Elma Sirkesi Nasıl Yapılır?
Ben eskiden sirke sevmezdim. Hatta kokusuna bile tahammül edemezdim. Salataya konduğu zaman o salatayı yiyemezdim. Eskiden dediğime bakmayın, çok eskiden değil bu. Bahsettiğim sadece birkaç yıl öncesi, yani ev yapımı sirkeyi keşfetmemden öncesi. Birgün sirkeyle ilgili bir yazıya rastladım. Bir yandan sirkenin faydalarını anlatırken bir yandan da marketlerden aldığımız sirkelerin aslında hiçbir besleyici özelliği olmadığından bahsediyordu. Şimdi arasam bulamam o yazıyı ama beni sirke kullanmaya ve hatta evde sirke yapmaya ikna etmeye yetmişti.
Doğal olarak hemen internette evde sirke yapımı araştırmalarına giriştim. Ne yalan söyleyeyim çok açık bir anlatıma sahip bir reçete bulamadım. Ayrıntısına girmeden yuvarlak laflarla geçiştirilmiş tarifler hep. Tarifi okuyorum aydınlanmam gerekirken kafamda bir sürü soru beliriyor. Biraz hevesim de kaçtı açıkçası.
Ama nasılsa çok pahalı bir hammaddesi yok, bir kere deneyeyim, başaramazsam en kötü atarım dedim ve işe koyuldum. Hazırlama aşaması çok kolaydı, hiçbir sıkıntı yaşamadım. Asıl canımı sıkan sirkelendirme aşaması oldu. Hiçbir tecrübem olmadığı için elmaların aldığı şekillerden doğru yolda olup olmadığımı anlamam mümkün değildi. Hiçbir yerde de buna ilişkin bilgi verilmemişti. Yine baştaki düşüncemi tekrar ettim kendi kendime "olmazsa en fazla atarım".
Şimdi size başımdan geçenleri anlatacağım aşama aşama. Öncelikle bidona koyduğunuz elmaların bir kısmı suyun kaldırma kuvvetine bağlı olarak suyun üzerine çıkıyor. Suyun üzerine çıkan elmalar havayla temas ettikleri için zamanla renk değiştirip yumuşamaya başlıyorlar. Her gün devir daim ettiğiniz için yumuşayan elmalar suyun içine girdikçe suyun rengini bulandırıyor.
Bu aşamada bidonun etrafında minik sinekler uçuşmaya başlıyor. Elmalar suyun dibine çöküyor ve sonrasında suyun üzerini şeffaf bir tabaka (sirke anası) kaplıyor. Etrafına ekşi bir koku yaymaya başlıyor ve bu koku gittikçe keskinleşiyor ve sirke anası kalınlaşıyor. Bu aşamaya yaklaşık 45 günde geliniyor ama sirkenin iyice olgunlaşması için bu şekilde 1-2 hafta daha bekletebilirsiniz. Suyun bir kısmını elmalar çektiği, bir kısmı da buharlaştığı için ilk koyduğunuz suyun neredeyse yarısı kadar sirke elde ediliyor.
Sirke yapımı esnasında oluşan sirke anasını bir sonraki sirkenize ekleyerek maya olarak kullanabilirsiniz. Sirke yapımıyla ve sirke yapımı sırasında yaşayabileceğiniz problemlere ve çözümlere ilişkin ayrıntılı bilgiye üzüm sirkesi tarifinden ulaşabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 9-10 adet elma,
- 2 lt su,
- 2 yemek kaşığı bal (veya şeker),
- 1 tatlı kaşığı tuz.
Hazırlanışı
- Elmaları küçük küçük doğrayıp geniş ağızlı bir kaba alın,
- Üzerlerini geçecek kadar su ekleyin,
- Balı da ekleyip karıştırın,
- Üzerine bir tülbent örtüp bir iple bağlayın,
- Güneş görmeyen serin bir ortama kaldırın,
- İlk bir hafta her gün, sonrasında haftada birkaç kez karıştırarak 15-20 gün kadar bekletin,
- Elmalar tamamen dibe çöktükten sonra tülbenti alıp kapağını sıkmadan kapatın ve hiç dokunmadan sirke anası oluşana kadar bekletin,
- Sirke anası oluştuktan sonra ne zaman süzeceğinize istediğiniz keskinliğe gelip gelmediğine göre karar verebilirsiniz,
- Tülbentle süzüp bir cam şişeye alın,
- İçine tuzu ekleyip karıştırın.
Afiyet olsun...
