Ekşimikli Biber Tarifi
İnanın fotoğraflara bakınca bile ağzım sulanıyor. O kadar severim ekşimikli biberi. Bizim ailede en çok pişen yemekler listesinin 1 numarasıdır kendisi. Yaz mevsiminde her sabah yapılır kahvaltıya. O da yetmez bazen öğle yemeklerine de yapılır. Eşimi de yavaş yavaş alıştırdım evlendikten sonra. Sahurlarımızda bize en sık eşlik eden yemek bu oldu sanırım bu yıl. Bu arada bir yemek nasıl bu kadar sevilebilir diye merak edenlere ufak bir açıklama yapayım; biz bunu annemlerde bahçemizden topladığımız taze biberler ve annemim elleriyle yaptığı taze ekşimikle yapardık. Daha fazla bir şey söylememe gerek yok sanırım.
Benim bahçeden biber toplamam mümkün olmasa da ekşimik tarifimle kendi ekşimiğimi kendim yapıyorum ben de. Markette satılan ekşimik yerine kullanabileceğim lor peynirlerinin hiç tadının olmadığı göz önünde bulundurulduğunda bunun da yarattığı fark hissedilir oluyor.
Ramazan boyunca çok sık yedik dedim ya, hafta sonu Beypazarı'na giderken yolda durup Ayaş'tan (sebze konusunda Ankara'nın ana arz noktasıdır) taptaze biberler aldık, daha doğrusu kendimiz topladık. 2-3 gün önce bu biberleri kullanarak yaptım ekşimikli biberi. Tadı kesinlikle tamamen değişmişti. O biberin kavrulurken yayılan kokusu bile daha mis gibi kokuyor.
Bu kadar laf kalabalığı yaptım ama demeye çalıştığım bu yemeğin en güzeli, en lezzetlisi taze ve "gerçek" malzemelerle olur. Muhakkak ki her yemek öyledir. Ama bunda baharat kullanılmadığı ve 2 ana malzemenin lezzet ve kokusunun kombinasyonundan oluştuğu için malzemelerin kalitesinin önemi daha da artıyor.
Afiyetle kalın...
Videolu Ekşimikli Biber Tarifi
Malzemeler
- 10-15 adet sivri biber, çarliston biber ya da 7-8 adet dolmalık biber,
- 400 g ekşimik (lor peyniri),
- 6-7 yemek kaşığı sıvı yağ,
- Tuz.
Hazırlanışı
- Biberleri küçük küçük doğrayın,
- Geniş bir tavada yağı kızdırıp biberleri ekleyin,
- Orta hararetli ateşte sık sık karıştırarak tamamen yumuşayana kadar pişirin,
- Tuzunu (ekşimiğinizin tuzlu olup olmamasına göre ayarlayarak) ekleyip karıştırın,
- Ekşimiği ekleyip karıştırın ve birkaç dakika daha pişirin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Ekşimikli Biber Tarifi ilk olarak 19/08/2011 tarihinde yayınlandı ve 11/07/2022 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 51 Yorum
- Naz: Kış için cam şişede saklasak olur mu 14 Ağustos 2017 14:36
- Kevserin Mutfağı: Bu tarif o tarif değil Nazcım, olmaz. 14 Ağustos 2017 16:28
- Mine: Üniversitedeyken ordan bir arkadaşımın annesi yapımıştı ama o cam kavanozda saklamıs birde Çanakkale Gelibolu biliyorsunuz ya orda doğal gaz yok evler ya sobalı yada merkezi ısıtma sistem neyse sabah kahvaltıya davetliyim annesi bu tarfi kavanozdan çıkartıp tavada ama sobanın üzerinde hazırladı ne yalan söyleyim ilk defa yedim hatta yaparken bu ne felan dedim ama yedikten sonra bayıldım çok güzeldi bilmem sobada yapılmasından mı el lezzetinden mi bir daha lezzeti bulamadım şimdi bu saatte olmus gecenin 1.30 canım çekti valla neyse Kevser hanım sizden ricam o kış için saklananın tarifini verebilir misiniz ? Şimdiden teşekkürler , elinize emeğinize sağlık 😘 ( ama bunuda deneyeceğim ) 02 Şubat 2019 01:32
