Yaban Mersinli Çikolatalı Pratik Cheesecake Tarifi
Mutfağa yeni girenler için korkutucu yemeklerden biri cheesecake gördüğüm kadarıyla. Cheesecake yapmaya cesaret edemiyorum diyenlere o kadar da zor değil aslında diyorum ama bir yandan da acaba kazık sınavlar için "sınav çok kolay çocuklar, hepsini derste görmüştük zaten" diyen öğretmenler gibi mi davranıyorum diye düşünmekten de kendimi alamıyorum. Bildiğin bir şey konusunda bilmeyen kişinin içinde bulunduğu durumu anlamak çok kolay değil gerçekten. Kişi gerçekten bir şey bilmiyor olabilir, ya da gıcık çalışkan öğrencilerin yaptığı gibi hiç çalışmadım ben, sınavım çok kötü geçti deyip 100 alacak kapasitede de olabilir. Özellikle hiç tanımadığın birinin yorum olarak yazdığı bir cümleden seviyesini anlamam ve tavsiyede bulunmam çok zor. Bu nedenle genellikle tariflerimde yaptığım gibi karşımdaki kişi hiçbir şey bilmiyormuş gibi yanıtlamaya çalışıyorum yorumları da. Bu da beni geri zekalı sandı zaar diye düşünüyor olabilir birçok kişi, ama durum öyle değil böyle.
Yazıyı yazmaya başladıktan sonra ara vermek zorunda kalmıştım. Tekrar bilgisayar başına oturduğumda önce yorumları aradan çıkarayım bari dedim. Ne tasadüftür ki Youtube üzerinden konuyla çok ilgili bir yorum geldiğini gördüm. Arkadaşımız "kek kalıbı nasıl yağlanır?" videosuna kek kalıbını yağlamayı bilmeyen de yemek yapmasın zaten, niye böyle basit videolar çekiyorsunuz şeklinde bir yorum bırakmış:)
Birçok kişi, muhtemelen buna sen de dahilsin güzel dostum, herkesin her şeyi kendi kadar bildiğini zannediyor, hatta öyle olmasını istiyor ve kendini buna inandırıyor. Bu nedenle kendi bildiğini bilmeyene salak, kendinden fazlasını bilene ukala yaftasını yapıştırıveriyor. İnsanlar birbirini olduğu gibi kabullenmeyi başardıklarında dünya şahane bir yer olacak, ama biz görür müyüz bilmiyorum:)
Neyse yaa ben aslında diyecektim ki cheesecake gözünüzü korkutuyorsa bu basit tarifle başlayın, sonra standart cheesecakeler geçersiniz:) Tek zor gelebilecek kısmı yumurta aklarını kabartması. Kıvamının nasıl olması gerektiğini bu videodan izleyebilirsiniz. Krem peynirle çikolatayı eritirken başından hiç ayrılmayın, sık sık karıştırın, peynir ufak bir dikkatsizlikte topaklanabilir. Sosunu aynı tarifle çilek, ahududu, böğürtlen gibi farklı meyveler kullanarak da yapabilirsiniz. Dondurulmuş meyve kullanabilirsiniz. Elma, armut gibi sert meyveler meyve sosu yapmak için uygun değildir. Çikolata sosu da kullanabilirsiniz. Sos yapmayabilirsiniz de bu arada, tek başına da şahane bir lezzeti var. Deneyenler de yorumlarına yaptıkları cheesecakein birer fotoğrafını iliştirirse çok sevinirim. Tariflere bakanlar bana inanmıyorlar ama sizin yorumlarınıza aşırı güveniyorlar çünkü:)
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 6 Kişilik
Malzemeler
Cheesecake İçin;
- 4 yumurta (akları ve sarıları ayrılmış),
- 200 g bitter çikolata,
- 200 g tuzsuz krem peynir (Pınar Beyaz).
Sosu İçin;
- 1/2 çay bardağı yaban mersini,
- 1 yemek kaşığı şeker,
- 3/4 çay bardağı su,
- 1 tatlı kaşığı nişasta (buğday veya mısır farketmez).
Hazırlanışı
- Krem peyniri krema kıvamına gelene kadar mikserle çırpın,
- Bir sos tenceresine alıp tencereyi biraz daha büyük, yarıya kadar su dolu başka bir tencerenin içine oturtun (bain marie usulü) ve ocağa alın,
- İçine küçük parçalara böldüğünüz çikolataları ekleyin,
- Kısık ateşte sık sık karıştırarak çikolataları eritin ve ateşten alın,
- 5 dakika kadar soğumaya bırakın,
- Bu sırada yumurta aklarını mikserle kar gibi olana kadar çırpın,
- Yumurta sarılarını çikolata+peynir karışımına ekleyip hızlıca çırpın (hızlı davranmazsanız sarılar pişer),
- Karışımı yumurta aklarına parça parça ekleyerek spatula ile ezmeden, çırpmadan (asla miksek kullanmayın) karıştırın,
- Karışımın her yanı eşit renk ve kıvama geldikten sonra tereyağı ile yağladığınız 19 cm'lik kelepçeli kalıba dökün,
- Yanlarından iki elinizle tutup tezgahın üzerine birkaç kez sert bir şekilde vurarak içindeki havanın bir kısmının çıkmasını sağlayın (üzerinin daha düz olmasını sağlayacak),
- 170 derecede önceden ısıtılmış fırında 15 dk. pişirin,
- Isıyı 160 dereceye düşürüp bir 15 dk. daha pişirin,
- Isıyı sıfırlayıp fırının kapağı kapalı şekilde 15 dk. bekletin,
- Fırının kapağını açıp el dayanacak ısıya gelene kadar bekleyin,
- Fırından alıp soğumaya bırakın,
- Bu sırada sos için nişastayı suyun içinde eritin,
- Tüm sos malzemelerini küçük bir sos tenceresine alıp kısık ateşte sürekli karıştırarak kıvamı koyulaşana kadar pişirin,
- Ateşten alıp soğumaya bırakın,
- Soğuyan sosu cheesecakein üzerine yayın,
- Servis öncesi buzdolabında 5-6 saat dinlendirin.
Afiyet olsun...
13 Ocak 2021 13:30
01 Ocak 2021 13:14
03 Kasım 2016 22:10