Elma Sirkesi Nasıl Yapılır? ilk olarak 31/01/2013 tarihinde yayınlandı ve 12/07/2022 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Benzer Tarifler
Toplam 320 Yorum
- cigdem123: Kevser hanım nar sirkesi yapmaya giriştim ama üstteki oluşum şekli beni tedirgin ediyor dağılmayan bi yapı ama rengi pembe gibi normal mi sizce ?23 Şubat 2021 23:47
- Kevserin Mutfağı: Üzüm sirkesi tarifimdeki kahm mayası başlığını okuyabilirsin👍🏻 23 Şubat 2021 23:52
- cigdem123: Hızlı cevabınız için çok teşekkürler kahm dağılan bi yapı bu ana yapısında ama üstte tepecik şeklindeki çıkıntılar 🤔 sirke anaları genelde düz bi formda oluyor ya ? 24 Şubat 2021 00:00
- Kevserin Mutfağı: Anayla karışık kahm mayası olabilir ama bir önemi yok. Kahm mayası muamelesi yapıp temizlemelisin. 24 Şubat 2021 00:08
- cigdem123: Çok teşekkür ederim 🙏ben kendimi ana olduğuna ikna etmiştim ama kahmlı olduğunu gördüm sayenizde temizlerken. İyi ki varsınız 😍 25 Şubat 2021 03:34
- esrasan: merhaba kevser hanım. benim sirkem bugun ucuncu gununde. henuz elmalar suya batmadi. az once karistirirken farkettim ki tamamen disarida kalan bazi parcalarda nokta nokta yesil kufler olusmus. o parcalari ve temas ettikleri supheli parcalari dikkatlice ayiklayip sirkeyi karistirdim. ama kuften oturu umutsuzum biraz. sirkem bozulacak mi acaba? hic gunes almayan kilerimde havalandirma penceresinin onunde duruyor. agzinda tulbentle. oda 20 derece civarinda. neyi yanlis yapmis olabilirim? 28 Ocak 2021 02:11
- Kevserin Mutfağı: Suçu kendinde arama. Ortamda, kapta ya da elmalarada o bakteriler zaten varsa senin yapabileceğin bir şey yok. Karıştırma sıklığını artırarak neler olacağına bakabilirsin. 28 Ocak 2021 10:23
- gozdemel: Kevser'cim Merhaba;ben üzüm ve elma sirkemden oluşan anaları tek bir kavanoza koydum. Dışarda bekletiyordum. Dün hikayende gördüm buzdolabina kaldırdım hemen🤙Bir de arada sirke ile anaları beslemek gerekiyor mu?Son soru buzdolabında ne kadar muhafaza edebiliriz🙈seneye nasipse üzüm sirkesi daha fazla yapmak istiyorum. Analara yazık olmasın 🙃teşekkür ederim. Sevgilerle🍀 11 Ocak 2021 11:21
- Kevserin Mutfağı: Beslemene gerek yok. Önemli olan tamamen sirkenin içinde gömülü kalmaları. Daha önce bir sene bekletmedim, kesin konuşamam ama buzdolabında bir sıkıntı olacağını sanmıyorum. 11 Ocak 2021 13:07
- Esen: Kevser hanım merhaba. Elma sirkemi 1 Aralıkta kurdum ama üzerinde sürekli kahm oluştuğu için 28.gün süzmek zorunda kaldım. Emalarım dibe çökmüştü. Organik sirke ekledim ve üzerinde sirke anası oluştu. Sorum şu? Şu an hala tülbentle,ne zamana kapak kapamalıyım? Erken süzmek zorunda kaldığım için kapak kapamayayım mi? Ama böyle de çok buharlaşıyor. 06 Ocak 2021 15:37
- Kevserin Mutfağı: Süzdükten sonra kapatabilirdin zaten. 06 Ocak 2021 16:22
- haticeakincilarr: Kevser hanım merhabalar. Elmalarım dibe çökmedi 1 ayı geçti sirkeyi yaptığım. Üzerinde oluşan sirke anası mıdır. Ne yapmam gerekiyor yardımcı olursanız sevinirim.04 Ocak 2021 15:51
- Kevserin Mutfağı: Bu açıdan sirke anası olup olmadığını söylemem mümkün değil ne yazık ki. Ama sirke anası olsa da olmasa da ananın sağlıklı bir şekilde büyüyebilmesi için elmaları dibe çökmesi gerekli. Tahta bir kaşıkla elmaları bölüp küçülterek daha kısa sürede çökmelerini sağlayabilirsin. 04 Ocak 2021 16:07
- haticeakincilarr: Üstündeki tabaka suyuyla karışsa herhangi bir problem olmaz o halde? 04 Ocak 2021 16:09
- Kevserin Mutfağı: Eğer sirke anasıysa sorun olmaz ama kahm mayası ise sorun olur, süzülüp temizlenmesi lazım. 04 Ocak 2021 19:28
