68 oy
Uzun süredir sıkça istenen tariflerden biriydi Kavala Kurabiyesi. İstekleri elimden geldiğince karşılamaya çalışıyorum ama itiraf etmeliyim ki önceliği kendi isteklerime veriyorum. Bu nedenle biraz gecikebiliyor sizin istediğiniz tarifler. Ama merak etmeyin er ya da geç paylaşıyorum.
Kavala Kurabiyesi tarifini daha önce internetten araştırdıysanız zibilyon çeşit tarifle karşılaşmışsınızdır. Çoğunlukla da bademli un Kurabiyesi şeklindedir tarifler. Kavala Kurabiyesi basit bir bademli un kurabiyesi olsaydı bu kadar özel bir kurabiye olmazdı ama değil mi?
Kavala Kurabiyesi’ni diğer kurabiyelerden ayıran kendine has bir ön hazırlık aşaması vardır. Normal kurabiyelerde olduğu gibi un gerekli diğer malzemelerle karıştırılıp hamur yapılmaz. Un önce aheste aheste kavrulur, o kendine has kokusunu alır. Hazırlama aşaması sonra başlar.
Baştan uyarayım biraz meşakkatli bir tarif. Ama buna değeceğinden şüpheniz olmasın. Değişik bir teknikle yapıldığı için elimden geldiğince dikkat etmeniz gereken noktaları paylaşmaya çalışacağım.
Öncelikle bademlerden başlayalım. Kesinlikle çiğ badem kullanmalısınız. Piyasada satılan kavrulmuş bademler tuzlu oldukları için zaten uygun olmayacaktır bu kurabiye için. 2 su bardağı badem yaklaşık 200 g geliyor. Satın alırken işinizi kolaylaştıracaktır bu bilgi. Bademleri olabildiğince iri parçalar halinde kullanmalısınız. Ama tamamını ikiye bölünmüş olarak kullanırsanız hamur toparlanmaz. O yüzden ben yarısını iri iri çektim, diğer yarısını da bıçakla ikiye böldüm. Çok başarılı sonuç aldım. Bademleri undan önce 1 dk. kadar tek başlarına kavurdum undan biraz daha iyi kavrulmuş olmaları için.
Ardından unu ekledim. Unu kavururken sabit ısı kullanmak yerine ısıyla sürekli oynamalısınız. Örneğin biraz arttırıp altı kahverengileşmeye başlayınca tamamen kısıp unu hızlıca karıştırmalısınız. Sürekli karıştırmamalısınız. Sürekli karıştırırsanız un ısı kaynağı tavayla temas etmeye zaman bulamaz ve dolayısıyla kavrulamaz. Unun tamamen kavrulmasına gerek yok, kavrulmuş un kokusu almaya başlamanız kafi. Unun cinsine göre rengi sararabilir veya rengi değişmeyebilir, renginin mutlaka değişmesini beklemeyin. Sıvı malzemelerle birleştikten sonra rengi koyu kahveye dönecek zaten. Kavrulma süresi yaklaşık 8-10 dk. sürüyor. Bu sürede asla başından ayrılmayın, eliniz spatulada, spatula, unun içinde olsun daima. Ama sürekli karıştırmayın. Bir tur karıştırıp 5 sn kadar bekleyin ve tekrar karıştırın.
Unun soğuması yaklaşık 1-1,5 saat sürüyor, acele edip soğumadan yoğurmaya başlamayın hamuru.
Tereyağın mutlaka ama mutlaka ama mutlaka oda sıcaklığında olması gerekiyor. Oda sıcaklığında tereyağ kahvaltılık çikolata kreması kıvamında yumuşacık tereyağdır. Dolaptan aldığınız veya dışarıda yeterince bekletmediğiniz tereyağ kullanırsanız hamuru toparlayamazsınız. Tam tersi şekilde eritilmiş tereyağ kullanırsanız da hamuru toplayamazsınız. Un kavrulmuş olduğu için hamur tane tane ayrılmaya çok müsait oluyor, tereyağ konusunda ufak bir hata veya “aman n’olcak canım” yaklaşımı emeğinizi de malzemenizi de heba eder.
Yumurtalarınız küçükse eğer 4 yumurta akı kullanabilirsiniz. Hamuru bir arada tutan şey tereyağdan sonra yumurta akı olduğu için miktarı önemli. Önce 3 yumurta akı ekleyin, hamuru toparlayamazsanız bir tane daha ekleyin.
Hamuru açarken tezgaha un serpmenize gerek yok, hamur oldukça yağlı olduğu için yapışmıyor zaten. Keserken bence imkanınız varsa kurabiye kalıbı kullanın. Su bardağının kenarları yeterince ince olmadığı için kalın bademlere denk gelen yerlerde hamuru dağıtacaktır. Kurabiye kalıbı bademe denk gelse de bastırdığınızda bademi kesebiliyor.
Pudra şekerini kurabiyeleri fırından çıkarır çıkarmaz serpebilirsiniz, 180 derecede piştiği için pudra şekerini eritmez. Sıcağı sıcağına bir araya geldiği için pudra şekeriyle daha iyi yapışır.
