Kadayıflı Muhallebi Tarifi

Hani bazı şeyler vardır hep merak edersiniz de nedense bir türlü araştırıp öğrenmezsiniz imkanınız olmasına rağmen. İşte ben böyle inatçı bir merakla sevdim kadayıfı yıllarca. Nasıl böyle tel tel oluyor bu ya diye merak ede ede yedim hep. Ama bir kere olsun açıp bakmadım internetten. Ama bu yazıya başlamadan önce bunu değerli okuyucularım için öğrenmeliyim diye düşündüm.

İzlediğim video beni hayretler içinde bıraktı. Meğer sıvı bir hamuru delikli bir kaptan dönmekte olan yuvarlak bir sininin üzerine döküyorlarmış. Ben yıllardır makarna gibi açıldığını düşünüyordum inanın, hayretler içinde kaldım videoyu izleyince. Bilenler benim bilmeyişime şaşırmışlardır eminim ama benim gibi bilmeyenler sayemde öğrenmiş oldu.

Kadayıfın Tarihçesi

Kadayıfın nasıl yapıldığını araştırmaya başlamışken biraz da geçmişini kurcaladım. Kadayıfın tarihi 11. yüzyıla kadar dayanıyormuş. Hatta Divanı Lügat'it Türk'te kuyma adıyla bahsedilen tatlının kadayıfın atası olduğu tahmin ediliyor. Bu tatlı, ince şeritler halinde kesilen hamurların (Kadayıfın makarna gibi kesilmesi o kadar da yanlış bir fikir değilmiş demek ki.) yağda kızartılmasıyla veya sulu kadayıf hamurunun ince şeritler oluşturacak şekilde kaynayan yağa dökülmesiyle hazırlanıyormuş.

Selçuklular döneminde de adı geçen kadayıf Osmanlı dönemi saray mutfağında oldukça fazla tüketiliyormuş. Sadece hanedan mensupları için saraya günlük bir at arabası kadayıf giriyormuş. Padişahların güçlerini nereden aldıklarının cevabı da bu bence. Her gün kadayıf yiyen bir adamın yenemeyeceği ordu yoktur herhalde.

Burma Kadayıfın Çıkış Yeri

Günümüzde kadayıfın en makbulu burma kadayıftır sanırım. Evlerde yapılan yumuşak kadayıftan ziyade tatlıcılardan alınan sert kadayıflar tercih ediliyor. Burma kadayıfın ilk çıkış yeri de Bingöl'müş bu arada. Ben onu da yanlış biliyormuşum meğer. Ben burma kadayıfı nedense Antakya-Hatay yöresiyle özdeşleştirmişim kafamda. Bu yüzden Arap mutfağından aldığımız bir tatlı olduğu fikri oluşmuş kafamda.

Yapımı son derece kolay

Kadayıfın yanlış bilinen doğrularını anlattıktan sonra şimdi size yeni nesil bir kadayıf tarifi vereceğim. Bence şerbetli kadayıflarla yarışacak bir lezzete sahip kadayıflı muhallebi. Şerbetli tatlılardan çok daha hafif oluşu ise bir numaralı tercih sebebi olmalı bence. İkinci sebebi ise oldukça gösterişli olmasına rağmen yapımı son derece kolay olan bir tatlı olmasıdır.

Ramazan'da verilen iftar davetleri için nasıl bir tatlı yapsam diye düşünenler için çok iyi bir tarif bu bence. Hem farklı, hem de lezzetli bu tatlıya bayılacaktır misafirleriniz.

Kadayıflı muhallebi için kadayıf küçük parçalara doğrandıktan sonra şekerle ve fındıkla kavruluyor. Bu aşaması oldukça önemli, o yüzden üzerinde durmak istiyorum. Bu işlemi ister fırında isterseniz ocakta yapabilirsiniz. Önemli olan şekerin eriyip kadayıfı kaplaması. Bunun için ısının yeterince yüksek olması lazım. Isı yüksek olunca da kadayıf kolayca yanabilir. Bunun önüne geçmek için çok sık karıştırmalısınız.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun....