Glutensiz Çiğ Köfte Tarifi

Çiğ köfte hem en kolay hem de en zor şekilde glutensizleştirilebilen tariflerden biri. En kolay şekilde glutensizleştirilebilmesini sağlayan şey gluten içermesine neden olan bulgurun tarife bariz bir lezzet katmaması. Çiğ köfte asıl lezzetini içerdiği diğer malzeme ve isottan alıyor. O yüzden içinden bulguru çıkardığınızda lezzetinde büyük bir değişim olmuyor. ama bunun bir şartı daha var elbette. O da bulgur yerine yine bulgur kadar nötr bir malzeme kullanmak.

Sadece lezzetin nötr olması yetmiyor elbette. Bulgur gibi ince taneli bir malzeme olması da gerekli. Bu şartları yerine getiren iki malzeme var; mısır irmiği, darı ve pirinç irmiği. Pirinç irmiği beyaz renginden dolayı görsel olarak tam olarak istenen rengi vermeyeceği ve boza tarifi paylaştıktan sonra tarifi denemek isteyen pek çok kişinin darı bulup alma sürecini teker teker takip etmek zorunda kalınca aynı şeyi tekrar yaşamamak için ben mısır irmiğini tercih ettim. Ama ne olur ne olmaz diyerek mısır irmiğine de değinelim. Mısır irmiği mısırdan yapılan irmik. Büyük ihtimalle aktarlarda, en kötü ihtimalle internette online olarak bulabilirsiniz. Nasıl bir malzeme olduğunu, neye benzediğini bilmiyor ve merak ediyorsanız Google görsellerde aratabilirsiniz.

Mısır irmiği çok ince taneli bir malzeme olmasına rağmen bulgur gibi üzerine sıcak su dökülüp bekletilince yumuşayan bir malzeme değil. Nereden bildiğimi sormayın. Mısır irmiğinin tam olarak yumuşaması için kaynatılarak pişirilmesi gerekli. Hem de öyle azıcık suyla değil. Epey su kaldırıyor ve pişip yumuşaması çok kısa sürmüyor. Mısır irmiğini ocaktan almadan %100 şekilde yumuşadığından ve suyunu tamamen çektiğinden emin olun.

Mısır irmiği pirinç pilavı gibi kalan suyu demlenirken çeken bir malzeme değil. Suyunu pişme aşamasında tamamen çekmeli. Aksi halde çiğ köfteniz cıvık kıvamlı olur. Çünkü beklerken pişme suyunu çekmediği gibi içine eklediğiniz salça, nar ekşisi gibi malzemelerin de suyunu çekmiyor. Bu yüzden irmiği çok çok iyi pişirseniz de glutensiz çiğ köfte gluten içeren çiğ köfte kadar tıkız kıvamlı olmuyor. Eğer çiğ köfteniz istediğiniz kıvamda olmazsa kıvam artırıcı olarak tavada yağsız olarak kavrulmuş mısır unu veya glutensiz galeta unu kullanabilirsiniz.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Glutensiz Çiğ Köfte Tarifi ilk olarak 20/02/2023 tarihinde yayınlandı ve 03/04/2023 tarihinde güncellendi.