Maraş Dondurması Tarifi
Yazın son ayı Ağustos'un ilk haftası ve bayram tatili öncesi son hafta olması sebebiyle bu haftayı soğuk yaz lezzetleri haftası ilan ettim. Bayramda ve yaz sonuna kadar keyifle tüketebileceğiniz soğuk yaz tarifleri paylaşacağım. İlk tarifimiz Maraş dondurması. Benim en sevdiğim dondurma.
Son Türkiye ziyaretinden getirdiğimiz salep ile tam yazlık bir salep tatlısı yaptıktan sonra Maraş dondurması kaçınılmaz oldu. Kayısılı dondurma gibi saf meyveli dondurmaları kategorisi gereği ayrı tutuyorum, onlar dışında denediğim dondurmalar arasında en başarılı sonucu aldığım dondurma oldu Maraş dondurması. En güzel özelliği dondurucuda ne kadar beklerse beklesin dondurucudan çıkarır çıkarmaz servis edilebilecek kıvamda olması.
Hem inek sütüyle hem de keçi sütüyle ayrı ayrı denedim. İnek sütüyle de gayet iyi oluyor ama keçi sütü gerçek Maraş dondurma tadını daha çok veriyor. Ben ki koyun-keçi sütü içemem, peynirini yiyemem Maraş dondurmasında o tadı arıyorum. Damla sakızı olmadan ve daha yüksek miktarda damla sakızıyla denedim. Damla sakızı miktarı arttığında direkt damla sakızlı dondurma haline geliyor ki bayılırım. Ama konumuz o değil. Damla sakızı olmadan da çok keçi sütü tadı geldi bana. Az miktarda damla sakızı dondurmaya kendi tadını vermeden keçi sütü tadını dengeliyor, daha ferahlatıyor dondurmayı bana göre. Minik dişten kastım bir kırmızı mercimek tanesinin dörtte biri gibi.
Tarifte asıl değinmem gereken şey salep sanırım. Piyasada saf salep bulmak oldukça zor ne yazık ki. Saf diye satılanların bile saf olup olmadığını bilmek mümkün değil, zira aktardan salep istediğinizde bir poşet indiriyor raftan ve ondan koyuyor. Ne markası var ne kullanma tarihi... Ama online olarak daha rahat bulacağınız markalı olanlar var. Aralarından bilindik bir markayı seçip alabilirsiniz. Market raflarında kolayca ve ucuza bulabileceğiniz içecek salep karışımları ise bu dondurmada kullanılamaz ne yazık ki.
Dondurmayı karıştırmak için mikser değil blender kullandım. Çabuk donması için geniş bir kaba koyduğum için mikser kullanımına uygun bir derinliği yoktu. Ayrıca blenderın karıştırıcı gücü özellikle iyiden iyiye donmaya başladığı anlarda daha çok işe yaradı.
Bu arada dondurmanın rengi piyasada bulunanlar gibi bemmbeyaz olmuyor. Biraz grimtrak oluyor, şaşırmayın.
Son olarak her tatlı tarifinde olduğu gibi şeker miktarını damak zevkinize göre ayarlamayı unutmayın.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 500 ml keçi sütü,
- 1/2 su bardağı şeker,
- 1 silme yemek kaşığı saf salep,
- 1 minik diş damla sakızı.
Hazırlanışı
- Damla sakızını ezip toz haline getirin,
- Küçük bir sos tenceresinde süt, şeker, salep ve damla sakızını çırpın,
- Orta hararetli ateşte sürekli karıştırarak kaynamaya başlayana kadar pişirin,
- Kaynamaya başladıktan sonra karıştırmaya devam ederek bir dakika daha pişirip ateşten alın,
- Oda sıcaklığına gelene kadar el blenderıyla çekin (hızlandırmak için buz dolu bir kabın içine koyabilirsiniz),
- Karışımı dondurucuya girmeye uygun 20*26 cm civarında bir fırın kabına boşaltıp dondurucuya kaldırın,
- Tamamen koyulaşana kadar her yarım saatte bir çıkarıp blenderdan geçirin,
- Koyulaştıktan sonra (dilerseniz hemen yiyebilirsiniz) dondurucuya girmeye uygun kapaklı bir kaba alıp dondurucuya kaldırın.
Afiyet olsun...
19 Nisan 2020 17:42