Çeşm-i Nigar Çorbası Tarifi
Bugün farklı bir mercimek çorbası tarifiye birlikteyiz. Aslında o kadar çok mecimek çorbası tarifim var ki blogta, bir yenisine daha ihtiyaç olmayabilir. Öte yandan bu leziz çeşm-i nigar çorbasını paylaşmamak da haksızlık olurdu. Çeşm-i nigar çorbası sütlü terbiyeli mercimek çorbası olarak özetlenebilir. Aslına bakarsanız süt ve limonun çorbada birlikte kullanılması alışılageldik bir şey değil. Limon suyu sütü keser normal şartlarda. Ama terbiyeye bağlayıcı özelliğiyle yumurta sarısı girince işler değişiyor. Çorba kesilmiyor. Hafif ekşili, yumuşak içimli, nefis bir çorba oluyor.
Çeşm-i nigar Farsça bir kelime kalıbı. Çeşm göz, nigar sevgili demek. Çeşm-i nigar da sevgilinin gözü. Yani şair diyor ki bu çorba o kadar güzel ki, adeta sevgilinin gözü gibi. Bu kadar abartmaya gerek var mıydı gerçekten bilmiyorum ama çorba güzel yani sonuçta.
Çorbada dikkat etmeniz gereken iki önemli nokta var. Birincisi soğanı iyi kavurmak. Bunun için soğan kavurmanın püf noktaları yazısına göz atabilirsiniz. Soğanı iyi kavurmadığınız takdirde sonrasında blenderdan geçiriyor olsanız bile çiğ soğan tadı hissedilebilir, bu çorbanın tadını bozar. İkincisi ise terbiye ve çorbanın buluşturulması. Terbiye kesilmiyor dedim yukarıda ama mutfakta hiçbir şeyin garantisi yoktur. Her şey olabilir. Hiç kesilmeyen terbiye de kesilebilir, iyi karıştırmazsanız yumurta da pişebilir. O yüzden terbiyeyi kendi içinde iyice çırpın, sıcak çorbayı terbiyeye eklerken sıcak çorbayı yavaş ekleyip terbiyeyi hızlıca çırpın ve son olarak terbiyeyi çorbaya geri eklerken yavaşça ekleyip hızlıca çırpın.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4-6 Kişilik
Malzemeler
- 1 adet soğan,
- 1 su bardağı kırmızı mercimek,
- 2 yemek kaşığı un,
- 1/2 su bardağı süt,
- 1 yumurta sarısı,
- 1/2 limonun taze sıkılmış suyu,
- 5 su bardağı oda sıcaklığında su,
- Tuz,
- 4-5 yemek kaşığı zeytinyağ,
- Üzeri için 3-4 yemek kaşığı zeytinyağ ve 1 tatlı kaşığı kırmızı tatlı toz biber.
Hazırlanışı
- Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında yumuşayana kadar kavurun,
- Unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- Suyu ve yıkayıp süzdüğünü mercimekleri ekleyip mercimekler yumuşayıp patlayana kadar pişirin,
- Çorbayı pürüzsüz bir kıvama alana kadar blenderdan geçirin,
- Terbiyesi için ayrı bir kasede süt, yumurta sarısı ve limon suyunu çırpın,
- Çorbadan bir kepçe alıp terbiyeye yavaşça ekleyin ve hızlıca çırpın,
- Terbiyeyi tencereye ekleyip hızlıca karıştırın,
- Sürekli karıştırarak bir taşım daha kaynatın ve ateşten alın,
- Tuzunu ekleyip karıştırın,
- Sosu için zeytinyağını kızdırıp toz biberi ekleyin ve karıştırıp ocaktan alın,
- Çorbaları kaselere paylaştırın,
- Sosu çorbaların üzerine damla damla damlatıp damlaların üzerinden kürdanla geçerek şekil verin.
Afiyet olsun...
23 Mayıs 2020 20:03