Kereviz Sote Tarifi
En pratik ve lezzetli bulduğum yemek türü öncelikle fırın yemekleri ardından da sebze soteleridir. Yeşil yapraklı sebzelerin kavurmalarını da sebze soteye dahil ederek konuşuyorum bu arada. Ispanak ve semizotu gibi sebzeler zaten çok kolay piştiği için ekstra pratiklik kazanıyor gözümde. Kereviz normalde sert bir sebze olduğu için ıspanak kadar kolay pişmez. Ama bu tarifte minik doğrayarak kullandığım için bu süreyi de kısaltmış oluyorum.
Yeri gelmişken mutfakta yeni olanlar için pişme süresiyle ilgili bir bilgi paylaşayım. Gıdaların pişe süreleri boyutları küçüldükçe azalır. Örneğin doğranmış bir patates, bütün bir patatesten daha kısa sürede haşlanır. Aynı şekilde kuşbaşı etin pişmesi uzun sürmesine karşın kıyma olarak çekilmiş et çok daha kısa sürede pişer. O yüzden yemek konusunda aceleniz varsa eğer sebzelerinizi daha küçük doğrayarak daha kısa sürede pişmelerini sağlayabilirsiniz.
Meyve ve sebzelerin doğrandıktan sonra vitaminlerini kaybettikleri, bu yüzden mümkün olduğunca doğranmadan veya iri iri doğranarak tüketilmeleri gerektiği söylenir sık sık. Bu aslında çok da doğru değildir. Evet belli bir vitamin kaybı elbette yaşanmaktadır. Bu oran kesildikten sonra 5 gün boyunca bekletilen meyvelerde %5-25 civarındadır ki bu o kadar da yüksek bir oran değil. Zaten meyveleri bu kadar uzun süre kesilmiş beklettikten sonra yemiyoruz. Sebzelerde bu oran daha düşüktür. Ancak sebzeleri de genellikle pişirerek tükettiğimiz için asıl vitamin kaybı burada yaşanır. Vitamin kaybını azaltmak için sebzeleri çok fazla pişirmemek gerekir. Pişirirken tencerenin kapağını kapatmak vitamin kaybını azaltacaktır. Bir de özellikle haşlama işlemi yaptığınızda su miktarını olabildiğince az tutmakta fayda var.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 2 kişilik
Malzemeler
- 1 adet orta boy kereviz,
- 1 adet soğan,
- 1 yemek kaşığı domates salçası,
- 4 yemek kaşığı zeytinyağ,
- Kıyılmış maydanoz,
- Kekik,
- Tuz.
Hazırlanışı
- Soğanı minik minik doğrayıp kızdırdığınız zeytinyağında yarım pişene kadar kavurun,
- Minik küpler halinde doğradığınız kerevizi ekleyip karıştırın,
- Kapağını kapatıp arada karıştırarak yumuşayana kadar kavurun,
- Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- Tuz, maydanoz ve kekiği ekleyip karıştırın ve ateşten alın.
Afiyet olsun...
19 Aralık 2015 16:50