Glutensiz Hamburger Ekmeği Tarifi

Psyllium husk, Türkçe ismiyle karnıyarık otu glutensiz hamur işi tariflerinde bağlayıcılığı sağlayan doğal bir malzemedir. Karnıyarık otu yalnızca bir glutensiz gıda katkı maddesi değil aynı zamanda prebiyotik olduğu için bağırsak sağlığı için destek gıda olarak da kullanılan oldukça sağlıklı bir yiyecektir. Aynı zamanda kalp sağlığı ve insülinin dengelenmesi için de faydalı bir gıda takviyesidir.

İngilizce adına bakıldığında çok kimyasal bir maddeymiş gibi duran psyllium husk ile barıştıktan sonra biraz da tarif hakkında konuşalım. Kısa bir süre önce herhangi bir katkı maddesi içermeyen bir glutensiz ekmek tarifi paylaşmıştım. O tarifte bağlayıcı olarak patates kullanmıştım. Patates iyi bir bağlayıcı olsa da psyllium husk kadar güçlü değil. Bu yüzden yoğurulabilir kıvamda bir hamur elde etmek mümkün olmuyor. Hamur yoğurulacak kadar koyu kıvamlı yapılamadığı için şekillendirmek de mümkün olmuyor.

Bu tarifte ise yine glutenli unlarla yapılan hamurlar gibi rahatça şekil verilebilir bir hamur elde etmek mümkün olmuyor ama zor da olsa yine de şekillendiriliyor. Aslında yeterince un eklendiğinde şekillendirilebilir bir hamur elde etmek mümkün ama o zaman da mayanın ortaya çıkardığı karbondioksit gazı tıkız hamurun içinde odacıklar oluşturup kabarması için yeterli gelmiyor. Yani kısacası hamur güzel kabarmıyor ve ekmek olması gerektiği gibi yumuşacık olmuyor. O yüzden bana göre hala ele yapışan ve yine de şekillendirilebilir olduğu anki kıvam en ideal kıvam.

Glutensiz ekmekte standart ekmek tariflerinde olduğu gibi hamuru yoğurup kabarmasını bekleyip ardından tekrar yoğurmaya gerek yok. Glutenli ekmeklerde bunu yapmamızın amacı gluten yapısını güçlendirmek. Glutensiz hamurlarda zaten gluten olmadığı için ortada güçlenecek bir şey yok. O yüzden hamuru karıştırıp elde edilen hava boşluklarını yok etmenin manası yok. Hamuru yoğurup bekletmeden şekillendirmek ve ekmekler kabardıktan sonra hemen pişirmek en iyi kıvamı veriyor.

Aynı Hamurla Başka Ekmek de Yapılabilir mi?

Evet yapılabilir. Aynı hamurla temel ekmek hamuruyla yapılan, pizza da dahil her şeyi yapabilirsiniz.

Bu farklı tarifler için de aynı şekilde hamuru yoğurduktan sonra hemen şekillendirip kabarınca pişirmeniz yeterli olacaktır.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English