- Kevserin Mutfağı: Aklımda olacak Minecim. 02 Şubat 2019 01:49
- Esra Civelek: O kadar lezzetli gözüküyor ki canım istedi lor peynirim yoktu beyaz peynirle yapacağım. Tabi ki aynı tadı lezzeti bulamam ama özüm geçsin 😂 en kısa zamanda lor yapıp orijinal tadı bulacağım 😋 22 Nisan 2017 10:10
- Kevserin Mutfağı: Şimdiden ellerine sağlık☺️ 22 Nisan 2017 12:40
- Gülcan bayhan: Birde üstüne çırpılmış yumurta ekleyin kevser hanım süperrr oluyor 23 Mart 2017 20:00
- Kevserin Mutfağı: Tavsiyen için teşekkürler Gülcancım ama 32 yıllık alışkanlığımı değiştireceğimi sanmıyorum😀 23 Mart 2017 20:40
- sema: bu tarifi daha önce niye denemedim diye pişmanım malum iki yıldır mobilden takip ediyorum nasıl atlamışım bu lezzeti😋 evdeki kalan loru değerlendirmek için yapayım dedim market loruyla bile böyleyse ev yapımıyla akla zarar bir hal alacak zira çok ekmek yediriyor😬🙈 neyse konuya döneyim☺️ tarif çok lezzetli teşekkür ederim😘 20 Eylül 2016 09:44
- Kevserin Mutfağı: Beğenmene çok sevindim Semacım, ellerine sağlık:) 20 Eylül 2016 10:43
- derya: Daha önce bu yazınızı okumuştum. Eksimikli ispanak tarifinizi öncesinde deneyip market lorundan mutevellit basarili bir sonuç elde edemedigimden ( basarisizligin altinda başka bir neden olamazdı, çünkü ispanak peynir ikilisinin uyumu mükemmeldir bana göre, öyle ki peynir eklemeden ıspanaklı börek bile yapmam)denemeye cesaret edememisim. Hafta sonu Saros'a uzanan bir deniz kaçamağı yaptik, Kesan'da da kahvaltı için durduk. Nefis kahvaltıda bu harika şey de vardı. Olması gereken şeyi görüp iyi ki de denemişim dedim. Market loru ile bu lezzete ulaşmak imkansız gerçekten. En kısa zamanda evde lor yapip deneyecegim umarım yanına yanasabilirim. Yorum uzun oldu farkındayım ama söylemeden edemeyeceğim Trakya ne güzel topraklardir Trakyalilar ne güzel insanlardır oyle! Her gidişimde İstanbula donerden ayaklarım geri geri gidiyor. Hayatı güzel ve keyifli yapacak ne varsa içine katmissiniz , insan 5 dakika önce tanıdığı insana sarilmak ister mi, istiyor valla..İyi ki varsiniz 03 Ağustos 2016 17:38
- Kevserin Mutfağı: Ben tarafsız olamıyorum o konuda ama dışardan gelenler hep aynı fikirdedir bu konuda😀 Hem ekşimik hem de bu tarif için ellerine sağlık şimdiden👍🏻👍🏻 03 Ağustos 2016 17:43
- derya: Bu arada peynir ve domates hakkında yazmissin ama karpuzu da es gecmemek lazım. Her gidişimizde bagaja sigdirabildigimiz kadar alıyoruz ama bitince marketten aldığımız karpuza geçmek çok zor oluyor... 03 Ağustos 2016 17:49