Son olarak tam tadı tamamen soğuduktan sonra geliyor, sıcakken ve pudra şekerini serpmeden tadına bakıp eyvahlar olsun yazık oldu malzemelerime şeklinde yorumlar yazmayın lütfen.
Afiyetle kalın…
Videolu Kavala Kurabiyesi Tarifi
Malzemeler
- 250 g oda sıcaklığında (çikolata kreması kıvamında) tereyağ,
- 4 su bardağı un,
- 2 su bardağı çiğ badem,
- 3 büyük boy yumurtanın akı,
- 1 çay bardağı pudra şekeri,
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu,
- Üzeri için bolca pudra şekeri.
Benzer Tarifler
Hazırlanışı
- Bademlerin yarısını rondoda irice çekin,
- Diğer yarısını bıçakla ikiye bölün,
- Bademleri geniş bir tavaya alıp orta hararetli ateşte 1 dk. kavurun,
- Üzerine unu ekleyip 8-10 dk kadar sık sık karıştırarak kavurun (renginin değişmesi şart değil),
- Ateşten alıp geniş bir karıştırma kabına aktarın ve soğumasını bekleyin,
- Soğuyunca içine pudra şekeri ve kabartma tozunu ekleyip harmanlayın,
- Ortasını çukur yapıp yumurta akları ve tereyağı ekleyin,
- Hamur toparlanana kadar yoğurun,
- Hamuru tezgahın üzerine alıp 0,5 cm kalınlığında açın ve ay şeklindeki kurabiye kalıplarıyla kesin,
- Kurabiyeleri yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizin,
- 180 derecede önceden ısıtılmış fırında pişirin,
- Fırından çıkarıp üzerlerine bolca pudra şekeri serpin,
- Soğuduktan sonra servis yapın.
Afiyet olsun…
Click for the recipe in English.
Merhaba Kevser Hanım
Ben yıllar önce lisedeyken bu tarifi denemiştim ilk kurabiye denemelerimden birisi olarak ve feci şekilde başarısız olmuştum ondan sonra yaptığım tariflerde bir sorun çıkmamıştı yine sizin uygulamanızdan yapmıştım onları da. Başarısız olan kurabiyem pişmemişti ne kadar fırında beklerse beklesin yumuşak dağılır olmuştu halbuki yuvarlayıp fırına koyarken videoda söylediğiniz gibi aşırı dağılmıyordu. Sizce nerede hata yapmışımdır? Tekrar denemek istiyorum aynı hatayı yapmak istemedim 🙂 tarifleriniz için teşekkürler
Gereğinden fazla kavurmuş olabilirsin Ayşegülcüm.
Merhaba Kevser. Bu tarifini severek yaptım yine. Ama haftaya ikram edeceğim. Sence bir hafta en iyi nasıl muhafaza edebilirim? Buzluk, buzdolabı mesela? Buzluktan çıkınca pudra şekerleri erir mi bilemedim de.
Dondurarak saklayabilir ve buzdolabında çözdürebilirsin Zehracım. Daha taze görünmesini istiyorsan pudra şekeri serpmeden dondurabilir ve şekerini servis öncesi serpebilirsin.
Merhaba bademin kabuklarını temizliyor muyuz acaba ? Teşekkürler
Hayır Haticecim, tarifte yazmayan bir şey yapılmıyor👍🏻
Kevsercim yumurta çok fazla geldi kurabiyede yumurta kokusu varmı
Yok Tubacım.
Merhaba Kevser Kavala kurabiyesini Edirne’den arkadaş getirmişti yedim bayıldım direk tarif arayışına giriştim senin tarifinde badem unu yok yalnız yorumlar olumlu benim sorularım orjinaline benziyormu birde market
Lerde satılan normal tuzlu bademle yapabilirmiyiz tşkler
Tuzlu malzemeler tatlı tariflerinde kullanılmaz Tubacım. Her markanın kurabiyesi farklıdır, senin yediğinin nasıl olduğunu bimediğim için benzeyip benzemediğini bilemem.
Dışı pudra şekerli tarifleri hiç sevmiyor ev ahalisi acaba şekeri içine eklesek kıvamı sertleşir mi ki?
Kavala kurabiyesi bu şekilde olur Zeynepçim, pudra şekerini çıkarırsan tüm özelliğini kaybeder. Pudra şekeri kullanmak istemiyorsan bu tarifi değiştirmeye zorlamak yerine başka tariflere göz atman daha iyi olur.
Böyle bir tat olamaz , pişmeden hamurunu yiye yiye bitirdim 😋😊 Food Saver ile vakumladım. Salı günü günüm var, ilk günkü tazeliği ile yemek için sabırsızlanıyorum🤗
Ellerine sağlık😘
Kevser ablacım harika bir tarif. Daha önce çok kez denemiştik ama Kavala bu olamaz diyorduk. Her zamanki gibi tam kıvamında bir lezzetle tanışmış olduk, emeğinize sağlık ☺️😋
Ellerine sağlık Gizemcim, afiyet olsun☺️
Merhaba Kevser. Bu tarifini çok seviyorum. Tekrar yapmaya başladım. Fakat unun soğutulacağını unutmuşum:( acaba bu gece badem ve unu kavursam, bigün doya doya soğutsam:), yarın akşam da kurabiyeye devam etsem olurmu? Teşekkürler
Olur tabi ki Zehracım.
