Etli Tirit Tarifi

Porsiyon: 4 Kişilik

Kalori: Toplam 1740kcal*

Orhan Pamuk Yeni Hayat romanına şu cümleyle başlar: Bir gün bir kitap okudum ve bütün hayatım değişti. Ben henüz böyle bir kitap okumadım ama bir yemek yedim. Tahmin edeceğiniz üzere o yemek etli tirit. Yıllar önce Konya'ya gittiğimizde etli ekmekten bıçak arasına kadar en bilinen lezzetlerle karnımızı doyurduktan sonra solupu Tiritçi Mithat'ta aldık. Ben Konya'nın tiridinin meşhur olduğunu daha önce duymamıştım. Tirit önümüze konupta ilk lokmamı alınca neye uğradığımı şaşırdım. O güne kadar yediğim en lezzetli şeydi muhtemelen. Resmen bir yemeğe aşık oldum. Maalesef bir daha yemek nasip olmadı ama dilimden hiç düşmedi. Niyeyse bugüne kadar evde denemek de aklıma gelmemişti. Geçenlerde yine aklıma düşünce bu sefer evde yapmaya karar verdim. Tadına baktığım anda tiritsiz geçen yıllarıma üzüldüm.

Konya'nın zengin mutfak kültüründen gelen etli tirit, tarihte yoksul sofralarının temel yemeklerinden biri olarak bilinir. Halk arasında, özellikle kış aylarında besleyici bir yemek olarak sofralarda yer bulmuştur. Etin suyu ve ekmeğin birleşimi, sade ama doyurucu bir lezzet yaratır. Bu tarifin, yüzyıllar öncesinde konak sofralarında dahi sıkça tüketildiği bilinmektedir.

Etli Tiritin Püf Noktaları:

Orijinal tarifte kaburga eti kullanılır. Bu, tiridin en lezzetli halini yakalamanızı sağlar. Ancak, kuşbaşı et de harika sonuç verir. Tedarik etmesi de daha kolay olduğu için ev yapımı tirit için daha uygun bir alternatif olacaktır.
Ekmek seçimi de lezzet açısından önemlidir. Geleneksel olarak tırnak pide tercih edilir, ama ben ev yapımı ekşi mayalı bazlama kullanmayı tercih ettim. İkisinin de farklı ama mükemmel lezzetleri var.
Yoğurdun kıvamı serviste önemli. Eğer yoğurdunuz fazla koyuysa, biraz su ile açın. Böylece tiridin üzerine kolayca yayılır.
Ekmeğin üzerine et suyunu gezdirirken ekmeği hafifçe ıslatacak ama ekmeğin hala gevrekliğini koruyacağı kadar kullanmaya dikkat edin.

Tirit, eski zamanlarda bayat ekmekleri değerlendirmek için geliştirilmiş bir yemektir. Evin bereketini artıran bu pratik yemek, Anadolu'nun pek çok yöresinde farklı versiyonlarla pişirilir. Konya usulü olan ise özellikle üzerine gezdirilen bolca tereyağı ile önce çıkar. Tereyağı yemeğin kalorisini oldukça artırsa da miktarı ne kadar çok olursa lezzeti de o kadar çok olur.

Bunların yanı sıra tiritin en önemli püf noktası hazırlanır hazırlanmaz bekletilmeden hemen servis edilmesidir.

Afiyetle kalın...

Videolu Etli Tirit Tarifi

Malzemeler

800 g kuşbaşı doğranmış dana eti,
3 su bardağı sıcak su,
Tuz,
Karabiber.

Servis için:

2 adet tırnak pide veya bazlama,
3 su bardağı yoğurt,
1 diş sarımsak,
Tuz,
1 dilim soğan,
Yarım demet maydanoz,
4 yemek kaşığı tereyağı,
Dlimlenmiş domates.

Ölçü Rehberi için tıklayın

Adım Adım Yapım Aşamaları

Hazırlanışı

Düdüklü tencereyi ocakta kızdırın,
Etleri ekleyip karıştırarak suyunu salıp çekene kadar kavurun,
Su, tuz ve karabiberi ekleyip kapağını kapatın ve etler yumuşayana kadar pişirin,
Etleri kevgirle suyun içinden alıp didin,
Yoğurdu ezilmiş sarımsak ve tuzla karıştırın (koyu kıvamlıysa biraz suyla açabilirsiniz),
Ekmekleri küp küp dilimleyip fırına verin ve hafifçe kızartın,
Kızaran ekmekleri servis tabaklarına paylaştırın,
Üzerlerine et suyu gezdirin,
Üzerlerine yoğurt gezdirin ve minik doğradığınız soğanı serpin,
Üzerine dittiğiniz etleri paylaştırın,
Üzerine maydanoz serpin,
Son olarak hafifçe kahverengileşene kadar yaktığınız tereyağını gezdirin.
Bekletmeden servis edin.

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Etli Tirit Tarifi ilk olarak 20/01/2025 tarihinde yayınlandı ve 23/01/2025 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.

Yorum Gönder