✕
  • Bugün Ne Pişirsem
  • Tarifleri Cebine İndir
  • Instagram'da Takip Et

  • Bütün Tarifler
  • Ana Yemek Tarifleri
  • Atıştırmalık Tarifler
  • Çorba Tarifleri
  • Davet Sofraları
  • Diyet Tarifler
  • Hamur İşi Tarifleri
  • İçecek Tarifleri
  • Kahvaltılıklar
  • Kek & Pasta Tarifleri
  • Kurabiye Tarifleri
  • Makarna & Pilav Tarifleri
  • Mutfak Akademisi
  • Salata & Meze Tarifleri
  • Seçme Tarifler
  • Tatlı Tarifleri
  • Zeytinyağlı Tarifler

Kayseri Yağlaması Tarifi

Anasayfa / Tarifler / Ana Yemek Tarifleri / Kayseri Yağlaması Tarifi

Kayseri mutfağı Türkiye'nin en zengin mutfaklarından biridir. Zenginliği çeşit sayısının fazlalığının yanı sıra hayır denemeyecek yemek sayısının fazlalığından kaynaklanır. Bir bölgenin ya da şehrin mutfağının zenginliğinin ölçütü genellikle yemek sayısının fazlalığı olarak algılanır ama bana göre yemeklerin adı geçtiğinde insanların verdiği tepki de bir zenginlik göstergesidir. Kayseri yemekleri ortamlarda anıldığında "Off olsa da yesek!" nidalarıyla karşılanan yemeklerdir. Bu yüzden ben de Kayseri yemeklerine elimden geldiğince yer vermeye çalışıyorum.

Bugün de Kayseri mantısı ve nevzine tariflerinden sonra Kayseri mutfağına kaldığımız yerden devam ediyoruz. Kayseri yağlamasının sözünü vermiştim. Ramazan ayınının da yağlama tarifi paylaşmak için harika bir fırsat olduğunu düşündüm. Zira bence Kayseri yağlaması iftar sofraları ve özellikle de misafirlerle şenlenen iftar sofraları için harika bir tarif. Ekmeğiyle doyurucu, kıymalı harcıyla besleyici ve sarımsaklı yoğurduyla ferahlatıcı bir tarif. Önden gazpacho gibi soğuk bir çorba ve yanında bir çeşit yeşil salata ile tek kelime ile mükemmel bir iftar menüsünün damaklarda iz bırakan ana yemeği olacaktır.

Hazır Lavaşla Kayseri Yağlaması Yapılır mı?

İnternette arattığınızda hazır lavaşla yapılan kolay kayseri yağlaması tarifi gibi şeyler çıkacaktır karşınıza. Herkesin kendi damak zevki ve tercihi elbette ama hazır lavaşın bu tarifteki el açması lavaşın yerini tutabileceğini düşünmüyorum ben. Nasıl ki mantı yaparken üşenmiyorsanız bunu yaparken de üşenmeyin. Zaten bekleme süresi dışında mantıdan daha kısa sürede hazırlanıyor yağlama. Bir de dilerseniz lavaşları bir gün önceden hazırlayıp ertesi gün kıymalı harçla birleştirebilirsiniz.

Kıymalı Harcın Kıvamı

Kıymalı harcın kıvamı tarifin başarısı açısından oldukça önemli. Harç lavaşları ıslatmalı ama altında da su birikintisi kalmamalı. Altında su birikintisi olursa alttaki lavaşlar üsttekilerden fazla ıslanacaktır. Öyle fazla, lavaşı hamurlaştıracak bir ıslaklık istemiyoruz.

Kayseri Yağlaması Nasıl Yenir?

Herkes her yemeği nasıl rahat hissediyorsa öyle yemeli bana göre. Ama yöresel yemekler memleketlerinde nasıl yenir onu bilmek de genel kültürdür. Kayseri yağlamasını üzerinden başlayarak her bir katı çatalla rulo şeklinde sararak yiyebilirsiniz.

Afiyetle kalın...

Porsiyon : 4 Kişilik

Malzemeler

Şebitler için;

  • 3/4 su bardağı ılık su,
  • 3/4 su bardağı ılık süt,
  • 3-3,5 su bardağı un,
  • 1 tatlı kaşığı yaş maya,
  • 1 tatlı kaşığı şeker,
  • 1 tatlı kaşığı tuz..