- haticeakincilarr: Hangisi olduğunu nasıl anlayabilirim 04 Ocak 2021 19:34
- Kevserin Mutfağı: Üzüm sirkesi tarifimde konuyla ilgili ayrıntılı bilgi bulabilirsin. Tarif Küpü uygulamasını kullanıyorsan orada adım adım yapım aşamalarını ve her ikisinin de kıvamını görebilirsin. 04 Ocak 2021 19:56
- simel: elmaları çekirdeklerini temizlememiz gerekli mi 30 Aralık 2020 02:13
- Kevserin Mutfağı: Ben temizliyorum ama gerekliliktir diyemem. 30 Aralık 2020 11:18
- ALEV: Sevgili Kevser ben bidonun birini yaparken çekirdekleri temizlememiştim🙈🙈 ama hiç fark olmadı, denediğim için paylaşmak istedim. Kucak dolusu sevgiler💐💐 30 Aralık 2020 20:13
- Kevserin Mutfağı: Teşekkürler☺️ 30 Aralık 2020 20:14
- cigdem123: Sirke anasının altı kahm mı olmuş Kevser hanım 😞25 Kasım 2020 17:32
- Kevserin Mutfağı: Bu açıdan bir fotoğrafla bir şey söylemem mümkün değil. Emin olmak için sirke anasını elinle kaldırıp bakabilirsin. Eğer kahm mayasıysa anayı atıp mayayı temizledikten sonra bekletmeye devam edebilirsin. Ana bir kere oluştuysa yine oluşur. 25 Kasım 2020 17:41
- cigdem123: Çok teşekkür ederim harika hızlısınız ☺️ 25 Kasım 2020 17:42
- cigdem123: Ümidimi kesmeye başlamıştım ama sonunda kahmsız analar oluştu cevaplarınız için tekrar teşekkür ediyorum sevgiler 😊 05 Aralık 2020 22:30
- Kevserin Mutfağı: Gözün aydın😊 05 Aralık 2020 22:30
- zhrzdn: Teşekkür ederim 🎈🎈🎈 16 Kasım 2020 16:10
- zhrzdn: Çok teşekkür ederim Kevser Hanım bu işlemi yaptıktan sonra artık karıştırma yapmıyorum değil mi sirke anasını bekleyeceğim, birde tülle kapatmaya devam mı edeyim kapak mı kapıtıyım 16 Kasım 2020 14:10
- Kevserin Mutfağı: Karıştırmadan, kapağını gevşekçe kapatıp bekletebilirsin. 16 Kasım 2020 15:57
- zhrzdn: Kevser Hanım merhaba, tarifiniz göre elma sirkesi yaptım teşekkür ederim tarif için, sirkemdekinin kahm mı yoksa sirke anası mı olduğunu anlayamadım yardımcı olur musunuz16 Kasım 2020 13:30
- Kevserin Mutfağı: Fotoğraf çok net değil ama sirke anası ve kahm mayası birlikte oluşmuş gibi duruyor. Bunu alıp kenarlarını temiz bir bezle silip temizledikten sonra tekrar beklemeye alabilirsin. Sirke anası bir kez oluştuysa tekrar oluşur👍🏻 16 Kasım 2020 13:59
- UtkuK: Merhaba benim diyetim nedeniyle bal ya da şeker eklemem yasak. Yine de olur mu denesem sizce? 15 Kasım 2020 19:14
- Kevserin Mutfağı: Olur tabii ama fermantasyon süreci sonunda içinde şeker kalmıyor zaten, diyetinize bir zarar vermeyecektir. 15 Kasım 2020 20:08
- Emel: Plastikte kurulmaz diyenler var,ictikleri suyu bile plastiktr alip mikrop oldurucu sirkeyi plastiktr gorunce sok olanlar var siz ne diyorsunuz bu konuda 09 Kasım 2020 07:18
- Kevserin Mutfağı: Sirke asitli olduğu için plastiği çözebileceği düşünülüyor, ama sirkenin asit miktarı plastiği çözebilecek kadar yüksek değil. 09 Kasım 2020 14:51
- Esra53: Kevser hanım sirke tarifinizi bende uyguladım çok teşekkür ederim. Yalnız benim iki sorum var. Birincisi ben sirkeyi kurarken bal koymayı unuttum 3 ay oldu kuralı şuan sirke anası oluştu ve süzmeyi düşünüyorum. Balın etkisi nedir sirkeye? İkinci sorum da şu sirke anasını uzun süre nasıl muhafaza edebiliriz? 08 Kasım 2020 14:55
- Kevserin Mutfağı: Bal (aslında içerdiği şeker) bakterileri besleyerek süreci hızlandırır. Sirke anasını sirkenin içine gömülü, havayla temas etmeyecek şekilde bir kavanozda oda sıcaklığında ya da buzdolabında saklayabilirsin. 08 Kasım 2020 15:35
