Kayseri Yağlaması Tarifi


Kayseri mantısı ve nevzine tariflerinden sonra Kayseri mutfağına kaldığımız yerden devam ediyoruz. Kayseri yağlamasının sözünü vermiştim. Ramazan ayınının da yağlama tarifi paylaşmak için harika bir fırsat olduğunu düşündüm. Zira bence Kayseri Yağlaması iftar sofraları ve özellikle de misafirlerle şenlenen iftar sofraları için harika bir tarif. Ekmeğiyle doyurucu, kıymalı harcıyla besleyici ve sarımsaklı yoğurduyla ferahlatıcı bir tarif. Önden gazpacho gibi soğuk bir çorba ve yanında bir çeşit yeşil salata ile tek kelime ile mükemmel bir iftar menüsünün damaklarda iz bırakan ana yemeği olacaktır.

Hazır Lavaşla Kayseri Yağlaması Yapılır mı?

İnternette arattığınızda hazır lavaşla yapılan kolay kayseri Yağlaması tarifi gibi şeyler çıkacaktır karşınıza. Herkesin kendi damak zevki ve tercihi elbette ama hazır lavaşın bu tarifteki el açması lavaşın yerini tutabileceğini düşünmüyorum ben. Nasıl ki mantı yaparken üşenmiyorsanız bunu yaparken de üşenmeyin. Zaten bekleme süresi dışında mantıdan daha kısa sürede hazırlanıyor yağlama. Bir de dilerseniz lavaşları bir gün önceden hazırlayıp ertesi gün kıymalı harçla birleştirebilirsiniz.

Kıymalı Harcın Kıvamı

Kıymalı harcın kıvamı tarifin başarısı açısından oldukça önemli. Harç lavaşları ıslatmalı ama altında da su birikintisi kalmamalı. Altında su birikintisi olursa alttaki lavaşlar üsttekilerden fazla ıslanacaktır. Öyle fazla, lavaşı hamurlaştıracak bir ıslaklık istemiyoruz.

Kayseri Yağlaması Nasıl Yenir?

Herkes her yemeği nasıl rahat hissediyorsa öyle yemeli bana göre. Ama yöresel yemekler memleketlerinde nasıl yenir onu bilmek de genel kültürdür. Kayseri yağlamasını üzerinden başlayarak her bir katı rulo şeklinde sarıp ya da katlayıp sarımsaklığı yoğurda bandırarak yiyebilirsiniz.

Afiyetle kalın…




Porsiyon : 4 Kişilik

Malzemeler

Lavaşlar için;

  • 3/4 su bardağı ılık su,
  • 3/4 su bardağı ılık süt,
  • 3,5-4 su bardağı un,
  • 1 tatlı kaşığı yaş maya,
  • 1 tatlı kaşığı şeker,
  • 1 tatlı kaşığı tuz,
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ.

Kıymalı harç için;

  • 500 g yağsız kıyma,
  • 1 adet soğan,
  • 1 adet yeşil biber,
  • 3 adet domates,
  • 1 yemek kaşığı domates salçası,
  • 1 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber,
  • 5-6 yemek kaşığı sıvı yağ,
  • Tuz,
  • Karabiber,
  • Kimyon,
  • 1,5 su bardağı sıcak su.

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1. Hamur için su, süt, maya ve şekeri derin bir kaba alıp karıştırın,
  2. Unu azar azar ekleyerek karıştırmaya başlayın,
  3. Unun yarısında tuzu ve sıvı yağı ekleyin,
  4. Kalan unu da azar azar ekleyerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun,
  5. Hamuru top yapı üzerini örtün ve 30-45 dk. kadar dinlendirin,
  6. Bu sırada kıymalı harç için bir tavada sıvı yağı kızdırın,
  7. Kıymayı ekleyip sürekli karıştırarak, topakları ezerek suyunu salıp çekene kadar kavurun,
  8. Minik minik doğradığınız soğan ve biberi ekleyip yumuşayana kadar kavurun,
  9. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
  10. Toz biberi ekleyip karıştırın,
  11. Küçük küçük doğradığınız domatesleri ekleyip birkaç dk. kavurun,
  12. Suyunu ekleyip karıştırın ve kapağını kapatıp kısık ateşte 10-15 dk. pişirin,
  13. Tuzunu ve baharatlarını ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
  14. Kabaran hamuru tekrar yoğurup 10 bezeye ayırın,
  15. Bezelerden birini alıp unladığınız tezgahta merdaneyle 24 cm’lik bir yuvarlak şeklinde açın,
  16. Lavaşların sığabileceği bir tavayı ocakta kızdırın,
  17. Lavaşı kızgın tavaya alıp arkalı önlü pişirin,
  18. Tüm bezeleri aynı şekilde açıp pişirin,
  19. Kıymalı harcı ısıtın,
  20. Lavaşlardan birini bir tabağa alın,
  21. Üzerine kıymalı harçtan ince bir tabaka yayın,
  22. Üzerine bir lavaş daha koyup yine kıymalı harçtan yayın,
  23. Tüm lavaş ve kıymalı harcı aynı şekilde dizin,
  24. Bekletmeden, yanında sarımsaklı yoğurtla birlikte servis edin.

Afiyet olsun…

Click here to see the recipe in English

 

 

 

14 yorum

  1. Merhaba kevser hanim, lavaşlari onceden hazirlandiginda kururmu?

  2. Kevser hanım merhaba, önceki akşamdan iç harcını hazırlayıp , diğer akşama yapsak olur mu yağlamayı? Bir gün iş dönüşü harç yapıp, diğer gün de dolapta tuttuğum lavaşıyla yağlamayı yapmayı düşünüyorum da iç harç bozulur mu diye takıldı aklıma. Sevgiler

  3. Merhaba Kevser hanım kuru maya kullanirsak ne kadar kullanmamız gerekir

  4. Kevser hanim ellerinize saglik oruc oruc makbule gecti 😀 saka bir yana cok tskler tarif icin en kisa surede hanima rica edicem yapmasi icin…

  5. Beklediğim aradığım tarif geldi sonunda. Bir kayseri gelini olarak çok yediğim ama tek başıma cesaret edemediğim bir tarifti. Çünkü sizde yoktu 🙈 En kısa zamanda deneyip paylaşacağım sonucu elleriniz dert görmesin 😁

  6. Kevser Hanım ellerinize sağlık yağlamanız iştah açıcı görünüyor. Kayserili bir annenin kızıyım, tüm ailemin açık ara favori yemeğidir bu ama müsade ederseniz bir iki yorum yapmak isterim: Kayseride yağlama dahil pek çok hamur işi mayasız hamurdan yapılır ama ben de sizin gibi mayalı hamurdan yapıyorum daha kolay geliyor, az maya koyuyorum sadece su,tuz,maya,un. Siz fotoğraf için maydanoz kullanmışsınız ama asla maydanoz kullanılmaz serviste. 500 gr kıyma için en az 3-4 adet soğan koymak gerekir harcının kırmızı (bol salçalı) ve tabi ki yağlı olması makbuldür. Kimyon kullanılmaz. Yanına arkadaş istemeyen tek başına ziyafet olan bir yemektir. Geniş aileyi etrafına toplar kışın turşu ile yazın karpuz servis edilir, elle yenir. Tekrar ellerinize sağlık diyorum.

  7. Ben lisedeyken konyali bi arkadasimin annesi yapardi cok severdim aradan 10 yil gecti halen tadi damagimda konya yoresinin yemegi sandigimdan bulamadim hic tarifini bugun karsimda gorunce cok sevindim kevser hanim 😍

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*