Kıymalı harç için;

  • 500 g yağsız kıyma,
  • 1 adet soğan,
  • 1 adet yeşil biber,
  • 3 adet domates,
  • 1 yemek kaşığı domates salçası,
  • 1 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber,
  • 5-6 yemek kaşığı sıvı yağ,
  • Tuz,
  • Karabiber,
  • Kimyon,
  • 2 su bardağı sıcak su.
Ölçü Rehberi için tıklayın

Adım Adım Yapım Aşamaları

Hazırlanışı

  1. Hamur için su, süt, maya ve şekeri derin bir kaba alıp karıştırın,
  2. Unu azar azar ekleyerek karıştırmaya başlayın,
  3. Unun yarısında tuzu ekleyin,
  4. Kalan unu da azar azar ekleyerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun,
  5. Hamuru top yapıp üzerini örtün ve 30-45 dk. kadar dinlendirin,
  6. Bu sırada kıymalı harç için bir tavada sıvı yağı kızdırın,
  7. Kıymayı ekleyip sürekli karıştırarak, topakları ezerek suyunu salıp çekene kadar kavurun,
  8. Minik minik doğradığınız soğan ve biberi ekleyip yumuşayana kadar kavurun,
  9. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
  10. Toz biberi ekleyip karıştırın,
  11. Küçük küçük doğradığınız domatesleri ekleyip birkaç dk. kavurun,
  12. Suyunu ekleyip karıştırın ve kapağını kapatıp kısık ateşte 10-15 dk. pişirin,
  13. Tuzunu ve baharatlarını ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
  14. Kabaran hamuru tekrar yoğurup 10 bezeye ayırın,
  15. Bezelerden birini alıp unladığınız tezgahta merdaneyle 24 cm'lik bir yuvarlak şeklinde açın,
  16. Lavaşların sığabileceği bir tavayı ocakta kızdırın,
  17. Lavaşı kızgın tavaya alıp arkalı önlü pişirin,
  18. Tüm bezeleri aynı şekilde açıp pişirin,
  19. Kıymalı harcı ısıtın,
  20. Lavaşlardan birini bir tabağa alın,
  21. Üzerine kıymalı harçtan ince bir tabaka yayın,
  22. Üzerine bir lavaş daha koyup yine kıymalı harçtan yayın,
  23. Tüm lavaş ve kıymalı harcı aynı şekilde dizin,
  24. Bekletmeden, yanında sarımsaklı yoğurtla birlikte servis edin.

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

 

 

 

Yorumları Göster (71)

Bu Tarifin Yanına Ne Gider?

Günün Menüsü 8 Ekim
Günün Menüsü 3 Haziran
Günün Menüsü 23 Mayıs
Günün Menüsü 21 Temmuz
Günün Menüsü 21 Ocak
Günün Menüsü 10 Kasım

Benzer Başlıklar

iftar yemeklerikayseri mutfağıyağlama tarifiyöresel tarifler
Bugün Ne Pişirsem?
Bal Kabağı
Pırasalı Tarifler
Lahanalı Tarifler
Çorba Tarifleri
Pratik Tarifler
Vegan Tarifler
Kek ve Pasta
Tatlı Tarifleri
Mis Gibi Börekler
Nefis Köfteler
Kurabiye Tarifleri
Konserveler

Benzer Tarifler

Az Yağlı Etsiz Yunan Musakkası Tarifi
Calla Tarifi
Kayseri Mantısı Tarifi
Kaşarlı Patates Musakka Tarifi
Yaz Türlüsü Tarifi
Domates Yemeği Tarifi

Toplam 71 Yorum

  1. Sechil: 8 sene önce yeni evlendiğimde mutfakta ne yapsam hüsranla sonuçlanırken şimdi oğlum veya kocam birşey istediğinde "Zor olsa da yaparım, imkansızsa zaman alır" diyorum, tabi sen tarifini koymuşsan 😁 Kek çırpmayı beceremeyen bir kadını getirdiğin noktayı gör istedim 😊 Emeğine sağlık 🤗

    03 Ocak 2021 17:02
    • Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 03 Ocak 2021 17:47
  2. mai: Güzel oldu saolun.

    29 Kasım 2020 18:23
    • Kevserin Mutfağı: Afiyet olsun😊 29 Kasım 2020 19:39
  3. GokceAltun: Tarifinizle yaptım o kadar lezzetli ve güzel oldu ki ❤️ teşekkürler

