75 oy
Bu Tarifi sizlerle paylaşana kadar 3-4 farklı deneme yaptım istediğim Kazandibi lezzetine ulaşmak için. İnternette dönüp dolaşan 2-3 tane tarif var zaten. Hepsini denemiş oldum böylece. Kazandibi yapmak gibi bir niyetiniz varsa eğer ve bugüne kadar verdiğim tariflere dayanarak bana bir parça da olsa güveniyorsanız internette dolaşan tüm o tarifleri unutun. Onları yaptığınız takdirde hiçbir zaman Kazandibi yiyemeyeceksiniz. Puding olabilir, muhallebi olabilir ama kazandibi olmayacak.
Bir pastanede ya da tatlıcıda yediğiniz kazandibinin tadına içinde ne var bunun acaba diye baktıysanız hafif bir damla sakızı tadı geldiğini farketmişsinizdir. Ortalıkta dolaşan tariflerin hiçbirinde damla sakızı yoktur. Çoğu sadece pirinç unundan oluşur ki, pirinç unu kazandibi kıvamını sağlamak için gereken koyuluğu sağlamaz.
Kullandığım malzemeler az, tepsi geniş olduğu için böyle kat kat olmak zorunda kaldı:) Altının eşit şekilde yandığından emin olmak için borcam kullandım. Malzeme miktarını aynı tutarsanız küçük borcam tepsilerden kullanın, eğer büyük tepsi kullanacaksanız da malzeme miktarını 2 katına çıkarın. Tepsiyi ateşe koyarken altının tamamen kuru olduğundan emin olun. Islak tepsiyi direkt ateşe tutarsanız çatlayabilir.
Benim daha önce başıma gelmedi birçok kez denemiş olmama rağmen ama yorumlarda muhakkak göreceksiniz tepsinin suya koyulma kısmında da çatlama yaşayanlar olmuş. Bu riske girmemek için altının eşit kızarmamasını göze alarak metal bir tepsi de kullanabilirsiniz.
Afiyetle kalın…
Afiyetle kalın…
Malzemeler
- 500 ml süt,
- 200 ml krema,
- 35 gr (1 küçük paket dr oetker) pirinç unu,
- 3 tatlı kaşığı nişasta,
- 1,5 çay bardağı şeker,
- 2 yemek kaşığı pudra şekeri,
- 1 tatlı kaşığı tereyağ,
- 1 parça damla sakızı.
Hazırlanışı
- Sütü ve kremayı bir tencereye alıp iyice çırpın,
- Pirinç unu, nişasta, şeker ve ezilmiş damla sakızını ekleyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın,
- Karışımı ocağa alıp orta ateşte koyulaşana kadar karıştırarak pişirin,
- Tepsinizin altını tereyağ ile yağlayın,
- Üzerine pudra şekerini serpin,
- Muhallebiyi tepsiye (27*40 veya 21*33 cm) dökün,
- Harlı ateşte altı tamamen kızarana kadar tepsiyi sürekli döndürerek kontrollü olarak pişirin,
- Ateşten aldığınız tepsiyi soğk su doldurduğunuz daha büyük bir tepsinin içine oturtun,
- Tamamen soğuduktan sonra dolaba kaldırıp 2 saat daha dinlendirin,
- Kazandibini dörde bölün,
- Her bir parçayı uzun tarafından kıvırarak servis yapın.
Afiyet olsun…
Lezzeti çok güzel ama karameli sizinki gibi olmadı akışkan oldu
Ellerine sağlık Lütfiye’cim, ocakta biraz daha tutsan iyi olurmuş, şeker daha yeni erimişken almışsın.
Damla sakızı olarak damla sakızı aromalı first ya da falım falan kullansak olurmu Kevser hanım
Daha önce denemedim Elif’çim bir fikrim yok.
kevser abla peki pirinç unu yerine kullanabileceğimiz herhangi bir alternatif varmı?
Aynı sonucu verecek bir şey yok ne yazık ki Beytullah?
kevser abla pirinç unu kullanmamız şart mı ?
Gerekli kıvamı yakalamak için evet şart Beytullah.