- Kevserin Mutfağı: O market ürünleri yemekten soğuttu insanları zaten😅 03 Ağustos 2016 18:45
- dilek toksoy: Bizim evde de çok yapılır, İzmirlilerin vazgeçilmez kahvaltılığıdır..İçine domates, maydanoz vs koyunca adı çingen salatasına dönüşür..) selamlr 31 Mayıs 2015 01:06
- Kevserin Mutfağı: Selamlar benden Dilek'çim.. 31 Mayıs 2015 01:07
- hamide: Bu tarifi ilk kez burada gördüm.İyi ki görmüşüm. Çok beğendim. Ben yağını biraz daha az koydum. Teşekkürler :) 20 Kasım 2014 22:51
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık canım... 20 Kasım 2014 23:08
- eda parlak: bir selanik göçmeni olarak bende yaparım ,ellerinize sağlık 29 Eylül 2014 10:36
- necla tınmaz: servısten once üstüne cörek otu serpıshtırın,daha bı bashka oluyr hem görüntü hem tat. 28 Mayıs 2014 19:16
- efkan: Çocukluğumun yemeğidir. Yaz aylarında evde, tarlada, bağda özellikle ekmek arasına koyulup dalından koparılmış bir domatesin eşlik etmesiyle gözümde dünyanın en leziz yemeği haline dönüşür. Tarif doğru :) başarılı olduğunu düşünüyorum. Yazanların ellerine sağlık... 01 Mayıs 2014 15:16
- Nesrin T.: cok duygusalim eksimikli biber bile beni aglatti memleket ozlemi cok fena ...elinize saglik anlatiminiz cok guzel Edirne li olarak her kelimesine katiliyorum.sevgilet... 15 Mayıs 2014 16:04
- Kevserin Mutfağı: Sevgiler benden Nesrin'cim... 15 Mayıs 2014 16:29
- Çağdaş: Sayende görüp rahmetli babannemi hatırladım. Memleketten ekşimik istedim yaptım. .) Gerçekten mükemmel bir lezzet. Teşekkürler. 29 Mart 2014 20:20
- kevser: Ellerine sağlık Çağdaş'çım.. 29 Mart 2014 20:23
- Nazife: Bizim oraların harika lezzeti 01 Mart 2014 00:45
- pınar doğan: Ellerinize sağlık.2 yıl kırklarelide yaşadım, ekşimik dedikleri zaman o ne be diye bir tepki verdiğimi hatırlıyorum. Süt ürünleri satılan yerlerde ekşimik gelmiştir yazılarını okuyunca dayanamayıp geçip sordum ekşimik nedir diye, satıcı gösterince aaa bu bizim lor yahu demiştim :) Ben lor peyniri evde kendim yapıyorum, ve biberi 1 kaşık yağda hafif diri kalacak şekilde kızartıyorum sonra 1 domates doğruyorum en sonda loru ekliyorum ve tuz, toz biberle harika bir lezzet çıkıyor ortaya. Şu an bu tadı tanıyorum yani Ellerinize sağlık tekrar. Sevgiler 09 Kasım 2013 17:57
- necla: bunu benim annemde yapardı kesikli biber derdik çok güzel olur ellerinize sağlık. ben biberi sade kavurup üzerine yoğurt dökmeyi tercih ediyorum evdekiler çok seviyolar acil durum yemeği yani :) 09 Kasım 2013 11:56
- Aygül: Kevser hanım Ankara da yaşayan Trakyalıların peynir konusundaki sıkıntıları hakkında çok haklısınız ben de bir Edirne li olarak bu sıkıntıyı her gittiğim yerde yaşadım ve tek çare peynirimi memleketten getirmekte buldum sizi çok iyiy anlıyorum ayrıca Çorlu ( kesikli)bibere de bayılırım sağlıcakla kalın ellerinize sağlık 29 Ekim 2013 10:10