    23 Kasım 2020 02:19
    • Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 23 Kasım 2020 12:50
  4. gamzeislek: Kevser abla merhaba Öncelikle tarif için teşekkürler çok lezzetli oldu. Ancak şöyle birşey oldu ben lavaşları granit krep tavamda yaptım tavanın kenarları karardı. Temizlemek için ne kullanabilirim bi önerin olur mu? 16 Kasım 2020 08:54
    • Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık. Hiçbir fikrim yok ne yazık ki. 16 Kasım 2020 11:48
  5. Özge: Kuru maya ne kadar kullanabilirim 20 Ağustos 2020 13:32
    • Kevserin Mutfağı: Bu yazıdaki formülü kullanabilirsin; https://www.kevserinmutfagi.com/hamur-kabartma-yontemleri-1.html 20 Ağustos 2020 17:11
  6. DeryaOzturk: Kayseride yiyip çok beğenmiştim. Tarifi görünce hemen yaptım. Çok lezzetli oldu, çok teşekkürler Kevser hanım. 21 Mayıs 2020 20:24
    • Kevserin Mutfağı: Afiyet olsun☺️ 21 Mayıs 2020 20:47
  7. damla35: merhablar kevser hanım bu tarifte instant maya kullansam bi de bi paket fazla mi gelir kullansam 21 Mayıs 2020 18:36
    • Kevserin Mutfağı: Bu yazıdaki çevrim yöntemine göre ayarlayabilirsin; https://www.kevserinmutfagi.com/hamur-kabartma-yontemleri-1.html 21 Mayıs 2020 18:49
  8. safiir: Kevser merhaba. Eşime yaş maya aldıramadım bir türlü. Hergün unuttu almayı🤦‍♀️ 1 paket instant maya kullansam olur mu? Yada ekşi maya 🙈 ama olursa ölçüsü ne olur? 09 Mayıs 2020 14:16
    • Kevserin Mutfağı: Bu yazıdaki çevrim yöntemini kullanabilirsin; https://www.kevserinmutfagi.com/hamur-kabartma-yontemleri-1.html 09 Mayıs 2020 15:04
  9. busra1: Merhabalar, çok lezzetli görünüyor, acaba lavaşları fazla yapıp buzlukta ya da buzdolabında bekletebilir miyiz? 05 Mayıs 2020 12:20
    • Kevserin Mutfağı: Dondurarak saklayabilirsin. Dondurmadan saklayacaksan oda sıcaklığında birkaç gün bekletebilirsin. Buzdolabında bekletmek kıvamını sıkılaştırır. 05 Mayıs 2020 12:50
  10. Nuray: Merhabalar dün tarifi denedim ev halkı olmak üzere ben de çok beğendim ,yalnız şuna dikkatinizi çekmek isterim benim gibi yufka açmayı seven biriyseniz başınızı alıp gidebiliyorsunuz🙃 iki üç tane yufka halince ince oldu ama katların arasında kayboldu 😇sonuç itibari ile çok güzel ölçüler tam 👍ellerinize emeğinize sağlık sizi severek takip ediyorum başarılar 29 Nisan 2020 18:46
    • Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 29 Nisan 2020 18:55
  11. elifbagli25: Haklısınız doğru teşekkür ederim. Sizi çok seviyorum. 01 Şubat 2020 14:51
  12. elifbagli25: Kevser Hanım 10 tane lavaş için iki kişiyiz 5 er 5 er tabaklar ayrı ayrı yaptıgımız taktir de az mı olur katı 10 tek tabak için ideal midir harç koydukça uzar dimi boyu da merak ettim tek tabakta yapmak daha mı mantıklı 01 Şubat 2020 13:49
    • Kevserin Mutfağı: Katını azaltmak yerine tarifi aynen uygulayıp dilimleyerek servis etmen daha uygun olur Elifçim👍🏻 01 Şubat 2020 14:36
  13. eda kaya: Kuru instant maya kullandim ayni sekilde kabarirmi 08 Ocak 2020 17:08
    • Kevserin Mutfağı: Sorun olmaz Edacım. Ama bu tür değişiklikler yapman gerektiğinde yaptıktan sonra değil yapmadan önce sorman daha iyi olur☺️ 08 Ocak 2020 17:13
      • eda kaya: Haklisin😂😂 ilkkez hamur yaptim ayrintilari bilmiyodum daha sonra sayfamdaki yaziyi okudum tedirgin oldum yazdim☺️ yillardir takip ederim bir cok yemek ogrendim senden ellerine kollarina saglik👏🏻👏🏻 08 Ocak 2020 17:25
        • Kevserin Mutfağı: 😘 08 Ocak 2020 18:04
  14. Aytac: Merhaba kevser hanim, lavaşlari onceden hazirlandiginda kururmu? 06 Kasım 2019 15:26
