Kadayıflı Muhallebi Tarifi
Hani bazı şeyler vardır hep merak edersiniz de nedense bir türlü araştırıp öğrenmezsiniz imkanınız olmasına rağmen. İşte ben böyle inatçı bir merakla sevdim kadayıfı yıllarca. Nasıl böyle tel tel oluyor bu ya diye merak ede ede yedim hep. Ama bir kere olsun açıp bakmadım internetten. Ama bu yazıya başlamadan önce bunu değerli okuyucularım için öğrenmeliyim diye düşündüm. Youtube'ta izlediğim video beni hayretler içinde bıraktı. Meğer sıvı bir hamuru delikli bir kaptan dönmekte olan yuvarlak bir sininin üzerine döküyorlarmış. Ben yıllardır makarna gibi açıldığını düşünüyordum inanın, hayretler içinde kaldım videoyu izleyince. Bilenler benim bilmeyişime şaşırmışlardır eminim ama benim gibi bilmeyenler sayemde öğrenmiş oldu.
Kadayıfın Tarihçesi
Kadayıfın tarihi 11. yüzyıla kadar dayanıyormuş. Hatta Divanı Lügat'it Türk'te kuyma adıyla bahsedilen tatlının kadayıfın atası olduğu tahmin ediliyor. Bu tatlı, ince şeritler halinde kesilen hamurların yağda kızartılmasıyla veya sulu kadayıf hamurunun ince şeritler oluşturacak şekilde kaynayan yağa dökülmesiyle hazırlanıyormuş.
Selçuklular döneminde de adı geçen kadayıf Osmanlı dönemi saray mutfağında oldukça fazla tüketiliyormuş. Sadece hanedan mensupları için saraya günlük bir at arabası kadayıf giriyormuş. Padişahların güçlerini nereden aldıklarının cevabı da bu bence. Hergün kadayıf yiyen bir adamın yenemeyeceği ordu yoktur herhalde.
Burma Kadayıfın Çıkış Yeri
Günümüzde kadayıfın en makbulu burma kadayıftır sanırım. Evlerde yapılan yumuşak kadayıftan ziyade tatlıcılardan alınan sert kadayıflar tercih ediliyor. Burma kadayıfın ilk çıkış yeri de Bingöl'müş bu arada. Ben onu da yanlış biliyormuşum meğer. Ben burma kadayıfı nedense Antakya-Hatay yöresiyle özdeşleştirmişim kafamda. Bu yüzden Arap mutfağından aldığımız bir tatlı olduğu fikri oluşmuş kafamda.
Yapımı son derece kolay
Yanlış bilinen doğrularını anlattıktan sonra kadayıfın şimdi size yeni nesil bir kadayıf tarifi vereceğim. Bence şerbetli kadayıflarla yarışacak bir lezzete sahip bu kadayıflı muhallebi denen tatlı. Şerbetli tatlılardan çok daha hafif oluşu ise 1 numaralı tercih sebebi olmalı bence. İkinci sebebi ise oldukça gösterişli olmasına rağmen yapımı son derece kolay olan bir tatlı olmasıdır.
Ramazan'da verilen iftar davetleri için nasıl bir tatlı yapsam diye düşünenler için çok iyi bir tarif bu bence. Hem farklı, hem de lezzetli bu tatlıya bayılacaktır misafirleriniz.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 10 kişilik
Malzemeler
Muhallebi için;
- 1 lt süt,
- 1 su bardağı un,
- 3/4 su bardağı şeker,
- 100 ml krema,
- 2 parça damla sakızı,
- 1 paket şekerli vanilin.
Kadayıf için;
- 250 g çiğ tel kadayıf,
- 1 su bardağı iri çekilmiş fındık,
- 1/2 su bardağı şeker.
