Kayseri Yağlaması Tarifi
Kayseri mutfağı Türkiye'nin en zengin mutfaklarından biridir. Zenginliği çeşit sayısının fazlalığının yanı sıra hayır denemeyecek yemek sayısının fazlalığından kaynaklanır. Bir bölgenin ya da şehrin mutfağının zenginliğinin ölçütü genellikle yemek sayısının fazlalığı olarak algılanır ama bana göre yemeklerin adı geçtiğinde insanların verdiği tepki de bir zenginlik göstergesidir. Kayseri yemekleri ortamlarda anıldığında "Off olsa da yesek!" nidalarıyla karşılanan yemeklerdir. Bu yüzden ben de Kayseri yemeklerine elimden geldiğince yer vermeye çalışıyorum.
Bugün de Kayseri mantısı ve nevzine tariflerinden sonra Kayseri mutfağına kaldığımız yerden devam ediyoruz. Kayseri yağlamasının sözünü vermiştim. Ramazan ayınının da yağlama tarifi paylaşmak için harika bir fırsat olduğunu düşündüm. Zira bence Kayseri yağlaması iftar sofraları ve özellikle de misafirlerle şenlenen iftar sofraları için harika bir tarif. Ekmeğiyle doyurucu, kıymalı harcıyla besleyici ve sarımsaklı yoğurduyla ferahlatıcı bir tarif. Önden gazpacho gibi soğuk bir çorba ve yanında bir çeşit yeşil salata ile tek kelime ile mükemmel bir iftar menüsünün damaklarda iz bırakan ana yemeği olacaktır.
Hazır Lavaşla Kayseri Yağlaması Yapılır mı?
İnternette arattığınızda hazır lavaşla yapılan kolay kayseri yağlaması tarifi gibi şeyler çıkacaktır karşınıza. Herkesin kendi damak zevki ve tercihi elbette ama hazır lavaşın bu tarifteki el açması lavaşın yerini tutabileceğini düşünmüyorum ben. Nasıl ki mantı yaparken üşenmiyorsanız bunu yaparken de üşenmeyin. Zaten bekleme süresi dışında mantıdan daha kısa sürede hazırlanıyor yağlama. Bir de dilerseniz lavaşları bir gün önceden hazırlayıp ertesi gün kıymalı harçla birleştirebilirsiniz.
Kıymalı Harcın Kıvamı
Kıymalı harcın kıvamı tarifin başarısı açısından oldukça önemli. Harç lavaşları ıslatmalı ama altında da su birikintisi kalmamalı. Altında su birikintisi olursa alttaki lavaşlar üsttekilerden fazla ıslanacaktır. Öyle fazla, lavaşı hamurlaştıracak bir ıslaklık istemiyoruz.
Kayseri Yağlaması Nasıl Yenir?
Herkes her yemeği nasıl rahat hissediyorsa öyle yemeli bana göre. Ama yöresel yemekler memleketlerinde nasıl yenir onu bilmek de genel kültürdür. Kayseri yağlamasını üzerinden başlayarak her bir katı çatalla rulo şeklinde sararak yiyebilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 Kişilik
Malzemeler
Şebitler için;
- 3/4 su bardağı ılık su,
- 3/4 su bardağı ılık süt,
- 3-3,5 su bardağı un,
- 1 tatlı kaşığı yaş maya,
- 1 tatlı kaşığı şeker,
- 1 tatlı kaşığı tuz..
Kıymalı harç için;
- 500 g yağsız kıyma,
- 1 adet soğan,
- 1 adet yeşil biber,
- 3 adet domates,
- 1 yemek kaşığı domates salçası,
- 1 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber,
- 5-6 yemek kaşığı sıvı yağ,
- Tuz,
- Karabiber,
- Kimyon,
- 2 su bardağı sıcak su.
Hazırlanışı
- Hamur için su, süt, maya ve şekeri derin bir kaba alıp karıştırın,
- Unu azar azar ekleyerek karıştırmaya başlayın,
- Unun yarısında tuzu ekleyin,
- Kalan unu da azar azar ekleyerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun,
- Hamuru top yapıp üzerini örtün ve 30-45 dk. kadar dinlendirin,
- Bu sırada kıymalı harç için bir tavada sıvı yağı kızdırın,
- Kıymayı ekleyip sürekli karıştırarak, topakları ezerek suyunu salıp çekene kadar kavurun,
- Minik minik doğradığınız soğan ve biberi ekleyip yumuşayana kadar kavurun,
- Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- Toz biberi ekleyip karıştırın,
- Küçük küçük doğradığınız domatesleri ekleyip birkaç dk. kavurun,
- Suyunu ekleyip karıştırın ve kapağını kapatıp kısık ateşte 10-15 dk. pişirin,
- Tuzunu ve baharatlarını ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
- Kabaran hamuru tekrar yoğurup 10 bezeye ayırın,
- Bezelerden birini alıp unladığınız tezgahta merdaneyle 24 cm'lik bir yuvarlak şeklinde açın,
- Lavaşların sığabileceği bir tavayı ocakta kızdırın,
- Lavaşı kızgın tavaya alıp arkalı önlü pişirin,
- Tüm bezeleri aynı şekilde açıp pişirin,
- Kıymalı harcı ısıtın,
- Lavaşlardan birini bir tabağa alın,
- Üzerine kıymalı harçtan ince bir tabaka yayın,
- Üzerine bir lavaş daha koyup yine kıymalı harçtan yayın,
- Tüm lavaş ve kıymalı harcı aynı şekilde dizin,
- Bekletmeden, yanında sarımsaklı yoğurtla birlikte servis edin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
03 Ocak 2021 17:02
29 Kasım 2020 18:23
23 Kasım 2020 02:19