    • Kevserin Mutfağı: Oda sıcaklığında bir poşetin içinde saklarsan kurumaz. 06 Kasım 2019 19:04
      • Aytac: Cok sagol ablam😚 18 Aralık 2019 22:50
        • Kevserin Mutfağı: 🎈🎈🎈 18 Aralık 2019 22:51
  15. Irmak: Kevser hanım merhaba, önceki akşamdan iç harcını hazırlayıp , diğer akşama yapsak olur mu yağlamayı? Bir gün iş dönüşü harç yapıp, diğer gün de dolapta tuttuğum lavaşıyla yağlamayı yapmayı düşünüyorum da iç harç bozulur mu diye takıldı aklıma. Sevgiler 05 Kasım 2019 22:19
    • Kevserin Mutfağı: Yapabilirsin Irmakçım, harcı piştiği için sorun olmaz. 05 Kasım 2019 22:25
  16. Elif: Merhaba Kevser hanım kuru maya kullanirsak ne kadar kullanmamız gerekir 27 Mayıs 2019 16:56
    • Kevserin Mutfağı: Bu yazıdaki çevrim formülünü kullanabilirsin Elifçim; https://www.kevserinmutfagi.com/hamur-kabartma-yontemleri-1.html 27 Mayıs 2019 19:31
  17. fb-umitdede: Kevser hanim ellerinize saglik oruc oruc makbule gecti :D saka bir yana cok tskler tarif icin en kisa surede hanima rica edicem yapmasi icin... 24 Mayıs 2019 13:57
    • Kevserin Mutfağı: Hanımdan rica etmek yerine gel beraber yapalım dersen hanım için de makbule geçecektir eminim:) Şimdiden ikinizin de ellerine sağlık diyeyim ben:) 24 Mayıs 2019 14:04
  18. sahika: Beklediğim aradığım tarif geldi sonunda. Bir kayseri gelini olarak çok yediğim ama tek başıma cesaret edemediğim bir tarifti. Çünkü sizde yoktu 🙈 En kısa zamanda deneyip paylaşacağım sonucu elleriniz dert görmesin 😁 24 Mayıs 2019 13:23
    • Kevserin Mutfağı: Çok teşekkürler Şahikacım, bekliyorum yorumlarını💕 24 Mayıs 2019 13:31
      • sahika: 3-5 defa yaptım çok çok güzel oldu gerçekten. Niyeyse bu sefer unu biraz fazla kaçtı hamur azıcık sert oldu neyse dedim mayalamaya bıraktım sanırım unu fazla diye çok mayalanmamış. Bakalım bu seferki sonuç nasıl olacak ☺️ 04 Nisan 2021 18:24
        • Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 04 Nisan 2021 18:31
  19. ebru: Kevser Hanım ellerinize sağlık yağlamanız iştah açıcı görünüyor. Kayserili bir annenin kızıyım, tüm ailemin açık ara favori yemeğidir bu ama müsade ederseniz bir iki yorum yapmak isterim: Kayseride yağlama dahil pek çok hamur işi mayasız hamurdan yapılır ama ben de sizin gibi mayalı hamurdan yapıyorum daha kolay geliyor, az maya koyuyorum sadece su,tuz,maya,un. Siz fotoğraf için maydanoz kullanmışsınız ama asla maydanoz kullanılmaz serviste. 500 gr kıyma için en az 3-4 adet soğan koymak gerekir harcının kırmızı (bol salçalı) ve tabi ki yağlı olması makbuldür. Kimyon kullanılmaz. Yanına arkadaş istemeyen tek başına ziyafet olan bir yemektir. Geniş aileyi etrafına toplar kışın turşu ile yazın karpuz servis edilir, elle yenir. Tekrar ellerinize sağlık diyorum. 24 Mayıs 2019 11:48
    • Kevserin Mutfağı: Paylaştığın için çok teşekkürler Ebrucum. 24 Mayıs 2019 11:52
  20. derya karakas: Ben lisedeyken konyali bi arkadasimin annesi yapardi cok severdim aradan 10 yil gecti halen tadi damagimda konya yoresinin yemegi sandigimdan bulamadim hic tarifini bugun karsimda gorunce cok sevindim kevser hanim 😍 23 Mayıs 2019 22:05
    • Kevserin Mutfağı: Umarım aynı lezzeti yakalayabilirsin Deryacım😊 23 Mayıs 2019 22:55
1 2 Sonraki Yorumlar →

Yorum Gönder


Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin

Bugün Ne Pişirsem?

Günün Menüsü 3 Şubat

Popüler Tarifler

  • Hakkında
  • İletişim
  • Tarif Küpü Uygulaması
  • Instagram Paylaşımları
  • Gizlilik Sözleşmesi
  • Kullanım Şartları
  • English Version

Copyright © 2020 Kevserin Mutfağı