- cigdem123: Merhaba Kevser hanım tarifleriniz muhteşem. Elma sirkesi Tarifinize göre sirkemi kurdum bir ay oldu elmalar dibe çöktü ama üstünde beyaz kef oluşuyor temizliyorum tekrar oluşuyor keskin bi kokusu oluştu ama sinek olmadı ana da göremiyorum ne yapmalıyım31 Ekim 2020 20:25
- Kevserin Mutfağı: Üzüm sirkesi tarifindeki kahm mayası başlığını okuyabilirsin👍🏻 31 Ekim 2020 21:36
- cigdem123: Cevabınız için teşekkürler kahm ı temizledim kavanozunu yıkayıp kaynar sudan geçirip tekrar koydum havalar soğuduğu için balkondaki dolaptan mutfak dolabına aldım ama tekrar kahm oluşmuş çok ince bi tabaka. Ana oluşumu hala yok bir anda mı oluşacak oluşmaya bilir mi 🙈 kafanızı şişirdiğim için özür diliyorum ama biraz endişelenmeye başladım oysa çok iyi gidiyordu başlarda süreç ☺️ 15 Kasım 2020 01:18
- Kevserin Mutfağı: Oldukça temizlemeye devam et. Vakti geldiğinde ana oluşur, ana oluşmaya başlayınca da kahm mayası bir daha rahatsız etmez👍🏻 15 Kasım 2020 14:23
- cigdem123: Çok teşekkür ederim 🙏🙏 15 Kasım 2020 15:00
- Yeliz_Kesici: Sirke anası kullanacaksak diğer malzemeleri yani tuz ve balı koymamıza gerek varmı birde pet şişemi cam şişedemi yapılmasını tavsiye edersiniz acaba? 21 Ekim 2020 22:37
- Kevserin Mutfağı: Sirke anası kullandığında beraberinde biraz da doğal sirke eklemen yeterli, başka bir şey eklemene gerek yok. Tuz en son kullanılıyor zaten, onu kullanabilirsin. Cam çatlayabiliyor, o yüzden ben kaliteli plastik kaplarda yapıyorum ama sana kalmış, istersen cam da kullanabilirsin. 21 Ekim 2020 22:47
- Yeliz_Kesici: Teşekkür ederim hızlı cevabınız için ☺️ 21 Ekim 2020 23:12
- Şevkat: İyi akşamlar bende elma sirkesi kurmaya kalkıştım içine fazladan nohut ve buğdayda koydum karışımı karıştırırken salya salya oluyor normalmi acaba 12 Ekim 2020 22:45
- Kevserin Mutfağı: Bunun ne aşamada olduğuna bağlı. Mayalanmadan (karışım köpürüp elmalar dibe çöktükten) sonra oluyorsa sirke anası oluşmaya başlamış olabilir. Henüz o aşamaya gelmediyse yanlış bir şeyler olabilir. Her iki durumda da bekleyip gözlemlemekten başka yapılabilecek bir şey yoktur. 12 Ekim 2020 22:47
- Hatıce: Merhaba sirkeyı kurarken tuzu da attım.acaba mayalanmada sıkıntı olur mu 2hafta oldu kuralı 13 Eylül 2020 08:44
- Kevserin Mutfağı: Evet sıkıntı olabilir. Tuzun koruyucu özelliği vardır ve bakteri oluşumunun önüne geçer. Sirke olmaz diyemem ama olmama ihtimali var. 13 Eylül 2020 13:28
- EsraMBalkan: sirkemi kurali 1.5 ay kadar oldu. sun anki goruntusu bu sekilde. bu kadar bulanik olmasi normal mi? 🤔 kokusu da hafif sirke gibi henuz keskinlesmedi09 Eylül 2020 12:16
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık. Elmalar parçalanıp çözündüğü için renginin bulanık olması normal. 09 Eylül 2020 13:26
- EsraMBalkan: kevser hanim merhaba sirkemi kurali 2 hafta oldu uzerinde ince ni tabaka beyazlanma ve dibinde tortular var. bunlar normal mi? kuflenmis olabilir mi?28 Temmuz 2020 15:12
- Kevserin Mutfağı: Normal. Küf gri, mavi, yeşil tonlarda olur. Karıştırmayı ihmal etme ama👍🏻 28 Temmuz 2020 15:35
- rezzan7: Ben yorumların hepsini de okudum ama yine de size sormak istiyorum . Sirkeyi kuralı 2 ay oldu. Pek sinek uçuşturunuz görmedim. Üzerinde beyazlıklar oluştu evet ama çok kalın değil pütür pütür diyebilirim. Kokusu keskin. Ben artık süzmeli miyim sirkemi. Bozulmuş olmasından korkuyorum 05 Haziran 2020 01:22
- Kevserin Mutfağı: Acelen yoksa havaların biraz daha ısınmasını bekleyebilirsin. Hem sirken keskinleşmiş olur👍🏻 05 Haziran 2020 01:42
Yorum Gönder
Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin
Popüler Tarifler