- emine köroğlu: BEĞENDİM BEN LORUMU TAMAMEN FARKLI YAPIYORUM .10LİTRE SÜT ALDIM SÜZÜP TENCEREYYE MUTFAK TEZGAHIMIN ÜSTÜNE BİR TAHTA ÜZERİNE TENCEREYİ KODUM VE ÜSTÜNÜ DLİKLİ KEVGİRL İLE KAPADIM 2 GÜNDE KENDİ KENDİNE UYUNUYOR YANİ UYNUK DERİZ BİZ BUNA .ÜSTÜ KALIN BİR KAYMAK OLUYOR .BU KAYMAĞI BİR TAHTA KAŞIKLA TOPLUYORUM ONU DERİNCE BİR MİS YOĞURT BAKIRINA KOYUP SU EKLİYORUM MİKSERLE TEREYAĞI ELDE EDENE KADAR ÇIRPIYORUM SONRA TOPLADIĞIM TERE YAĞINI BİR KASEYE KAŞIKLA İYİCE BASTIRARAK BİR KASEYE DOLDURUYORUM.BÖYLECE 10LİTRE SÜTTEN HEM TEREYAĞIMI HEMDE LORUMU ELDE EDİYORUM. GERİDE KALAN UYNUĞUMU TENCEREDE KISIK ATEŞTE PİŞİ,RİYORUM. BİR KOVAMNIN ÜZERİNE SÜZGEÇİMİN ÜZERİNE İNCE TÜLDEN BİR PARÇA ÇENDİL KOYUP BİR YERE ASIYORUM SÜZÜLMESİNİ BEKLİYORUM .EĞER HALA SULU İSE BİR TEPSİNİN İÇİNE ÇENDİLİ BURARAK SIKIŞTIRIYORUM ÜZERİNE ARLIK KOYUYORUM İYİCE SÜZÜLDÜKTEN SONRA BİR TEPSİYE ALIP HAFİV TUZLAYIP BİR SAKLAMA KABINA BASIYORUM. İSTEDİĞİM ZAMAN KULLANIYORUM. BU DEFA YEŞİL BİBERLE LORUN TURŞU OLAN HALİNİ YAPMAK İSTİYORUM.İNŞŞALLAH İYİ OLUR . 27 Ekim 2012 20:23
- emine köroğlu: bu yazımı okumak isteyenler için açıktır ve paylşılır 28 Ekim 2012 17:33
- mukadder: sütü pişirmiyormusunuz 19 Aralık 2013 22:01
- kevser: Süt? 19 Aralık 2013 22:11
- gülizar: merhaba. benim annem de selanik göçmeniydi. bu tadı ben de bilirim ama nasıl yapıldığını bilmiyordum. sayenizde öğrenmiş oldum. çok teşekkür ederim. 13 Ekim 2012 08:59
- nilgün: Dene bence de. Hatta ekşi lor istiyorsan yoğurdu biraz sulandırıp ya da içine az süt ekleyip kestirebilirsin. Ya da eşit miktarlardaki yoğurt ve sütü de karıştırıp kestirebilirsin. Sırf sütten yapılan tatlı lor oluyor, sırf yoğurttan yapılan da ekşi. Karıştırarak yaparsan da malzemelerin miktarına göre farklı tatlar elde edersin. Ama norlu biber yapmak için tatlı lor kullanmanı öneririm, çünkü o beklerken zaten ekşiyor. 19 Ağustos 2011 12:13
- nilgün: Evet, ama UHT'den de oluyor. Mesela bir litre süte birkaç kaşık yoğurt karıştırıp kaynatıyorum. Kesildiğini görüyorsun zaten. Annemden çeyiz olarak istediğim tek şey olan bir mutfak kesem var. Süzme yoğurt yapmak için, loru süzmek için falan onu kullanıyorum :) Kesede çok bekletirsen (örneğin bir gece) kuru bir lorun olur, birkaç saat bekletirsen daha nemli olur. 19 Ağustos 2011 11:19
- kevser: Hmm. Denemem lazım:) 19 Ağustos 2011 12:05
- nilgün: Hımm, eline sağlık.. Bizde buna benzer "norlu biber" var.(Nor=Lor) Ama bizimki pişirilmiyor. Turşu kurar gibi lor, biber ve tuz kavanozda karıştırılıp bekletiliyor, bir hafta on gün sonra üzerine zeytinyağı gezdirilerek kahvlatıda yeniyor. Ben zaman zaman evde süt ve yoğurdu kestirip kahvaltılık lor yaparım . Artık norlu biberi de annemden almıyorum, kendim yapıyorum kendi yaptığım lorla. Tavsiye ederim... 19 Ağustos 2011 10:48
- kevser: Pastorize sütten mi yapıyorsun? 19 Ağustos 2011 11:12
Yorum Gönder