Merhaba Kevser hanım altını yakma işlemi bitikten sonra suyu koymamla borcam patladı
Çok geçmiş olsun Işıl’cım:( Isı farkı fazla gelmiş demek ki. Yazıda bu konuda da bir not düşmemde fayda olacak sanırım.
Kevser hanım herşeyi yaptım ama yanık kısmı tepside kalıyo:(
Metal bir spatulayla kazıyarak alabilirsin Burçin’cim.
Yaptım çok güzel oldu suya oturtmayı unutmuşum yapışmasını önlemek için mi oturtuyoruz çok yandı 2 gündür borcamı temizliyorum
Ellerine sağlık Işıl’cım, evet su onun için kullanılıyor.
Kevser Hanım Merhaba , damla sakızı yerine vanilya kullanılabilir mi ?
Kullanabilirsin Cansu’cum.
Benim nacizane fikrimse nişasta ,piriç unu ve çok az da saf salep. Çok az derkenbir litre süte yarım çay kaşığı kadar filan. Tabii süt taze ( kutu sütü degil ) kaymaklı ve tabiiki sakız katılmalıdır . O kıvamı salepsiz yakalayamazsınız. Pastanelerde salep yerine az miktarda kitre de kullanılıyor .bunları hiç bir tarifte yazmıyorlar .tıpkı karamelize edilmiş sekeri normal koyuca şerbete katıp ekmek kadayıfının o rengını ve kıvamını vermek gibi. Ben yazıyorum hepsini . Nedir yani ,neden bu kadar saklanıyor ki bunlar.
Paylaştığın için çok teşekkürler Nimet’çim.
merhaba ellerinize sağlık. tarifinizi denedim çok lezzetli oldu. sadece altını yakarken benim tatlım çatladı, parçalara ayrıldı nerede yanlış yapmış olabilirim acaba? bunun dışında bugüne kadar yediğim en güzel kazandibi oldu evde yapılanlar arasında. tekrar teşekkürler.
Ellerine sağlık Derin, kıvamı çok koyu olmuş sanırım tepsiye almadan önce. Tepside de pişeceği için öncesinde çok uzun süre pişirmene gerek yok.
krema koymasak tadında degişiklik gösterirmi
Tadı da kıvamı da etkilenir Gülşah’çım.
Merhabalar,emaye tepsi kullansak olur mu ? 2.sorum fırında yapsak sizin gibi sonuç alabilir miyiz?
Emaye tepside yapabilirsin ama fırında aynı kızarıklığı elde edemeyebilirsin.
teşekkürler
damla sakızı koymasak olur mu ?
Olur Elif’çim.
teşekkür ederim 🙂 çok güzel bi site emeğinize sağlık
kevser ablaaa 🙂 yarın misafirim gelecekte kazandibini bu akşamdan yapsam olur mu sizce ?
Olur Bilge’cim.
damla sakizini yiyemiyorum maalesef . o yüzden sadesini yapicam . güzel olucagina eminim 🙂 eline saglik 🙂
damla dakızı kullanmazsak değişiklik olurmu tatta ve kıvamda ?? Teşekkürler
Tadı değişir Nazife’cim.
pirinç ununu kac kaşık ataabiliriz ölçüyü tam hesaplayamıyorum da ayrıca nişastayı mısır mı yoksa buğday mı kullanalım
Teşekkürler…
Nişastanın cinsi farketmez, miktarı arttırmak için tüm malzemeleri iki katına çıkarabilirsin.
Kevser hanım, benim bildiğim borcam ateşin ğzerine konmaz hepsinin üzerinde de direkt ateşe koymayınız diye uyarı yazar. yanlışım varsa söyleyin o yüzden bazılarının borcamının çatlamaması ne kadar kuru olmasına dikkat etsek de bizimkinin de çatlamayacağı anlamına gelmez. bir de tesimde paylaştığınız kazandibinin katları incecikti ve 3-4 kat kıvrılmıştı, çok hoş yumuşak görünüyordu. videoda paylaştığınız daha farklı oldu, resimdeki gibi katlamamız için nasıl yapmalıyız.
Emel’cim ben mutlaka borcam kullanın yoksa tarif tutmaz demiyorum ki ben ne kullandıysam onu yazıyorum. Endişelerin varsa tabi ki kullanmayabilirsin. Sarım aşaması için notlar kısmını oku lütfen.