Ben de Zehra hanımla aynı dertten muzdaripmişim:)Yeni bitti kavurma işim bademleri ayıklarken çok zaman kaybettim.ilk kez yapıyorum ama muhteşem olacak sayenizde.teşekkür ederim Kevser hanım
Ellerine sağlık Yasemincim☺️
Merhaba kevser hanim, bu kurabiyede adet sayisi benim icin fazla oldugundan butun malzemeleri yariya indirip daha az yapmayi planliyorum. Ancak yumurta akini 1 mi 2 mi yapmaliyim? Ne dersiniz?
1 büyük ya da 2 küçük yumurtanın akını kullanabilirsin Gülsüm’cüm.
Merhaba sevgili kevser bu tarifi ceviz ile yapabilirmiyiz acaba? Şayet öyle olursa kavrulma aşaması nasıl olmalı un ve ceviz için?..
Kavala kurabiyesi bademle yapılır Burcu’cum, cevizli kurabiye yapmak istersen arama bölümünü kullanabilirsin.
Kevser hanım öncelikle ellerinize sağlık bize böyle güzel tarifleri yapıp, videoya çekip öğrettiğiniz ve bilgilendirdiğiniz için. Kavala kurabiyesini misafirlerime yapmak istiyorum bir gün önceden yapıp saklasam ertesi güne kadar tazeliğini muhafaza eder mi? Aynı işlemi kakaolu makaron içinde yapmak istiyorum arasına ganaj ını sürmeden mi saklamalıyım?cok soru sordum galiba ???şimdiden teşekkürler…
Bunu saklayabilirsin, kakaolu makaronu saklamalısın zaten. Makaron bekledikçe daha da lezzetlenir ganajla ıslandığı için, yani evet ganajı sürdükten sonra bekletmelisin.
Merhabalar Kevser Hanım,
Kurabiyeyi yaptım , şahane oldu. Çok teşekkürler. Yaklaşık yarım saat pişirdim ama beklediğimden sert oldu. Sanırım fazla pişti. Birdahaki sefere daha az pişireceğim. Diğer tariflerinizde görüşmek üzere.
Ellerine sağlık Büşra’cım?
tereyağ yerine margarin kullansak olur mu acaba?
Kokusu rahatsız etmeyecekse kullanabilirsin Dilek’çim..
Hamur toparlanmiyo darma dagin 🙁
Çok fazla kavurmuşsun?
Tarifinizi bugün denedim, o kadar da meşakatli sayılmaz 🙂 sadece un soğumasını beklemek insanı sabırsızlandırıyor. 🙂 tarifi birebir uyguladım, hamuru açarken 0.5 cm yaptım tarifinize uyarak ama biraz ince kaldılar ve bisküvi gibi oldular. Bir dahakine daha kalın yapacağım. Tadı kesinlikle mükemmel, tarif için teşekkürler 🙂
Ellerine sağlık Merve’cim..
Cig bademi nerden alcaz
Normal bademi nereden alıyorsan çiğini de oradan alabilirsin Ezgi’cim. Kuruyemişçilerde, marketlerde, pazarda, her yerde var.
hafif un helvası tadında enfes bir kurabiye. yalnız ben bir hainlik yaptım organik ürünler satan bir siteden ”öğütülmüş keçiboynuzu” almıştım. 1 tatlı kaşığı kattım. tadına tat kattı. diğer tariflerdede kullandım. oğluma şifa niyetine yaptım. doğru yada yalnış ama çok lezzetli oldu. tüm yaptığım tariflerin genel resmini koyacağım. kendimce kombin yaptım 🙂
Şahane bir kombin olmuş:) Bu arada kavala kurabiyesinin ununu biraz fazla kavurmuşsun sanırım, un helvası tadı gelene kadar kavurmamalısın. Bir sonraki sefer daha az kavurabilirsin. Ellerine sağlık hepsi için..
evet biraz fazla kavruldu. sıkıldım harlı ateşte biraz esmerleştirdim 🙂
Videosunu yayınlayacağım bugün yarın, orada nelere dikkat edilmesi gerektiğini anlatıyorum uzun uzun, o kadar da zor olmadığını göreceksin izleyince:)
hepsi benim işgüzarlığımın silsilesi 🙂
Ay Kevser Hanım ne desem bilmiyorum. Nasıl şahane oldu kurabiyelerim, yemeye kıyamıyorum:) Ben bu kurabiyeyi yapmadan önce kıyır kıyırın ne demek olduğunu bilmiyormuşum meğer. Tadına bakınca anladım ne olduğunu:) Elleriniz dert görmesin, çok teşekkürler bizi böyle güzel tariflerle tanıştırdığınız için. Ben bir de fındıklı denemek istiyorum bunu, olur mu sizce?
Ellerine sağlık Nazlı’cım. Kavala kurabiyesinin orijinali bademlidir. Ama fındıklı da deneyebilirsin dilersen. Sevgiler…