Hazırlanışı
- Kadayıfı didikleyerek küçük parçalara ayırın,
- Yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye yayın,
- 180 derecede birkaç dakikada bir çıkarıp karıştırarak hafifçe kızarana kadar pişirin,
- Fındık ve şekeri ekleyip harmanlayın ve ısıyı 190 dereceye çıkarıp fındıklar kavrulana kadar (yine arada karıştırarak) fırınlayın,
- Kadayıflar kızarırken bir yandan muhallebi için un ve şekeri tencereye alın,
- Sütü yavaş yavaş ekleyerek karıştırın,
- Karışım pürüzsüz bir kıvam alınca damla sakızını ekleyerek ateşe kaldırın,
- Orta hararetli ateşte koyulaşana kadar pişirip ateşten alın,
- Beklemeden vanilya ve kremayı da muhallebiye ekleyerek çırpın,
- Üzerinin kabuk tutmaması için sık sık karıştırarak soğutun,
- Kadayıfın yarısını 23*30 cm ölçülerinde bir fırın kabına dökün ve eşit şekilde yayın,
- Üzerine kremanın tamamını dökün ve düzleyin,
- Kalan kadayıfı muhallebinin üzerine eşit şekilde serpin,
- Dolapta en az 2 saat dinlendirip servis yapın.
Afiyet olsun....
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 287 Yorum
- esra bora: merhabalar bu uugulama super bayıldım cok tesekkur ederim bişey sormak istiyorum bu kadayıfli muhallebiyi prenses taci kalibinda yapsak olurmu sizce hic denedinizmi 30 Temmuz 2013 01:56
- kevser: Denemedim ama olacağını sanmıyorum, yumuşak bir muhallebisi var. Yapışır, kalıptan çıkmaz, şekli bozulur, vs. 30 Temmuz 2013 08:39
- Göknur: süper bir tarif Kevser hanım sayenizde bu tatlının ustası oldum;) 28 Temmuz 2013 21:24
- Hatice: ya ben her yaptigimda kremasi bi tuhaf oluyo baskasi yaptgnda hosuma gidyo neden boyle oluyoki marka farkindan dolayimii 24 Temmuz 2013 18:36
- kevser: Nasıl tuhaf olduğunu daha iyi açıklarsanız yardımcı olmaya çalışırım Hatice Hanım. 24 Temmuz 2013 19:13
- Feyza: Söylediğiniz gibi yaptim evet :)) Cok guzel oldu . Bu guzel tarifleriniz için size çok minnettariz. Teşekkürler :)) 21 Temmuz 2013 11:52
- Burcu: hafif olduğunu düşündüğüm bu tatlıyı misafirlerim için yaptım. kadayıfa fındık yerine ceviz içi koydum o da çok başarılı oldu, afiyetle yenildi. teşekkürler kevser hnm :)) 21 Temmuz 2013 09:21
- kevser: Ellerine sağlık Burcu'cum:) 21 Temmuz 2013 11:12
- MerveFesliyan: Vanilya aroması yerine 1 paket vanilya kullansak olur mu? 21 Temmuz 2013 02:50
- kevser: Tabi ki kullanabilirsin Merve'cim. 21 Temmuz 2013 07:34
- feyza: merhabalar, acaba kizarilmis kadayif mi almaliyim yoksa taze kadayıf mi ? ve iki parca damla sakizi nekadar oluyor ? teşekküler 20 Temmuz 2013 14:48
- kevser: Feyza'cım taze kadayıf almalısın. Damla sakızı küçük parçalar halinde satılır, onlardan iki parça kullanman yeterli olacaktır. İlgine teşekkürler, sevgiler... 20 Temmuz 2013 20:47
- Esra: merhaba Kevser Hanım. tarifleriniz çok güzel ve pratik. kremayı muhallebi sıcakken mi ilave edicez. yoksa piyano kektedeki gibi soğuduktan sonra mı teşekkürler 20 Temmuz 2013 10:21
- kevser: Merhaba Esra'cım, kremayı muhallebi sıcakken koyuyoruz, muhallebinin tepside soğuması gerekiyor. Sevgiler. 20 Temmuz 2013 14:15
- hicran: hayırlı zamanlar yaşamda kolaylıklar dilerim,tarifleriniz ilgimi çekti en kısa zamanda deneyeceğimden kuşkunuz olmasın verdiğiniz tariflerin ölçüsü kullanılan kaba göre değişebilirmi (yani borcam ve fırın tepsisi olarak) 10 Temmuz 2013 06:05
