Haşhaşlı Mercimekli Börek Tarifi
Bugüne kadar çok börek yaptım, çok farklı börek tarifi denedim. Bu böreklerin hatırı sayılır bir kısmı çıtırtı ama haşhaşlı börek kadar çıtır bir börek hiç yemedim. Çıtır börek güzel bir şey ama çıtırlığın da bir sınırı olmalı. Söz gelimi baklavalık yufka ile yapılan bazı börekler yemeyi zorlaştıracak kadar çıtır olabiliyor, bu benim çok hoşlandığım bir şey değil. Haşhaşlı mercimekli börek bu noktaya gelmeden duran, daha ilk ısırıkta heme kıvamı hem de çıkan sesle insanın aklını başından alan, yerken herhangi bir çaba göstermenize gerek kalmadan ağızda dağılan harika bir kıvamı var.
Bu çıtırlık konusundan baklava yufkasından patatesli börek tarifinde bahsetmiştim. Yeri gelmişken anmadan geçmeyelim. Yine çıtır böreklerden konuşmuşken patatesli çıtır börek ve ıspanaklı çıtır börek tariflerini de hatırlayalım isterim.
Haşhaş Ezmesi Nereden Alınır?
Haşhaşlı börekle ilgili en fazla sorunun haşhaştan geleceğini tahmin ediyorum. Haşhaş ezmesi yöresel bir yiyecek olduğu için eskiden belli şehirler dışında bulmak kolay değildi. Ben de Eskişehir'e gittiğimde alırdım. Benim için değişen bir şey olmadı, ben şimdi de Türkiye'den getiriyorum ama Türkiye'de artık öyle değil. Marketlerde bulunabilir mi bilmiyorum ama online alışveriş sitelerinde pek çok seçeneği mevcut şu anda.
Mavi Haşhaştan Haşhaş Ezmesi Olur mu?
Olası bir diğer soru da elimde mavi haşhaş var, onu çeksem haşhaş ezmesi olur mu olacak muhtelemen. Hayır olmaz. Hamur işlerinde kullanılan haşhaş ezmesi sarı haşhaşın ezilmesiyle elde edilir. Eğer elinizde sarı haşhaş tohumu varsa küçük hazneli bir rondoda uzun süre çekerek haşhaş ezmesi elde edebilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 32 Adet
Malzemeler
- 2 adet yufka,
- 4 tepeleme yemek kaşığı haşhaş ezmesi,
- 3/4 su bardağı sıvı yağ.
İç Harcı için;
- 1 su bardağı yeşil mercimek,
- 1 adet soğan,
- 4-5 yemek kaşığı sıvı yağ,
- 2-3 yemek kaşığı ince çekilmiş ceviz,
- Tuz,
- Karabiber,
- Kimyon,
- 1 avuç kıyılmış maydanoz.
Hazırlanışı
- İç harcı için mercimeği yıkayıp süzün ve küçük bir sos tenceresine alın,
- Üzerini iki parmak geçecek kadar sıcak su ekleyip tamamen yumuşayana kadar haşlayın,
- Ayrı bir tavada sıvı yağı kızdırıp küçük küçük doğradığınız soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar kavurun,
- Süzdüğünüz yeşil mercimeği ekleyip birkaç dk. birlikte pişirin,
- Tuz ve baharatlarını ekleyip karıştırın,
- Cevizi ve maydanozu ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
- Haşhaşı ezerek sıvı yağla güzelce karıştırın,
- Yufkalardan birini tezgahın üzerine yayın,
- Haşhaşlı karışımın yarısını yufkanın üzerine kaşıkla gezdirip fırçayla her yanına sürün,
- Yufkayı üçgen şeklinde 16 parçaya kesin,
- Her bir parçanın yuvarlak kenarına birer yemek kaşığı mercimekli harç koyun,
- Kenarlarından içe katlayıp rulo şeklinde sarın,
- Diğer yufkayı da, haşhaşlı karışımdan bir yemek kaşığı artırarak, aynı şekilde hazırlayın,
- Artırdığınız haşhaşlı karışıma biraz daha sıvı yağ ekleyip karıştırın,
- Karışımı böreklerin üzerine sürün,
- 190 derecede önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun...
Benzer Tarifler
Toplam 10 Yorum
- NİMET: Hocam çok odaklanmaktan,yanlış yapcam diye düşünerek yanlış yapıyorum.yufkayı 16 parça yerine 8 parçaya böldüm toplamda 16 böreğim oldu kocaman kocaman. 10 Aralık 2020 16:14
- Kevserin Mutfağı: Tecrübeyle öğrenmek hepsinden kalıcıdır😊 Ellerine sağlık❤️ 10 Aralık 2020 17:44
- emine: Denedim. Çıtır çıtır Harika bir börek oldu. Afiyetle yedik. 02 Aralık 2020 13:48
- Kevserin Mutfağı: Afiyet olsun😊 02 Aralık 2020 14:06
- nrslglkmn: Bugün hazırlayıp yarın pisirsek olur mu acaba? 27 Kasım 2020 14:17
- Kevserin Mutfağı: İçini bugünden hazırlayabilirsin ama böreği hazırlayıp bekletmemeni tavsiye ederim. 27 Kasım 2020 14:23
- Zeynuşka: Ben yaptım. Leziz oldu ve de bir değişiklik oldu, normalde haşhaş ezmesi hiç kullanmıyordum çünkü. Ayrıca ertesi gün de çıtırlığını korudu, bayıldım bu özelliğine... 27 Kasım 2020 08:41
- Kevserin Mutfağı: Afiyet olsun😊 27 Kasım 2020 11:00
- sarenazli: Malzeme listesi eksik yayınlanmış sanırım 25 Kasım 2020 17:19
- Kevserin Mutfağı: Haber verdiğin için teşekkürler, kontrol ediyorum. 25 Kasım 2020 17:27