Kadayıflı Muhallebi Tarifi

Kadayıflı MuhallebiKadayıflı MuhallebiKadayıflı Muhallebi Tarifi

Hani bazı şeyler vardır hep merak edersiniz de nedense bir türlü araştırıp öğrenmezsiniz imkanınız olmasına rağmen. İşte ben böyle inatçı bir merakla sevdim kadayıfı yıllarca. Nasıl böyle tel tel oluyor bu ya diye merak ede ede yedim hep. Ama bir kere olsun açıp bakmadım internetten. Ama bu yazıya başlamadan önce bunu değerli okuyucularım için öğrenmeliyim diye düşündüm. Youtube’ta izlediğim video beni hayretler içinde bıraktı. Meğer sıvı bir hamuru delikli bir kaptan dönmekte olan yuvarlak bir sininin üzerine döküyorlarmış. Ben yıllardır makarna gibi açıldığını düşünüyordum inanın, hayretler içinde kaldım videoyu izleyince. Bilenler benim bilmeyişime şaşırmışlardır eminim ama benim gibi bilmeyenler sayemde öğrenmiş oldu.

Kadayıfın Tarihçesi

Kadayıfın tarihi 11. yüzyıla kadar dayanıyormuş. Hatta Divanı Lügat’it Türk’te kuyma adıyla bahsedilen tatlının kadayıfın atası olduğu tahmin ediliyor. Bu tatlı, ince şeritler halinde kesilen hamurların yağda kızartılmasıyla veya sulu Kadayıf hamurunun ince şeritler oluşturacak şekilde kaynayan yağa dökülmesiyle hazırlanıyormuş.

Selçuklular döneminde de adı geçen Kadayıf Osmanlı dönemi saray mutfağında oldukça fazla tüketiliyormuş. Sadece hanedan mensupları için saraya günlük bir at arabası Kadayıf giriyormuş. Padişahların güçlerini nereden aldıklarının cevabı da bu bence. Hergün kadayıf yiyen bir adamın yenemeyeceği ordu yoktur herhalde.

Burma Kadayıfın Çıkış Yeri

Günümüzde kadayıfın en makbulu burma kadayıftır sanırım. Evlerde yapılan yumuşak kadayıftan ziyade tatlıcılardan alınan sert kadayıflar tercih ediliyor. Burma kadayıfın ilk çıkış yeri de Bingöl’müş bu arada. Ben onu da yanlış biliyormuşum meğer. Ben burma kadayıfı nedense Antakya-Hatay yöresiyle özdeşleştirmişim kafamda. Bu yüzden Arap mutfağından aldığımız bir tatlı olduğu fikri oluşmuş kafamda.

Yapımı son derece kolay

Yanlış bilinen doğrularını anlattıktan sonra kadayıfın şimdi size yeni nesil bir kadayıf Tarifi vereceğim. Bence şerbetli kadayıflarla yarışacak bir lezzete sahip bu kadayıflı Muhallebi denen tatlı. Şerbetli tatlılardan çok daha hafif oluşu ise 1 numaralı tercih sebebi olmalı bence. İkinci sebebi ise oldukça gösterişli olmasına rağmen yapımı son derece kolay olan bir tatlı olmasıdır.

Ramazan’da verilen iftar davetleri için nasıl bir tatlı yapsam diye düşünenler için çok iyi bir tarif bu bence. Hem farklı, hem de lezzetli bu tatlıya bayılacaktır misafirleriniz.

Afiyetle kalın…

Videolu Kadayıflı Muhallebi Tarifi

Porsiyon : 10 kişilik

Malzemeler

Muhallebi için;

  • 1 lt süt,
  • 1 su bardağı un,
  • 3/4 su bardağı şeker,
  • 100 ml krema,
  • 2 parça damla sakızı,
  • 1 paket şekerli vanilin.

Kadayıf için;

  • 250 g çiğ tel kadayıf,
  • 1 su bardağı iri çekilmiş fındık,
  • 1/2 su bardağı şeker.




Hazırlanışı

  1. Kadayıfı didikleyerek küçük parçalara ayırın,
  2. Yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye yayın,
  3. 180 derecede birkaç dakikada bir çıkarıp karıştırarak hafifçe kızarana kadar pişirin,
  4. Fındık ve şekeri ekleyip harmanlayın ve ısıyı 190 dereceye çıkarıp fındıklar kavrulana kadar (yine arada karıştırarak) fırınlayın,
  5. Kadayıflar kızarırken bir yandan muhallebi için un ve şekeri tencereye alın,
  6. Sütü yavaş yavaş ekleyerek karıştırın,
  7. Karışım pürüzsüz bir kıvam alınca damla sakızını ekleyerek ateşe kaldırın,
  8. Orta hararetli ateşte koyulaşana kadar pişirip ateşten alın,
  9. Beklemeden vanilya ve kremayı da muhallebiye ekleyerek çırpın,
  10. Üzerinin kabuk tutmaması için sık sık karıştırarak soğutun,
  11. Kadayıfın yarısını 23*30 cm ölçülerinde bir fırın kabına dökün ve eşit şekilde yayın,
  12. Üzerine kremanın tamamını dökün ve düzleyin,
  13. Kalan kadayıfı muhallebinin üzerine eşit şekilde serpin,
  14. Dolapta en az 2 saat dinlendirip servis yapın.


Afiyet olsun….