- kevser: Tabi ki değişecektir Hicran'cım. Küçük bir tepside yaptığın tatlının kalınlığı ile büyük bir tepside yaptığın tatlının kalınlığı aynı olmayacaktır. Aynı kalınlıkta bir tatlı elde etmek için tepsi büyüklüğüne göre malzemeler arttırılmalı veya azaltılmalıdır. 10 Temmuz 2013 06:35
- mutlu: Kevser hanim siz bu olcude bu tatliyi dikdortgen buyuk borcamda yaptini acaba 20 Nisan 2014 13:50
- Kevserin Mutfağı: Evet Mutlu'cum 20 Nisan 2014 14:41
- Melis: Bu tatlıya bayılıyorum. Mükemmel 04 Temmuz 2013 23:42
- esma: Kevser hanım vanilya aroması ne acaba bn ogrenciyimde;) 27 Haziran 2013 11:51
- kevser: Minik şişelerde satılan sıvı haldeki aroma. Bulamazsan normal vanilya da kullanabilirsin Esma'cım. 27 Haziran 2013 20:52
- emine: Çok tşkr ederim KEVSER hnm ilgi ve alakan için kusuruma bakmayın lütfen sürekli sorular sorup zamanınızı alıyorum ama çok içtensiniz ve samimi olduğunuzu düşündüğüm için size merak ettiklerimi soruyorum umarım rahatsızlık vermiyorumdur SEVGİLER 06 Mayıs 2013 12:00
- emine: SLM Kevser hnm cevabınız için tşkr ederim bir de size sormak istediğim benim tart kalıbım yok :(( tart turta pay tarzı şeyler yapmayı çok istedim bu zamana kadar kalıbım yok die yapmadım yuvarlak büyük boy yada küçük boy borcamda yapsam güzel olurmu sizce SEVGİLER 06 Mayıs 2013 08:26
- kevser: Tabi ki olur Emine'cim. Altına yağlı kağıt serip yapışmasını da engelleyebilirsin böylece. Sevgiler... 06 Mayıs 2013 11:18
- emine: SLM Kevser hnm bu tarifi henüz denemedim 300 gr kadayıf aldım ölçülerde değişlik yani arttırmak gerekirmi gerekirse yazarmısınız lütfen bir de hangi borcamı kullansam iyi olur. yarın yapmak istiyorum nasip olursa inş cevabınızı dört gözle bekliyorum sevgiler 05 Mayıs 2013 20:16
- kevser: Malzemelerde değişiklik yapmana gerek yok Eminecim, 50 gr'dan bir şey olmaz. Büyük dikdörtgen borcamda yapabilirsin. 05 Mayıs 2013 21:55
- sümeyra: kevser hanım, ewde künefelik kadayıf war onunlada olurmu ? 26 Nisan 2013 11:22
- kevser: Canım künefelik kadayıfın nasıl olduğunu bilmiyorum. Ama normal kadayıftan farkı yoksa yapı olarak, elbette onu da kullanabilirsin. 26 Nisan 2013 11:25
- DERİN: Çok sık yaptığım bir tariftir. Ben krema değilde 1 adaet toz krem şanti kullanıyorum sevgiler paylaşımlarınızı ilgiyle takip ediyorum 15 Nisan 2013 20:42
- ezgi: bunu çok çok seviyorum 24 Mart 2013 17:07
- kübra: ben yaptım ama kadayıf şeker ve fındık çok sert oldu şeker tam erimedi en son koyduğum için dişimi kırıcsk diye korkuyorm 25 Şubat 2013 10:01
- kevser: Sanırım yaparken iyi karıştıramamışsınız ya da yüksek ısıda pişirmişsiniz ve şekerler topaklanma yapmış.Normalde arada hissedilen şeker olur, tamamen erimez zaten ama dişe gelecek top şeklinde değil normal toz şeker kıvamında olur.Kadayıfta çıtır çıtır olur, sert olmaz. Ama belki damak zevkinize uymamış olabilir veya kadayıfın yumuşak olacağı gibi değişik beklentiler içine girip hayal kırıklığı yaşamış olbilirsiniz. 25 Şubat 2013 10:08
- zeynep: merhaba kevser hanım krema normal pakette satılan yemeklerimize koyduğumuz kremalardanmi ? 25 Şubat 2013 00:17
- kevser: Evet Zeynep'çim ta kendisi:) 25 Şubat 2013 06:43
- ESRA: TARİF MÜKEMMEL, YİYEN HERKES HAYRAN KALDI TEŞEKKÜRLER 28 Ocak 2013 09:32
- kevser: Ellerinize sağlık Esra Hanım. 28 Ocak 2013 09:37