteklerime veriyorum. Bu nedenle biraz gecikebiliyor sizin istediğiniz tarifler. Ama merak etmeyin er ya da geç paylaşıyorum.

Kavala kurabiyesi tarifini daha önce internetten araştırdıysanız zibilyon çeşit tarifle karşılaşmışsınızdır. Çoğunlukla da bademli un kurabiyesi şeklindedir tarifler. Kavala Kurabiyesi basit bir bademli un kurabiyesi olsaydı bu kadar özel bir kurabiye olmazdı ama değil mi?

Kavala Kurabiyesi'ni diğer kurabiyelerden ayıran kendine has bir ön hazırlık aşaması vardır. Normal kurabiyelerde olduğu gibi un gerekli diğer malzemelerle karıştırılıp hamur yapılmaz. Un önce aheste aheste kavrulur, o kendine has kokusunu alır. Hazırlama aşaması sonra başlar.

Baştan uyarayım biraz meşakkatli bir tarif. Ama buna değeceğinden şüpheniz olmasın. Değişik bir teknikle yapıldığı için elimden geldiğince dikkat etmeniz gereken noktaları paylaşmaya çalışacağım.

Öncelikle bademlerden başlayalım. Kesinlikle çiğ badem kullanmalısınız. Piyasada satılan kavrulmuş bademler tuzlu oldukları için zaten uygun olmayacaktır bu kurabiye için. 2 su bardağı badem yaklaşık 200 g geliyor. Satın alırken işinizi kolaylaştıracaktır bu bilgi. Bademleri olabildiğince iri parçalar halinde kullanmalısınız. Ama tamamını ikiye bölünmüş olarak kullanırsanız hamur toparlanmaz. O yüzden ben yarısını iri iri çektim, diğer yarısını da bıçakla ikiye böldüm. Çok başarılı sonuç aldım. Bademleri undan önce 1 dk. kadar tek başlarına kavurdum undan biraz daha iyi kavrulmuş olmaları için.

Ardından unu ekledim. Unu kavururken sabit ısı kullanmak yerine ısıyla sürekli oynamalısınız. Örneğin biraz arttırıp altı kahverengileşmeye başlayınca tamamen kısıp unu hızlıca karıştırmalısınız. Sürekli karıştırmamalısınız. Sürekli karıştırırsanız un ısı kaynağı tavayla temas etmeye zaman bulamaz ve dolayısıyla kavrulamaz. Unun tamamen kavrulmasına gerek yok, kavrulmuş un kokusu almaya başlamanız kafi. Unun cinsine göre rengi sararabilir veya rengi değişmeyebilir, renginin mutlaka değişmesini beklemeyin. Sıvı malzemelerle birleştikten sonra rengi koyu kahveye dönecek zaten. Kavrulma süresi yaklaşık 8-10 dk. sürüyor. Bu sürede asla başından ayrılmayın, eliniz spatulada, spatula, unun içinde olsun daima. Ama sürekli karıştırmayın. Bir tur karıştırıp 5 sn kadar bekleyin ve tekrar karıştırın.

Unun soğuması yaklaşık 1-1,5 saat sürüyor, acele edip soğumadan yoğurmaya başlamayın hamuru.

Tereyağın mutlaka ama mutlaka ama mutlaka oda sıcaklığında olması gerekiyor. Oda sıcaklığında tereyağ kahvaltılık çikolata kreması kıvamında yumuşacık tereyağdır. Dolaptan aldığınız veya dışarıda yeterince bekletmediğiniz tereyağ kullanırsanız hamuru toparlayamazsınız. Tam tersi şekilde eritilmiş tereyağ kullanırsanız da hamuru toplayamazsınız. Un kavrulmuş olduğu için hamur tane tane ayrılmaya çok müsait oluyor, tereyağ konusunda ufak bir hata veya "aman n'olcak canım" yaklaşımı emeğinizi de malzemenizi de heba eder.

Yumurtalarınız küçükse eğer 4 yumurta akı kullanabilirsiniz. Hamuru bir arada tutan şey tereyağdan sonra yumurta akı olduğu için miktarı önemli. Önce 3 yumurta akı ekleyin, hamuru toparlayamazsanız bir tane daha ekleyin.

Hamuru açarken tezgaha un serpmenize gerek yok, hamur oldukça yağlı olduğu için yapışmıyor zaten. Keserken bence imkanınız varsa kurabiye kalıbı kullanın. Su bardağının kenarları yeterince ince olmadığı için kalın bademlere denk gelen yerlerde hamuru dağıtacaktır. Kurabiye kalıbı bademe denk gelse de bastırdığınızda bademi kesebiliyor.

Pudra şekerini kurabiyeleri fırından çıkarır çıkarmaz serpebilirsiniz, 180 derecede piştiği için pudra şekerini eritmez. Sıcağı sıcağına bir araya geldiği için pudra şekeriyle daha iyi yapışır.

Son olarak tam tadı tamamen soğuduktan sonra geliyor, sıcakken ve pudra şekerini serpmeden tadına bakıp eyvahlar olsun yazık oldu malzemelerime şeklinde yorumlar yazmayın lütfen.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click for the recipe in English.