Kinoalı Kış Kısırı Tarifi
Yazın ortasında kış tarifi mi? Evet havalar böyle gittikçe de böyle olmaya devam edecek sanırım:) Şakası bir yana daha yaz sebzeleri çıkmadan önce Tabule Dergi için hazırlamıştım kinoa tarifini. Kışın domates-salatalık kullanmadığım için yerine salatalık turşusu ve kurutulmuş domates koydum. Doğal olarak bu da kış kısırı oldu. Siz elbette içinde bulunduğumuz mevsimin nimetlerinden faydalanıp yaz kısırına çevirebilirsiniz bunu.
Kinoa Nedir?
Hepsinden önce kinoa ne ola peki? diyecek olanlar olabilir. Wikipedia'da gayet güzel anlatmışlar. O yüzden oradan kopyalayacağım;
Kinoa, yenebilir tohumları için tarımı yapılan Chenopodioideae alt familyasından bitkidir. Tahıllara benzer yönleri olsa da Buğdaygillerden değildir, ıspanak ve pancar gibi bitkilere daha yakındır.
Kinoa İsmi Nereden Gelir?
Kinoa, Keçuva dilindeki kinua sözcüğünün İspanyolca söylenişinden gelmektedir. Kinoa tarımına Bolivya, Peru, Ekvador ve Kolombiya'nın And Dağları üzerindeki yörelerinde 3.000 ila 4.000 yıl önce başlanmıştır. Yine arkeolojik verilere göre günümüzden 5.200 ila 7.000 yıl öncesine kadar da insanlarca doğadan toplanarak yenmekteydi. İnkalar tarafından tarımı yapılır ve manevi değer atfedilirdi.
Kinoa'nın Besin Değerleri
Tahıllara kıyasla kinoanın besin değeri oldukça iyidir. Lizin gibi temel amino asitler ve bol miktarda kalsiyum, demir ve fosfor içerir. 100 gram kinoa 372 kalori, 5,8 gram yağ, 69 gram karbonhidrat, 6 gram lif içerir. Hasattan sonra tohumların saponin içerdiği için tadı acı olan kabuklarından ayrılması gerekir. Kinoa genellikle pirinç ile aynı şekilde pişirilir ve çok çeşitli yemeklerde kullanılır. Kinoa yaprakları, ıspanak gibi bir yapraklı sebze olarak da tüketilebilir, ancak bu şekilde satıldığı nadir görülür.
Kinoa'nın Fiyatı?
Benim eklemek istediğim şeylerse; Türkiye'de inanılmaz pahalı bir yiyecek. 500 g'ı ortalama 20-25 tl civarında. Çok besleyici olduğu iddiasıyla son yıllarda çok popüler hale geldi. En azından ne olduğunu bilmek için alıp denemesem olmazdı:) Beğendim mi? Çok özel bir lezzeti yok, nötr hatta. Salatasını, pilavını, kekini, kısacası her şeyini yapabilirsiniz. Glutensiz beslenmesi gerekenler için şahane bir alternatif.
Son olarak Wikipedia'dan yaptığım alıntıda yazdığı gibi direkt olarak pişirirseniz acı gelecektir. O yüzden çok iyi şekilde, ovarak yıkamalısınız.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4-6 Kişilik
Malzemeler
- 1 su bardağı kinoa,
- 1 su bardağı sıcak su,
- 1 yemek kaşığı domates salçası,
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber,
- 6-7 dilim kurutulmuş domates,
- 10 adet kornişon turşu,
- 3 yemek kaşığı konserve kapari (opsiyonel/isteğe bağlı),
- 1 kase kıyılmış maydanoz,
- 1 kase kıyılmış dereotu
- 1 tatlı kaşığı sumak,
- 1 fincan sıvı yağ,
- Tuz
- 1/2 limonun suyu.
Hazırlanışı
- Kinoayı ince bir süzgecin içinde avcunuzla ovarak 3-4 su yıkayıp süzün,
- Bir tencereye alın ve üzerine 1 su bardağı sıcak su ve tuz ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin,
- Kurutulmuş domatesleri kaynar suyun içine koyup 15 dk. bekletin,
- Ardından suyunu süzerek minik minik doğrayın,
- Kornişon turşuları halka halka doğrayın,
- Sıvı yağı bir tavada kızdırın,
- İçine salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- Toz biberi ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
- Kavrulmuş salçayı ve sumağı suyunu çekene kinoalara ekleyip karıştırın,
- Kurutulmuş domates, kornişon turşu, kapari, maydanoz, dereotu ve limon suyunu ekleyip karıştırın.
Afiyet olsun...
04 Aralık 2015 00:35