 

195 yorum

  1. Üstündeki kelebekler çok güzel marketlerde bulabilir miyiz ? İsmi nedir

  2. Krema yerine alternatif olarak kullanabileceğimiz baska bir şey yokmuş ewde krema kalmamış ama yapmak istiyorum da?

  3. İlkkez denedim ve çoook beğendik. İlk gün yenildiğinde muhteşem ertesi gün hele ki bir sonraki gün cıkk sevmedim. Üzeri kuruyor yavanlaşıyor ama o ilk tadını unutamıyorum. Bizim evde şerbetli tatlı yenmez az şekerli sütlü tatlı sevenlerdenseniz bunu mutlaka tadın derim. Ben tamamını unla yapmak yerine yarı yarıya mısır nişastasıya yaptım.

    Yorumlarda üzerine kadayıfı sonrada döksek diye sorulduğunda muhallebinin üzeri kurur denilmiş. Bende şöyle düşündüm; muhallebinin üzerinekadayıfın azıcığını döksek tamamını yiyeceğimiz zaman atsak kadayıf yumuşamaz hıı olur mu ki Kevsercim 🙂

    Bu arada tariflerine eline sağlık, artık hep yaptığım bir tarif bile olsa acaba sen nasıl yapmışsın diye hergün bi geziniyorum buralarda 🙂

  4. kevser hanım ben hazir kavrulmuş satilan kadayıftan kullanacağım fakat onu once sekerle nasıl kavuracagim? daha önce yapmayı denemistim seker top top olup içinde kalmıştı, gene aynı sorunu yaşamak istemiyorum, yardımcı olursanız sevinirim.

    • Şekerin erimesine müsaade edersen çiğ kadayıftan yapsan da topaklanır Funda’cım, ocakta kısık ateşte veya benim yaptığım gibi fırında şekeri eritmeden yapabilirsin. Okumadıysan notlar kısmını da oku bu arada mutlaka.

  5. Kevser hanim kremasiz yapabilir miyiz acaba bu tarifi

  6. Kevser abla ben bu tarifi bir gün önceden yapsam ama üstünü diger gün kizrtip serpsem olurmu yoksa cokmu yumusar alti?

  7. kevser abla krema yerine krem santi tozu eklesek kac paket eklemeliyiz tesekurler

  8. Iyi günler Kevser hanim.tarif icin çok çok teşekkür ederim.cok severim bu tatliyi.size birkaç sorum olacaktı. ben kadayifin o kıtır kıtır dokusunu çok seviyorum. yumusayinca tüm güzelliği gidiyor benim için. Oyüzden acaba tatlıyi yapsam borcama hazirlasam 2 saat dinlendirsem ama en üstteki kadayifi tam servis esnasında koysam nasıl olur sizce.birde bazı tariflerde krema yerine kremsanti tozu kullanılabiliyor. Bu tatlı bu değişim için uygun olur mu? Yoksa kremadan vazgecmeyelim mi? biraz uzunca oldu.kusura bakmayın.simdiden çok teşekkürler.sevgiler

  9. kevser abla marketlerde yagli kagidi ve damla sakizini bulamadim. damla sakizi kullanmadan yapsam olurmu yada baska bir onerin varmi nerden bulurum yazarmisin tepsiyi yaglasam olurmu yagli kagit yerine tesekurler

  10. Kevser hanim merhaba,kadayflari firinda degil de teflon tavada kavursak olur mu? bizim firini surekli acip kapayinca bozuluyor da:)

  11. kevser hanim selam. kadayifi fazla aldigimdan iki posta halinde yaptım. birini cok diğerini az tuttum fırında ikisinde de şeker erimedi. fazla olan kadayif kısmıni daha sonra kullanmak üzere kavanoza kaldırdım ama şekeri tane tane duruyor içinde yaptığım tatlidakide duruyor 🙁 ne yapmam gerekliydi de yapamadım acaba?

  12. Kevser Hanım Merhaba, tarifi daha önce yapmıştım, harika bir tatlı oldu, tam istediğimiz gibi hafif ve lezzetli. Yemek konusundaki bilginize dayanarak size bir şey soracağım, bu tatlıyı yapmaya karar verince yanlışlıkla kavrulmuş kadayıf almıştım ve kullanamadığım için uzun zamandır dolabımda duruyor, bu tatlıyı o kadayıfla yapabilir miyim, eğer olursa ne şekilde yapmam gerekiyor yada nasıl değerlendirebilirim Kevser Hanım? varsa bir fikriniz çok memnun olurum 🙂 teşekkürler.

    • Ellerine sağlık Sibel’cim, kavrulmuş kadayıfı da küçük küçük parçalayarak kullanabilirsin aynı şekilde. Fırına koyarken doğrudan fındık ve şekerle harmanlayarak koyman yeterli.

  13. Merhaba,

    Çiğ tel kadayıf nerelerde satılıyor ?

  14. yorumunuz için teşekkürler kevser hanım.bir gün önceden yapmak konusunda bişey dememişsiniz.bu tatlıyı çok seviyorum anneme çok övdüm.yarın anneme yapıcam.akşamdan yapmayı düşünüyorum ama fiyasko olmasın tadı kaçmasın diye size sormak istedim.

  15. kevser hanım bu tatlıyı bir gün önceden yapsam dahamı iyi olur yoksa iftar için aynı günmü. birde ben fındık yerine ceviz kullansam nasıl olur sizce.

  16. Kevser hanım ben bu tatlıyı yaptım ve şimdi tadına baktım da şahane ancak çok şekersiz,ne yapabilirim,bu tatlıyı nasıl kurtarabilirim tşk.

  17. Tarif guncellendi tereyag var demissiniz ama ben bulamadim

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*